問題一覧
1
Какой из вариантов не относится к вкусовым продуктам?
молоко
2
Какой алкогольный напиток повышает тонус и применяют как лекарственное средство?
бальзам
3
Какое вкусовое воздействие оказывают продукты ликероводочных изделий на организм человека?
физиологическое
4
Какой напиток в умеренных дозах повышает тонус человека?
алкогольный
5
Что означает слово «спонтанно»?
самопроизвольный
6
Когда впервые появилась на Руси водка?
X-XI в.в.
7
В древней Руси из алкогольных напитков были известны….(какой из указанных ответов неправильный)
коньяк
8
Водка» - от русского слова….?
вода
9
В каком веке для очистки водно-спиртовых смесей стали применять древесный уголь?
XVII в.
10
Для чего в водочном производстве применяют древесный уголь?
очистки водно-спиртовых смесей
11
Кем создана теория и разработан метод очистки спирта от примесей?
Е. Сорелем
12
Кем предложен периодически действующий (кубовый перегонный) ректификационный аппарат?
Д.Саваллем
13
Кем создан непрерывно действующий ректификационный аппарат?
Э.Барбэм
14
В каком году водочная промышленность была преобразована в ликеро-водочную?
в 1936 г.
15
В каком году, по предложению А.Шустова, для обработки сортировки стали применять активный уголь?
1924
16
Для обработки сортировки стали применять активный уголь….
«норита»
17
Водки выпускают крепостью….?
40-56% об.
18
Автор выпуска водки марки «Профессор»?
проф. В.Микаилов
19
На каком винзаводе разработана технология приготовления водки марки «Профессор»?
Маранди
20
Ликероводочные изделия – это спиртные напитки крепостью….?
12-15% об.
21
Ликеры – это изделия крепостью….?
25-45 % об.
22
Крепкие ликеры имеют крепость…?
35-45 % об.
23
Десертные ликеры имеют крепость…..?
25-30% об.
24
Ликеры - это изделия с содержанием сахара…?
28-50 г/100 мл
25
Крепкие ликеры содержат …. Сахара?
28-50 г/100 мл
26
Десертные ликеры содержат…. сахара?
28-50 г/100 мл
27
Какой из указанных напитков не является ликероводочным?
ром
28
Крема отличаются от ликеров более умеренным содержанием спирта и высоким содержанием сахара:
20-23 % об. 40-60 г/100 мл
29
Наливки – это изделия, крепостью…., содержанием сахара…
18-20 об/мин. 28-40 г/100 мл
30
Пунш – это напиток с пониженной крепостью…. и содержанием сахара……
15-17 об/мин 33-40 г/100 мл
31
Десертные ликеры готовят, в основном, из……?
плодово-ягодного сырья
32
Пунш рекомендуется употреблять с…..?
чаем
33
Настойка – это изделие крепостью…, содержанием сахара…..
16-45% об. 30 г/100мл
34
Сладкие настойки имеют крепость…. и содержатсахара…..?
16-25% об. 8-30 г/100мл
35
Полусладкие настойки имеют крепость…. и содержание сахара…..
30-40% об. 9-10 г/100мл
36
Полусладкие слабоградусные настойки имеют крепость…. с содержанием сахара….
20-28% об. 4-10 г/100мл
37
Настойки слабоградусные горькие крепостью и горькие крепостью, приготовляемые без сахара?
25-28 % об. 30-45% об.
38
Аперитивы – это изделия, крепостью….с небольшим содержанием сахара?
15-35 об/мин 4-18 г/100 мл
39
Бальзамы – это крепкие алкогольные напитки, в основу которых положен….(один из ответов неправильный)
вино
40
С чем употребляют бальзам (один из ответов неправильный)?
с коньком
41
Этиловый спирт, применяемый в пищевой промышленности, за счет чего в нем – слабокислую реакцию?
органических кислот
42
При нормальном давлении этиловый спирт кипитпри температуре…?
78,3оС
43
При нормальном давлении этиловый спирт замерзает при температуре…?
-117 оС
44
Относительная плотность спирта при температуре (d) 20 оС равна…?
0,79-0,67
45
Относительная плотность спирта при температуре (d) 4оС равна…
0,78927
46
Этиловый спирт очень гигроскопичен, легко поглощает влагу из …?(один из ответов неправильный)
атмосферы
47
Пары спирта вредны для человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе….?
