問題一覧
1
サトウキビに水を加え、圧搾を数回繰り返して、1週間乾燥させたもの
和三盆
2
じゃがいもの芽や皮の緑の部分に含まれる有毒物質
ソラニン
3
原料 さとうかえで
メープルシュガー
4
果糖50％以上の液糖
果糖ぶどう糖液糖
5
最初に精製結晶化して得られるもの
白ざら糖
6
一方よりも糖度が高いキャベツ
冬キャベツ
7
果糖50％未満の液糖
ぶどう糖果糖液糖
8
大豆を煎って、粉砕させたもの。
きなこ
9
いちょうの種子。胚乳部分を食用とする。
ぎんなん
10
野菜や豆類の新芽で、生のままたべることができる
スプラウト
11
中国料理に用いる
はすの実
12
デンプンを酵素で分解したもの
イソマルトオリゴ糖
13
木綿豆腐を水切りして、高温で揚げたもの。内部まで揚がってる。
油揚げ
14
巻きがゆるく、肉質がやわらかいキャベツ
春キャベツ
15
キメが粗く、布目がついた豆腐
木綿豆腐
16
さといもがもつ、独特の粘質物
ガラクタン
17
紫いもの色素
アントシアニン
18
七味とうがらしの材料
麻の実
19
さつまいもの切り口からでる、白色乳状の粘液。
ヤラピン
20
オクラは刻むと○○○が出る
ねばり
21
滑らかでやわらかく、まろやかな甘みがある豆腐。
絹ごし豆腐
22
麹菌の作用でつくられる。
塩納豆
23
えんどうが10cmほどに成長した若芽
豆苗
24
トマトの赤色
リコペン
25
茎の部分を食用とするもの
茎菜類
26
ねぎの関東での呼び方
根深ねぎ
27
コーンスターチ、さつまいも、じゃがいもでんぷん
水あめ
28
根の部分を食用とするもの
根菜類
29
多孔質の顆粒状。固まりにくく、とけやすい。
顆粒状糖
30
チョウセンゴヨウマツの種子。松かさの中にある胚乳を食べる。
松の実
31
キャッサバでんぷんを球状に加工したもの
タピオカパール
32
豆乳を搾ったあとの搾りかす
おから
33
納豆菌を作用させてつくる
糸引き納豆
34
果実または種実を食用とするもの
果菜類
35
小豆の代用でつかわれる
ささげ
36
葉や葉柄を主に食用とするもの。
葉菜類
37
ほかの芋類と比べて、さつまいもが多く含んでいる。黄色。
カロテン
38
えんどうの若いさや
さやえんどう
39
長芋の成長過程で葉のつけ根にできる小さないも
むかご
40
ごまの種子から抽出された、圧搾搾油
ごま油
41
可食部100gあたりのカロテン含有600ug以上の野菜、食べる回数や量が多い野菜。
緑黄色野菜
42
ねぎの関西での呼び方
葉ねぎ
43
大豆油を取った搾りかす。しょうゆ、みその原料。
脱脂大豆
44
食物繊維で、水を含むと膨潤する
グルコマンナン
45
原料がさとうやし
やし糖
46
木綿豆腐を水切りして、高温で揚げたもの。内部が豆腐。
生揚げ
47
でんぷんの分解酵素
アミラーゼ
48
えんどうの完熟前の柔らかい実
グリンピース
49
しょ糖に果糖を結合したもの
フラクトオリゴ糖
50
製油や菓子につかわれ、加熱で風味が強まる。
けしの実