問題一覧
1
Quali dei seguenti frutti sono agrumi?
pompelmi
2
A cosa serve Il Business Plan?
ENTRAMBE LE PRECEDENTI
3
Possono rilasciare la ricevuta fiscale:
I RISTORANTI E LE PIZZERIE IN GENERALE
4
Le Malattie Trasmesse con gli Alimenti (MTA) sono:
malattie legate al consumo di alimenti contenenti microrganismi patogeni, tossine o sostanze chimiche
5
A quale temperatura è pericoloso mantenere un alimento cotto?
da + 10°C a + 60°C
6
L'impresa familiare è:?
UNA IMPRESA INDIVIDUALE IN CUI IL TITOLARE HA DIRITTO AD ALMENO IL 51% DEGLI UTILI DI ESERCIZIO E I COLLABORATORI FALILIARI A NON PIU' DEL 49% DEGLI STESSI.
7
L'aroma tipico della birra è conferito da
luppolo
8
Nelle S.A.S. i soci accomandanti rispondono per le obbligazioni sociali verso terzi:
SOLO NEI LIMITI DEI BENI CONFERITI ALLA SOCIETA'
9
Il copricapo, che deve raccogliere completamente la capigliatura di chi è addetto alla preparazione di sostanze alimentari è:
obbligatorio per tutti
10
Per grado alcolico si intende:
la percentuale in volume di alcol presente
11
Il vino è ottenuto dalla
fermentazione del mosto d'uva
12
Tossire o starnutire sugli alimenti puo' comportare contaminazione da:?
STAFHILOCOCCO AUREO
13
II salmone è un pesce
Grasso
14
Quale dei sotto elencati prodotti rientra tra gli insaccati venduti cottia
mortadella
15
Gli alimenti si contaminano con i microrganismi soprattutto mediante?:
LE MANI DEGLI OPERATORI
16
Le bevande nervine:
STIMOLANO IL SISTEMA NERVOSO CENTRALE RILASSANDOLO O ECCITANDOLO
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Per somministrazione al pubblico di alimenti e bevande si intende:
LA VENDITA PER IL CONSUMO SUL POSTO, CHE COMPRENDE TUTTI I CASI IN CUI GLI ACQUIRENTI CONSUMANO IL PRODOTTO NEI LOCALI DELL'ESERCIZIO O IN UN'AREA APERTA AL PUBBLICO ATTREZZATI ALLO SCOPO
18
Il registro degli acquisti deve essere tenuto:
DA TUTTI I COMMERCIANTI
19
Le merci devono essere accompagnate durante il loro trasporto da:
DOCUMENTI DI TRASPORTO
20
Il semolato è ottenuto dalla macinazione di
grano duro
21
il marchio viene registrato presdo
UFFICIO MARCHI E BREVETTI PRESSO LA CAMERA DI COMMERCIO
22
Che temperatura prediligono I batteri patogeni per moltiplicarsi?
TEMPERATURA AMBIENTE
23
Il titolo di credito:
INCORPORA UN DIRITTO DI CREDITO
24
cosa si intende per HACCP
ANALISI DEI RISCHI E CONTROLLO DEI PUNTI CRITICI
25
I ricavi sono:
I CORRISPETTIVI DI VENDITA
26
Cosa significa M.T.A?
MALATTIA TRASMESSA DAGLI ALIMENTI
27
Quale tra i seguenti, non è una specie di microrganismi patogeni?
LEUCOCITI
28
L'avviamento commerciale di un'azienda:
E' DATO DALLA MAGGIOR REDDITIVITA' DELL'AZIENDA RISPETTO ALLE ALTRE SIMILARI
29
Quanti tipi di contaminazione esistono:
CHIMICO-FISICA-BIOLOGICA - MICROBIOLOGICA
30
II Reddito di un'azienda è:
LA DIFFERENZA TRA COSTI E RICAVI
31
Lo yogurt è ottenuto dal latte mediante trasformazione del
lattosio in acido lattico ad opera dei lattobacilli
32
Il lavoro autonomo si caratterizza per
RISCHIO D'IMPRESA, ASSENZA DI SUBORDINAZIONE. IMPIEGO A FORNIRE UN'OPERA O UN SERVIZIO IN CAMBIO RETRIBUZIONE
33
Qual è la gradazione minima consentita per il vino?