1000 мг/м3
48
Предельно допустимая токсическая концентрация паров спирта в воздухе составляет…?
1600 мг/м3
49
Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации….?
250 мг/м3
50
Пищевой спирт получают из…?(один из ответов неправильный)
гречки
51
Пищевой спирт в производстве применяют для приготовления …(один из ответов неправильный)
хлебобулочных изделий
52
По окончании брожения полученную жидкость – зрелую бражу- с каким содержанием этилового спирта направляют на перегонку?
8-10 %об.
53
На сколько основных групп могут быть разделены различные примеси, которые в большом количестве содержатся в этиловом спирте-сырце?
четыре
54
В этиловом спирте-сырце содержится большое количество различных примесей. Какой из ответов неправильный?
фурфуролы
55
Какой ценный корм для скота в виде отхода получают в процессе перегонки бражки?
барду
56
Спирт-сырец – это спирт, получаемый при перегонки зрелой…?
бражки
57
Сколько соединений обнаружено в этиловом спирте-сырце?
50
58
На сколько групп, по виду исходного сырья, подразделяют спирт-сырец?
3
59
Содержание этилового спирта в спирте-сырце должно быть не менее скольких % об. крепости?
88 %об.
60
Общее количество примесей в спирте-сырце в пределах от содержания в нем безводного спирта?
0,3-0,5%
61
На сколько групп можно разделить примеси спирта-сырца в зависимости от степени их летучести?
3
62
К головным примесям относятся….?(один из ответов неправильный)
летучеметиловые
63
Хвостовыми примесями называют такие, температура кипения которых выше температуры кипения этилового спирта. Какие высшие спирты к ним относятся? (один из ответов неправильный)
уксуснометиловый
64
Какие эфиры входят в группу промежуточных продуктов?
изовалерианоэтиловый
65
На формирование органолептических свойств ликероводочных изделий отрицательное действие могут оказывать….(один из ответов неправильный)?
альдегид
66
Количество отбираемой ЭАФ (эфироальдегидная фракция) в зависимости от вида и качества перерабатываемого сырья составляют сколько %-ов от выхода спирта?
1,5-3,25%
67
От какого количества (%) безводного спирта, содержащегося в спирт-сырце, отбирают сивушные масла?
0,2-0,4%
68
Какова крепость (% об.) ректификованного этилового спирта-экстра?
96,5 % об.
69
Какова крепость (% об.) ректификованного этилового спирта высшей очистки?
96,2% об.
70
Какова крепость (% об.) ректификованного этилового спирта 1 сорта?
96,0% об.
71
Сколько % сахарозы должен содержать сахар-рафинад и рафинированный сахар-песок для приготовления ликеров?
99,9%
72
Для приготовления ликеров, кремов применяют….?
сахар рафинад
73
Для приготовления ликеров сахар-песок нерафинированный должен содержать сколько %-ов сахарозы?
99,75%
74
При хранении сахара, относительная влажность воздуха в складе не должна перевышать….?
70%
75
В состав некоторых ликеро-водочных изделий входит…?
мед
76
Основным адсорбционным материалом, применяемым в водочной промышленности, является….
активный уголь
77
Какой активный уголь, в основном, применяют в ликероводочной промышленности?
березовый
78
Для производства ликероводочного производства за последнее время были разработаны пищевые из растительного сырья (один из ответов неправильный)?
гребни винограда
79
В купаж ликероводочных изделий ванилин вводят после растворения в спирте-ректификате из расчета 1 кг ванилина на …. литр спирта?
10 л
80
Кармин-порошок интенсивно-красного цвета, содержит…%-ов карминовой кислоты?
40-50 %
81
Какие основные методы анализов применяются для определения качественных показателей сырья ЛВП?
физико-химические
82
Средний образец – это?
часть исходного образца, выделенная для определения качества
83
Масса среднего образца зернового сырья должна быть…
не более 2,0 кг
84
Каким методом определяют видимые сухие вещества мелассы?
рефрактометрическим
85
Каким методом определяют истинные сухие вещества мелассы?
высушиванием
86
Сахаристость сахарной свеклы определяется следующим методом:
полиметрическим
87
Какие примеси содержатся в зерне?
