問題一覧
1
Quali sono negli alimenti i PRINCIPI NUTRITIVI CALORICI?
ZUCCHERI -PROTEINE - GRASSI
2
L' armadietto spogliatoio deve essere:
LAVIBILE, DISINFETTABILE, A DOPPIO SCOMPARTO E A TETTO SPIOVENTE
3
A quale temperatura vanno mantenuti gli alimenti deteriorabili cotti da consumare caldi?
SUPERIORE AI + 65° C.
4
cosa si intende per HACCP
ANALISI DEI RISCHI E CONTROLLO DEI PUNTI CRITICI
5
Che temperatura prediligono I batteri patogeni per moltiplicarsi?
TEMPERATURA AMBIENTE
6
Cosa significa M.T.A?
MALATTIA TRASMESSA DAGLI ALIMENTI
7
Gli alimenti si contaminano con i microrganismi soprattutto mediante?:
LE MANI DEGLI OPERATORI
8
La derattizzazione serve a:
COMBATTERE TOPI E RATTI NELL'AMBIENTE INTERNO ED ESTERNO
9
Tossire o starnutire sugli alimenti puo' comportare contaminazione da:?
STAFHILOCOCCO AUREO
10
Quanti tipi di contaminazione esistono:
CHIMICO-FISICA-BIOLOGICA - MICROBIOLOGICA
11
Quali sono i principi nutritivi che devono essere presenti nella nostra alimentazione quotidiana?
PROTIDI, LIPIDI, GLUCIDI, VITAMINE, SALI MINERALI, ACQUA
12
Le bevande nervine:
STIMOLANO IL SISTEMA NERVOSO CENTRALE RILASSANDOLO O ECCITANDOLO
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Cosa rappresenta il residuo fisso nelle acque?:
IL CONTENUTO DI SALI MINERALI DISCIOLTI IN UN LITRO D'ACQUA
14
Quale tra i seguenti, non è una specie di microrganismi patogeni?
LEUCOCITI
15
Cosa sono i batteri patogeni?
microrganismi in grado di provocare malattie
16
Il copricapo, che deve raccogliere completamente la capigliatura di chi è addetto alla preparazione di sostanze alimentari è:
obbligatorio per tutti
17
La disinfezione:
serve per distruggere i germi patogeni
18
I cibi già cotti che non vengono consumati subito:
vanno conservati in frigo dopo averli raffreddati rapidamente
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Le Malattie Trasmesse con gli Alimenti (MTA) sono:
malattie legate al consumo di alimenti contenenti microrganismi patogeni, tossine o sostanze chimiche
20
La refrigerazione uccide tutti i germi che possono essere presenti negli alimenti?
no, ma impedisce ai germi di moltiplicarsi
21
La temperatura minima da raggiungere al cuore di un alimento già cotto da riscaldare è:
75ºC
22
La iodoprofilassi consiste in
consumo di sale iodato al posto del comune sale da cucina
23
Quale è la procedura per una corretta sanificazione?
rimozione dei residui grossolani, detersione, risciacquo, disinfezione, risciacquo asciugatura
24
Un operatore alimentare con un foruncolo alle mani può essere fonte di contaminazione degli alimenti con quale dei seguenti germi:
stafilococco aureo
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A quale temperatura è pericoloso mantenere un alimento cotto?
da + 10°C a + 60°C
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La presenza di residui di prodotti fitosanitari negli alimenti:
è consentita in piccole quantità stabilite dalla normativa vigente
27
Il sistema di rintracciabilità dei prodotti alimentari:
è obbligatorio ai sensi del Regolamento CE n. 178/2002
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La carne cruda, le verdure crude, le uova, il pesce crudo vanno tenuti sempre separati dai cibi cotti:
vero
29
La surgelazione è un procedimento di conservazione degli alimenti che:
deve attuarsi in un periodo di tempo inferiore alle 4 ore
30
Le mani vanno lavate:
con acqua calda, sapone liquido e asciugate con salviette monouso
31
Il servizio igienico del personale deve:
essere dotato di antibagno e riservato esclusivamente al personale addetto
32
I cibi cotti da servire caldi devono essere conservati:
a+ 65°C in apposite attrezzature
33
Il sale iodato:
serve a prevenire malattie da carenza iodica come gozzo
34
La contaminazione crociata è possibile quando:
per i prodotti crudi e cotti viene usato lo stesso tagliere
35
La salmonella si trasmette:
dalle feci alla bocca dell'uomo
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tagli di carne bovina di prima categoria sono ricavati dalle parti:
posteriori
37
La carne è un alimento:
Ricco di proteine
38
I molluschi (es. ostriche, cozze, ecc.) filtrano l'acqua attraverso il corpo e:
entrambe le affermazioni precedenti
39
Fra i sotto elencati tagli di carne bovina quale è considerato il più pregiato
filetto
40
La farina tipo "00" è ottenuta dalla macinazione di:
grano tenero
41
Che cosa differisce una farina 0 rispetto ad una 00
la granulometria
42
Il semolato è ottenuto dalla macinazione di
grano duro
43
Per la preparazione di insalata di riso è opportuno impiegare la varietà
parboiled
44
Gli zuccheri grezzi che si trovano in commercio sono ottenuti dalla lavorazione della
canna da zucchero
45
L'acidità dell'olio extravergine di oliva non deve essere superiore a
0,5%
46
Il latte fresco pastorizzato viene termicamente trattato ad una temperatura
di circa 60°C
47
Lo yogurt è ottenuto dal latte mediante trasformazione del
lattosio in acido lattico ad opera dei lattobacilli
48
Il formaggio è ottenuto dalla
coagulazione del latte con caglio
49
La ricotta è
un latticino
50
Le uova vengono classificate in base alla
circonferenza
51
Quale dei sotto elencati prodotti rientra tra gli insaccati venduti cottia
mortadella
52
Fra le seguenti carni quale risulta particolarmente adatta per l'alimentazione dei bambini delle persone anziane
coniglio
53
La frollatura viene effettuata sulla carne di
bovino
54
Nel pesce fresco le branchie sono
rosse, chiuse, umide
55
L'affumicatura è una tecnica di lavorazione particolarmente applicata per la conservazione di
salmoni, aringhe
56
II merluzzo è un pesce:
povero di grassi
57
II salmone è un pesce
Grasso
58
Fra gli ortaggi sotto elencati risultano particolarmente ricchi di proteine
legumi (fagioli, sola)
59
Quali dei seguenti frutti sono agrumi?