10 gradi complessivi
34
Il distillato di vino è denominato
brandy
35
Il protesto:
E' UN ATTO PUBBLICO, REDATTO DAL NOTAIO O UFFICIALE GIUDIZIARIO
36
L'aceto è un prodotto derivato dalla fermentazione acetica di
vino con aggiunta di acido acetico
37
La temperatura minima da raggiungere al cuore di un alimento già cotto da riscaldare è:
75ºC
38
Gli esercizi di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande sono costituiti in:
UN' UNICA TIPOLOGIA, CHE COMPRENDE ANCHE LA SOMMINSTRAZIONE DI BEVANDE ALCOLICHE DI QUALSIASI GRADAZIONE, NEI LIMITI DELLA RELATIVA, AUTORIZZAZIONE SANITARIA
39
Ha il pun to di fu m o più alt o:
l'olio di oliva
40
Che cosa è il Cognac?:
un distillato di vino francese
41
Le pensioni erogate dall' INPS sono:?
PENSIONE DI VECCHIAIA, PENSIONE DI ANZIANITA', PENSIONE DI INVALIDITA' E PENSIONE DI REVERSIBILITA'
42
La salmonella si trasmette:
dalle feci alla bocca dell'uomo
43
I molluschi (es. ostriche, cozze, ecc.) filtrano l'acqua attraverso il corpo e:
entrambe le affermazioni precedenti
44
Quale è la procedura per una corretta sanificazione?
rimozione dei residui grossolani, detersione, risciacquo, disinfezione, risciacquo asciugatura
45
L' armadietto spogliatoio deve essere:
LAVIBILE, DISINFETTABILE, A DOPPIO SCOMPARTO E A TETTO SPIOVENTE
46
Nel pesce fresco le branchie sono
rosse, chiuse, umide
47
L'orari o di lavoro è fissat o in:?
40 ORE SETTIMANALI
48
La surgelazione è un procedimento di conservazione degli alimenti che:
deve attuarsi in un periodo di tempo inferiore alle 4 ore
49
Per fare un buon caffè al bar occorrono
7 grammi di caffè
50
La iodoprofilassi consiste in
consumo di sale iodato al posto del comune sale da cucina
51
L'esercizio dell'attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande è subordinato:
ALL'ACCERTAMENTO DEL POSSESSO DEI REQUISITI PERSONALI, PROFESSIONALI E MORALI DA PARTE DEL RICHIEDENTE ED AL RISPETTO DEI CRITERI COMUNALI
52
La S.R.L. risponde verso i terzi per le obbligazioni sociali
CON IL SOLO PATRIMONIO PROPRIO
53
L'iva è un'imposta:
SUGLI SCAMBI
54
Nella ricevuta fiscale:
E' INDICATO IL TIPO DI MERCE E IL PREZZO DISTINTO DALL'IVA
55
Il sale iodato:
serve a prevenire malattie da carenza iodica come gozzo
56
Quali sono negli alimenti i PRINCIPI NUTRITIVI CALORICI?
ZUCCHERI -PROTEINE - GRASSI
57
Qual è la normativa che disciplina la materia della salute e sicurezza nei luoghi di lavoro?
il D. Lgs 81/08
58
Cosa sono i batteri patogeni?
microrganismi in grado di provocare malattie
59
Quali sono i principi nutritivi che devono essere presenti nella nostra alimentazione quotidiana?
PROTIDI, LIPIDI, GLUCIDI, VITAMINE, SALI MINERALI, ACQUA
60
L'acidità dell'olio extravergine di oliva non deve essere superiore a
0,5%
61
titolare o gestore di un pubblico esercizio che inizia l'attivita' deve darne comunicazione al Registro delle Imprese della Camera di Commercio:
ENTRO 30 GIORNI
62
Sono costi d'esercizio:
I CANONI D'AFFITTO
63
Caratteristiche comuni a tutti i tipi di titoli di credito sono:
L'INCORPORAZIONE, LA LETTERALITA' E L'AUTONOMIA
64
La grappa è ottenuta dalla distillazione di
vinacce
65
La vodka è ottenuta dalla fermentazione e distillazione di
patate e cereali
66
L'alcool per uso alimentare è:
etilico
67
A quale temperatura vanno mantenuti gli alimenti deteriorabili cotti da consumare caldi?