зерновые, сорные, минеральные
88
Сколько %-ов карминовой кислоты содержит пищевой краситель кармин-порошок интенсивно-красного цвета?
40-50%
89
Какой неприемлемый для пищевого продукта цвет приобретает Ликер розовый при подкраске энокрасителем ?
фиолетово-синий
90
Ликеро-водочные изделия – это алкогольные напитки в большинстве котором, кроме спирта и воды туда входят…(один из ответов неправильный)
вино
91
Для придания характерного вкуса и аромата вводят продукты переработки натурального растительного сырья, которые для ликеро-водочного производства являются полуфабрикатами и используются в виде …?.(один из ответов неправильный)
колера
92
На ликероводочных заводах из сушеного плодово-ягодного сырья в основном изготавливают…
морсы
93
Сырье, поступившее на переработку, бывает загрязнено землей, песком, микрофлорой. Поэтому плоды с твердой кожицей моют…
холодной водой
94
Назовите плоды с тонкой покровной кожицей и нежной мякотью, которые отправляют в производство без предварительной мойки?
абрикосы
95
Какие плоды ягод с твердой кожицей моют холодной водой?
яблок
96
Какие плоды отправляют на переработку без чашелистиков?
малину
97
Какие плоды отправляют на переработку без веток и плодоножек?
вишню
98
Какова степень измельчения яблок и айвы, какова толщина ломтиков?
3-5 мм
99
Какие мягкие косточковые плоды подвергают грубому дроблению?
слива
100
Какие ягоды, покрытые плотной кожицей, подвергают грубому дроблению?
брусника
Изменение климата
Изменение климата
ユーザ名非公開 · 152問 · 2年前Изменение климата
Изменение климата
152問 • 2年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 100問 · 2年前401-500
401-500
100問 • 2年前ユーザ名非公開
ekol. innov.proyekti
ekol. innov.proyekti
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前ekol. innov.proyekti
ekol. innov.proyekti
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
301-400
301-400
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前301-400
301-400
100問 • 1年前ユーザ名非公開
eko. bezopasn. 1-100
eko. bezopasn. 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前eko. bezopasn. 1-100
eko. bezopasn. 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
301-400
301-400
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前301-400
301-400
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 96問 · 1年前401-500
401-500
96問 • 1年前ユーザ名非公開
texn.funksion.napitk 1-100
texn.funksion.napitk 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前texn.funksion.napitk 1-100
texn.funksion.napitk 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 98問 · 1年前401-500
401-500
98問 • 1年前ユーザ名非公開
безопасность пищ.про 1-100
безопасность пищ.про 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前безопасность пищ.про 1-100
безопасность пищ.про 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
問題一覧
1
Какой из вариантов не относится к вкусовым продуктам?
молоко
2
Какой алкогольный напиток повышает тонус и применяют как лекарственное средство?
бальзам
3
Какое вкусовое воздействие оказывают продукты ликероводочных изделий на организм человека?
физиологическое
4
Какой напиток в умеренных дозах повышает тонус человека?
алкогольный
5
Что означает слово «спонтанно»?
самопроизвольный
6
Когда впервые появилась на Руси водка?
X-XI в.в.
7
В древней Руси из алкогольных напитков были известны….(какой из указанных ответов неправильный)
коньяк
8
Водка» - от русского слова….?
вода
9
В каком веке для очистки водно-спиртовых смесей стали применять древесный уголь?
XVII в.
10
Для чего в водочном производстве применяют древесный уголь?
очистки водно-спиртовых смесей
11
Кем создана теория и разработан метод очистки спирта от примесей?
Е. Сорелем
12
Кем предложен периодически действующий (кубовый перегонный) ректификационный аппарат?
Д.Саваллем
13
Кем создан непрерывно действующий ректификационный аппарат?
Э.Барбэм
14
В каком году водочная промышленность была преобразована в ликеро-водочную?
в 1936 г.
15
В каком году, по предложению А.Шустова, для обработки сортировки стали применять активный уголь?
1924
16
Для обработки сортировки стали применять активный уголь….
«норита»
17
Водки выпускают крепостью….?
40-56% об.
18
Автор выпуска водки марки «Профессор»?
проф. В.Микаилов
19
На каком винзаводе разработана технология приготовления водки марки «Профессор»?
