問題一覧
1
インディカ米はジャポニカ米に比べて( )の含量が多い
アミロース
2
上新粉は( )を原料として製造する
うるち米
3
穀物には( )が豊富に含まれる
ビタミンE
4
インディカ米は( )として食べるのに適している
炒飯やカレー
5
白玉粉は( )を原料として製造する
もち米
6
もち米のでんぷんは( )である
アミロペクチン100%
7
糠のみを除去した米は( )という
胚芽米
8
( )種は短粒種
ジャポニカ
9
七分搗き米は玄米( )削ったものである
6〜8%
10
米を精米すると糠の除去によって( )が失われる
ビタミンB群
11
もちは、水分が少ないため細菌の繁殖ら抑えられるが、( )は抑えられない
カビの繁殖
12
白玉粉は( )で作られる
水挽き製粉
13
a化米は、でんぷんが( )しているため、水で戻せる
糊化
14
ビーフンは( )を原料として製造する
インディカ米
15
無洗米は精白米から( )を除去したものである
亜糊紛層
16
上用粉は( )を原料として製造する。
うるち米
17
精白米は、玄米から( )を取り除いた米である
糠と胚芽
18
胚芽米は、玄米から( )を取り除いた米である
糠
19
( )種は中粒種である
ジャバニカ
20
( )種は長粒種
インディカ