SUPERIORE AI + 65° C.
68
Quale delle se gu en ti be van de è detta nervina?
cioccolata
69
La contaminazione crociata è possibile quando:
per i prodotti crudi e cotti viene usato lo stesso tagliere
70
Il latte fresco pastorizzato viene termicamente trattato ad una temperatura
di circa 60°C
71
I cibi cotti da servire caldi devono essere conservati:
a+ 65°C in apposite attrezzature
72
II minore:
NON PUO' LAVORARE DALLE 22.00 DI SERA ALLE 6.00 DEL MATTINO
73
Il sistema di rintracciabilità dei prodotti alimentari:
è obbligatorio ai sensi del Regolamento CE n. 178/2002
74
La refrigerazione uccide tutti i germi che possono essere presenti negli alimenti?
no, ma impedisce ai germi di moltiplicarsi
75
Cosa rappresenta il residuo fisso nelle acque?:
IL CONTENUTO DI SALI MINERALI DISCIOLTI IN UN LITRO D'ACQUA
76
Che cos'è l'infortunio in itinere
QUELLO CHE SI VERIFICA NEL TRAGITTO CHE DA CASA PORTA AL LUOGO DI LAVORO E VICEVERSA
77
L'affumicatura è una tecnica di lavorazione particolarmente applicata per la conservazione di
salmoni, aringhe
78
Lo shaker è uno strumento fondamentale per la preparazione di
cocktails
79
L'imponibile è un elemento tipico:
DELLA FATTURA COMMERCIALE
80
I cibi già cotti che non vengono consumati subito:
vanno conservati in frigo dopo averli raffreddati rapidamente
81
La farina tipo "00" è ottenuta dalla macinazione di:
grano tenero
82
La ricotta è
un latticino
83
Un superalcolico è una bevanda alcolica:
con gradazione alcolica non inferiore a 21 gradi
84
La girata nel titoll di credito è:
UNA FIRMA SUL RETRO DEL TITOLO CHE HA LA FUNZIONE DI TRASFERIRE IL TITOLO
85
II merluzzo è un pesce:
povero di grassi
86
Le uova vengono classificate in base alla
circonferenza
87
La presenza di residui di prodotti fitosanitari negli alimenti:
è consentita in piccole quantità stabilite dalla normativa vigente
88
Contengono meno sall le acque
oligominerali
89
Nel contratto a chlamata Il lavoratore puo' lavorare:
PER UN TEMPO MASSIMO DI 400 GIORNI IN TRE ANNI
90
tagli di carne bovina di prima categoria sono ricavati dalle parti:
posteriori
91
La derattizzazione serve a:
COMBATTERE TOPI E RATTI NELL'AMBIENTE INTERNO ED ESTERNO
92
Nella S.n.c. Il creditore della Società
DEVE AGIRE PRIMA VERSO LA SOCIETA'
93
La carne cruda, le verdure crude, le uova, il pesce crudo vanno tenuti sempre separati dai cibi cotti:
vero
94
Quall sono I requisiti per Individuare nel lavoratore autonomo la figura dell'imprenditore
PROFESSIONALITA', ESERCIZIO DI ATTIVITA' ECONOMICA, ORGANIZZAZIONE
95
Un commerciante nel corso dell'anno ha realizzato vendite per euro 39.000 e acquisti per euro 20.000. Il volume d'affari:
39000
96
La Tutela della salute e sicurezza dei lavoratori nei luoghi di lavoro
E' PREVISTA NELLA COSTITUZIONE ITALIANA
97
Tra chi è stipulato il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro:?
TRA I RAPPRESENTANTI DEI DATORI DI LAVORO E DEI LAVORATORI
98
La disinfezione:
serve per distruggere i germi patogeni
99
Si procede all'ammortamento della cambiale:
IN CASO DI SMARRIMENTO DELLA STESSA
100
Un vino è detto a "den o min a zione di origine controllata" (DOC) perché:
prodotto da vitigni coltivati in una certa area