Маранди
20
Ликероводочные изделия – это спиртные напитки крепостью….?
12-15% об.
21
Ликеры – это изделия крепостью….?
25-45 % об.
22
Крепкие ликеры имеют крепость…?
35-45 % об.
23
Десертные ликеры имеют крепость…..?
25-30% об.
24
Ликеры - это изделия с содержанием сахара…?
28-50 г/100 мл
25
Крепкие ликеры содержат …. Сахара?
28-50 г/100 мл
26
Десертные ликеры содержат…. сахара?
28-50 г/100 мл
27
Какой из указанных напитков не является ликероводочным?
ром
28
Крема отличаются от ликеров более умеренным содержанием спирта и высоким содержанием сахара:
20-23 % об. 40-60 г/100 мл
29
Наливки – это изделия, крепостью…., содержанием сахара…
18-20 об/мин. 28-40 г/100 мл
30
Пунш – это напиток с пониженной крепостью…. и содержанием сахара……
15-17 об/мин 33-40 г/100 мл
31
Десертные ликеры готовят, в основном, из……?
плодово-ягодного сырья
32
Пунш рекомендуется употреблять с…..?
чаем
33
Настойка – это изделие крепостью…, содержанием сахара…..
16-45% об. 30 г/100мл
34
Сладкие настойки имеют крепость…. и содержатсахара…..?
16-25% об. 8-30 г/100мл
35
Полусладкие настойки имеют крепость…. и содержание сахара…..
30-40% об. 9-10 г/100мл
36
Полусладкие слабоградусные настойки имеют крепость…. с содержанием сахара….
20-28% об. 4-10 г/100мл
37
Настойки слабоградусные горькие крепостью и горькие крепостью, приготовляемые без сахара?
25-28 % об. 30-45% об.
38
Аперитивы – это изделия, крепостью….с небольшим содержанием сахара?
15-35 об/мин 4-18 г/100 мл
39
Бальзамы – это крепкие алкогольные напитки, в основу которых положен….(один из ответов неправильный)
вино
40
С чем употребляют бальзам (один из ответов неправильный)?
с коньком
41
Этиловый спирт, применяемый в пищевой промышленности, за счет чего в нем – слабокислую реакцию?
органических кислот
42
При нормальном давлении этиловый спирт кипитпри температуре…?
78,3оС
43
При нормальном давлении этиловый спирт замерзает при температуре…?
-117 оС
44
Относительная плотность спирта при температуре (d) 20 оС равна…?
0,79-0,67
45
Относительная плотность спирта при температуре (d) 4оС равна…
0,78927
46
Этиловый спирт очень гигроскопичен, легко поглощает влагу из …?(один из ответов неправильный)
атмосферы
47
Пары спирта вредны для человека. Предельно допустимая концентрация их в воздухе….?
1000 мг/м3
48
Предельно допустимая токсическая концентрация паров спирта в воздухе составляет…?
1600 мг/м3
49
Запах паров спирта ощущается в воздухе при концентрации….?
250 мг/м3
50
Пищевой спирт получают из…?(один из ответов неправильный)
гречки
51
Пищевой спирт в производстве применяют для приготовления …(один из ответов неправильный)
хлебобулочных изделий
52
По окончании брожения полученную жидкость – зрелую бражу- с каким содержанием этилового спирта направляют на перегонку?
8-10 %об.
53
На сколько основных групп могут быть разделены различные примеси, которые в большом количестве содержатся в этиловом спирте-сырце?
четыре
54
В этиловом спирте-сырце содержится большое количество различных примесей. Какой из ответов неправильный?
фурфуролы
55
Какой ценный корм для скота в виде отхода получают в процессе перегонки бражки?
барду
56
Спирт-сырец – это спирт, получаемый при перегонки зрелой…?
бражки
57
Сколько соединений обнаружено в этиловом спирте-сырце?
50
58
На сколько групп, по виду исходного сырья, подразделяют спирт-сырец?
3
59
Содержание этилового спирта в спирте-сырце должно быть не менее скольких % об. крепости?
88 %об.
60
Общее количество примесей в спирте-сырце в пределах от содержания в нем безводного спирта?
0,3-0,5%
61
На сколько групп можно разделить примеси спирта-сырца в зависимости от степени их летучести?
