家庭基礎（期末）
問題一覧
1
塩味, 甘味, 酸味, 苦味, うま味
2
グルタミン酸, イノシン酸
3
炭水化物, 脂質, たんぱく質, ミネラル, ビタミン
4
糖質, 食物繊維
5
糊化
6
老化
7
中性脂肪, リン脂質, コレステロール
8
グリセリン, 脂肪酸
9
卵黄は68℃、卵白は73℃で凝固する
10
卵白は撹はんすると泡立つ
11
卵液は水や牛乳と混ざりやすい
12
せん切り, 拍子木切り, 短ざく切り, 色紙切り, 輪切り, 小口切り, 半月切り, いちょう切り
13
みじん切り, さいの目切り, ささがき, 乱切り, そぎ切り, くし形切り, ななめ切り, 飾り切り, 花形にんじん
14
えび, かに, 小麦, そば, 卵, 乳, 落花生
15
菌をつけない, 菌を増やさない, 菌をやっつける
16
牛乳, 練乳, ヨーグルト, チーズ, クリーム, 無脂肪牛乳, バター, アイスクリーム, 脱脂粉乳, 乳酸菌飲料
17
大豆油, きなこ, 煮豆, 納豆, みそ, しょうゆ, おから, 豆乳, ゆば, 豆腐, 油あげ, がんもどき, 高野豆腐, もやし
18
飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸
19
一価不飽和脂肪酸, 多価不飽和脂肪酸
20
必須脂肪酸
21
DHA, IPA
22
もみがら, ぬか層, 胚乳, 胚芽
23
うま味の相乗効果
24
味の対比効果
25
味の抑制効果
26
特別用途食品
27
特定保健用食品
28
栄養機能食品
29
機能性表示食品
30
保険機能食品
31
一番だし
32
二番だし
33
アミノ酸価
34
たんぱく質の補足効果
35
エネルギー源, 身体の組織を構成, 身体の生理的機能を調節
36
食の外部化
37
4kcal
38
20, 100
39
0, 100
40
アミロース
41
アミロペクチン
42
グリアジン, グルテニン, グルテン
43
薄力粉, 中力粉, 強力粉
44
4kcal
45
カルシウム, リン, 鉄, ナトリウム, カリウム, マグネシウム, 銅, 亜鉛
46
脂溶性ビタミン
47
水溶性ビタミン
48
200mg
49
5, 15
50
180mg
51
カナッペ
52
ひやむぎ
53
アルデンテ
54
ビーフン
55
芽にソラニンという有毒な物質があるため
56
男爵, メークイン
57
イチョウ
58
落花生, 南京豆
59
サメ
60
猪
61
馬
62
ミノ, ハチノス, センマイ, テッチャン
63
ジンギスカン
64
トリュフ, キャビア, フォアグラ
65
卵の薄焼きを糸のように細かく切ったもの
66
さやいんげん, オクラ, ブロッコリー
67
水分を多く含み、痛みやすいため
68
てんぐさ
69
砂糖, 塩, 酢, しょうゆ, みそ
保険
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公共（中間）
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化学基礎
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塩味, 甘味, 酸味, 苦味, うま味
2
グルタミン酸, イノシン酸
3
炭水化物, 脂質, たんぱく質, ミネラル, ビタミン
4
糖質, 食物繊維
5
糊化
6
老化
7
中性脂肪, リン脂質, コレステロール
8
グリセリン, 脂肪酸
9
卵黄は68℃、卵白は73℃で凝固する
10
卵白は撹はんすると泡立つ
11
卵液は水や牛乳と混ざりやすい
12
せん切り, 拍子木切り, 短ざく切り, 色紙切り, 輪切り, 小口切り, 半月切り, いちょう切り
13
みじん切り, さいの目切り, ささがき, 乱切り, そぎ切り, くし形切り, ななめ切り, 飾り切り, 花形にんじん
14
えび, かに, 小麦, そば, 卵, 乳, 落花生
15
菌をつけない, 菌を増やさない, 菌をやっつける
16
牛乳, 練乳, ヨーグルト, チーズ, クリーム, 無脂肪牛乳, バター, アイスクリーム, 脱脂粉乳, 乳酸菌飲料
17
大豆油, きなこ, 煮豆, 納豆, みそ, しょうゆ, おから, 豆乳, ゆば, 豆腐, 油あげ, がんもどき, 高野豆腐, もやし
18
飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸
19
一価不飽和脂肪酸, 多価不飽和脂肪酸
20
必須脂肪酸
21
DHA, IPA
22
もみがら, ぬか層, 胚乳, 胚芽
23
うま味の相乗効果
24
味の対比効果
25
味の抑制効果
26
特別用途食品
27
特定保健用食品
28
栄養機能食品
29
機能性表示食品
30
保険機能食品
31
一番だし
32
二番だし
33
アミノ酸価
34
たんぱく質の補足効果
35
エネルギー源, 身体の組織を構成, 身体の生理的機能を調節
36
食の外部化
37
4kcal
38
20, 100
39
0, 100
40
アミロース
41
アミロペクチン
42
グリアジン, グルテニン, グルテン
43
薄力粉, 中力粉, 強力粉
44
4kcal
45
カルシウム, リン, 鉄, ナトリウム, カリウム, マグネシウム, 銅, 亜鉛
46
脂溶性ビタミン
47
水溶性ビタミン
48
200mg
49
5, 15
50
180mg
51
カナッペ
52
ひやむぎ
53
アルデンテ
54
ビーフン
55
芽にソラニンという有毒な物質があるため
56
男爵, メークイン
57
イチョウ
58
落花生, 南京豆
59
サメ
60
猪
61
馬
62
ミノ, ハチノス, センマイ, テッチャン
63
ジンギスカン
64
トリュフ, キャビア, フォアグラ
65
卵の薄焼きを糸のように細かく切ったもの
66
さやいんげん, オクラ, ブロッコリー
67
水分を多く含み、痛みやすいため
68
てんぐさ
69
砂糖, 塩, 酢, しょうゆ, みそ