pompelmi
60
Contengono meno sall le acque
oligominerali
61
Il vino è ottenuto dalla
fermentazione del mosto d'uva
62
Il distillato di vino è denominato
brandy
63
La vodka è ottenuta dalla fermentazione e distillazione di
patate e cereali
64
La grappa è ottenuta dalla distillazione di
vinacce
65
Lo shaker è uno strumento fondamentale per la preparazione di
cocktails
66
La birra é ricavata dalla fermentazione di
malto d'orzo e altri cereali
67
L'aroma tipico della birra è conferito da
luppolo
68
Per fare un buon caffè al bar occorrono
7 grammi di caffè
69
Ha il pun to di fu m o più alt o:
l'olio di oliva
70
Il cioccolato extr a contiene:
al meno il 4 5% di cacao
71
L'aceto è un prodotto derivato dalla fermentazione acetica di
vino con aggiunta di acido acetico
72
Che cosa è un'acqua minerale?
un'acqua con proprietà terapeutiche
73
Quale delle se gu en ti be van de è detta nervina?
cioccolata
74
Una miscela di alcol, acqua, zuccher o, aromi e coloranti è
un liquore
75
L'alcool per uso alimentare è:
etilico
76
Che cosa è il Cognac?:
un distillato di vino francese
77
Quale di que s ti alcolici è un distillato di vino ?:
Brandy
78
Un vino è detto a "den o min a zione di origine controllata" (DOC) perché:
prodotto da vitigni coltivati in una certa area
79
Per grado alcolico si intende:
la percentuale in volume di alcol presente
80
Qual è la gradazione minima consentita per il vino?
10 gradi complessivi
81
Un superalcolico è una bevanda alcolica:
con gradazione alcolica non inferiore a 21 gradi
82
titolare o gestore di un pubblico esercizio che inizia l'attivita' deve darne comunicazione al Registro delle Imprese della Camera di Commercio:
ENTRO 30 GIORNI
83
Gli esercizi autorizzati alla somministrazione al pubblico di alimenti e bevande hanno facolta' di vendere per asporto?
TUTTI I PRODOTTI PER I QUALI SONO AUTORIZZATI ALLA SOMMINISTRAZIONE
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Le merci devono essere accompagnate durante il loro trasporto da:
DOCUMENTI DI TRASPORTO
85
Sono costi d'esercizio:
I CANONI D'AFFITTO
86
Nella S.n.c. Il creditore della Società
DEVE AGIRE PRIMA VERSO LA SOCIETA'
87
Nella ricevuta fiscale:
E' INDICATO IL TIPO DI MERCE E IL PREZZO DISTINTO DALL'IVA
88
Il registro degli acquisti deve essere tenuto:
DA TUTTI I COMMERCIANTI
89
Se il titolare di un bar occupa con sedie e tavolini una strada pubblica antistante il locale dovra' pagare per l'occupazione del suolo pubblico:
LA TOSAP
90
Le pensioni erogate dall' INPS sono:?
PENSIONE DI VECCHIAIA, PENSIONE DI ANZIANITA', PENSIONE DI INVALIDITA' E PENSIONE DI REVERSIBILITA'
91
L'impresa familiare è:?
UNA IMPRESA INDIVIDUALE IN CUI IL TITOLARE HA DIRITTO AD ALMENO IL 51% DEGLI UTILI DI ESERCIZIO E I COLLABORATORI FALILIARI A NON PIU' DEL 49% DEGLI STESSI.
92
A cosa serve Il Business Plan?
ENTRAMBE LE PRECEDENTI
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Il commercio di dice al dettaglio quando:
SI EFFETTUA TRA COMMERCIANTE E CONSUMATORE FINALE
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II Reddito di un'azienda è:
LA DIFFERENZA TRA COSTI E RICAVI
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L'imponibile è un elemento tipico:
DELLA FATTURA COMMERCIALE
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La S.R.L. risponde verso i terzi per le obbligazioni sociali
CON IL SOLO PATRIMONIO PROPRIO
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Possono rilasciare la ricevuta fiscale:
I RISTORANTI E LE PIZZERIE IN GENERALE
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Gli esercizi di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande sono costituiti in:
UN' UNICA TIPOLOGIA, CHE COMPRENDE ANCHE LA SOMMINSTRAZIONE DI BEVANDE ALCOLICHE DI QUALSIASI GRADAZIONE, NEI LIMITI DELLA RELATIVA, AUTORIZZAZIONE SANITARIA
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Il versamento dell'IVA per il primo trimestre dell'anno si effettua:
ENTRO IL 16 MAGGIO
100
Per somministrazione al pubblico di alimenti e bevande si intende:
LA VENDITA PER IL CONSUMO SUL POSTO, CHE COMPRENDE TUTTI I CASI IN CUI GLI ACQUIRENTI CONSUMANO IL PRODOTTO NEI LOCALI DELL'ESERCIZIO O IN UN'AREA APERTA AL PUBBLICO ATTREZZATI ALLO SCOPO