3
62
К головным примесям относятся….?(один из ответов неправильный)
летучеметиловые
63
Хвостовыми примесями называют такие, температура кипения которых выше температуры кипения этилового спирта. Какие высшие спирты к ним относятся? (один из ответов неправильный)
уксуснометиловый
64
Какие эфиры входят в группу промежуточных продуктов?
изовалерианоэтиловый
65
На формирование органолептических свойств ликероводочных изделий отрицательное действие могут оказывать….(один из ответов неправильный)?
альдегид
66
Количество отбираемой ЭАФ (эфироальдегидная фракция) в зависимости от вида и качества перерабатываемого сырья составляют сколько %-ов от выхода спирта?
1,5-3,25%
67
От какого количества (%) безводного спирта, содержащегося в спирт-сырце, отбирают сивушные масла?
0,2-0,4%
68
Какова крепость (% об.) ректификованного этилового спирта-экстра?
96,5 % об.
69
Какова крепость (% об.) ректификованного этилового спирта высшей очистки?
96,2% об.
70
Какова крепость (% об.) ректификованного этилового спирта 1 сорта?
96,0% об.
71
Сколько % сахарозы должен содержать сахар-рафинад и рафинированный сахар-песок для приготовления ликеров?
99,9%
72
Для приготовления ликеров, кремов применяют….?
сахар рафинад
73
Для приготовления ликеров сахар-песок нерафинированный должен содержать сколько %-ов сахарозы?
99,75%
74
При хранении сахара, относительная влажность воздуха в складе не должна перевышать….?
70%
75
В состав некоторых ликеро-водочных изделий входит…?
мед
76
Основным адсорбционным материалом, применяемым в водочной промышленности, является….
активный уголь
77
Какой активный уголь, в основном, применяют в ликероводочной промышленности?
березовый
78
Для производства ликероводочного производства за последнее время были разработаны пищевые из растительного сырья (один из ответов неправильный)?
гребни винограда
79
В купаж ликероводочных изделий ванилин вводят после растворения в спирте-ректификате из расчета 1 кг ванилина на …. литр спирта?
10 л
80
Кармин-порошок интенсивно-красного цвета, содержит…%-ов карминовой кислоты?
40-50 %
81
Какие основные методы анализов применяются для определения качественных показателей сырья ЛВП?
физико-химические
82
Средний образец – это?
часть исходного образца, выделенная для определения качества
83
Масса среднего образца зернового сырья должна быть…
не более 2,0 кг
84
Каким методом определяют видимые сухие вещества мелассы?
рефрактометрическим
85
Каким методом определяют истинные сухие вещества мелассы?
высушиванием
86
Сахаристость сахарной свеклы определяется следующим методом:
полиметрическим
87
Какие примеси содержатся в зерне?
зерновые, сорные, минеральные
88
Сколько %-ов карминовой кислоты содержит пищевой краситель кармин-порошок интенсивно-красного цвета?
40-50%
89
Какой неприемлемый для пищевого продукта цвет приобретает Ликер розовый при подкраске энокрасителем ?
фиолетово-синий
90
Ликеро-водочные изделия – это алкогольные напитки в большинстве котором, кроме спирта и воды туда входят…(один из ответов неправильный)
вино
91
Для придания характерного вкуса и аромата вводят продукты переработки натурального растительного сырья, которые для ликеро-водочного производства являются полуфабрикатами и используются в виде …?.(один из ответов неправильный)
колера
92
На ликероводочных заводах из сушеного плодово-ягодного сырья в основном изготавливают…
морсы
93
Сырье, поступившее на переработку, бывает загрязнено землей, песком, микрофлорой. Поэтому плоды с твердой кожицей моют…
холодной водой
94
Назовите плоды с тонкой покровной кожицей и нежной мякотью, которые отправляют в производство без предварительной мойки?
абрикосы
95
Какие плоды ягод с твердой кожицей моют холодной водой?
яблок
96
Какие плоды отправляют на переработку без чашелистиков?
малину
97
Какие плоды отправляют на переработку без веток и плодоножек?
вишню
98
Какова степень измельчения яблок и айвы, какова толщина ломтиков?
3-5 мм
99
Какие мягкие косточковые плоды подвергают грубому дроблению?
слива
100
Какие ягоды, покрытые плотной кожицей, подвергают грубому дроблению?
брусника