問題一覧
1
食べ比べをすることを何検査と言うか
官能検査
2
室町時代に作られた日本料理の基本となるもののこと
本膳料理
3
ビタミン B 1の欠乏により、末梢神経障害が起こることを何と言うか
脚気
4
1970年代以降、では肉食文化が入ってきて西洋料理店も増加した。食の何化というか
食の欧米化
5
昆布の出汁を選べ
グルタミン酸, アスパルキン酸
6
鰹節の出汁を選べ
イノシン酸
7
しいたけの出汁を選べ
グニアル酸
8
和食は低脂肪・低カロリーで、ビタミン、ミネラルが豊富などメリットがあるが、〇〇が多いというデメリットもある
塩分
9
無理なダイエットをすることで起こる問題点を3つ答えろ
栄養不足, 貧血, 骨密度の低下
10
西洋料理のフルコースを順番に並べよ
オードブル, スープ、パン, 魚料理, 肉料理, サラダ, デザート、フルーツ, コーヒー、紅茶
11
日々の生活は(1)(非日常)と(2)(日常)に分けられる
ハレ, ケ
12
器を箸で引き寄せること 箸でおかずをさすこと 箸を持ってあれ。これと迷うこと 好きなものを探して器の中を探ること 箸を茶碗の上に渡しかけておくこと 料理に一度箸をつけた後、取らないこと 箸を舐め回すこと 食事中に箸で人を刺すこと
寄せばし, 刺しばし, 迷いばし, 探りばし, 渡しばし, そらばし, ねぶりばし, 指しばし
13
魚は(1)から尾に向かって順に食べる 上の身を食べたら、(2)を外して皿の隅に置き、下の身を食べる
頭, 中骨
14
西洋料理のマナー 勝手に好きな席についても良い
☓
15
西洋料理のマナー 自分で席に座ってはいけない
◯
16
西洋料理のマナー 自分のハンカチは使って良い
☓
17
西洋料理のマナー 器を交換するのはダメ
◯
18
西洋料理のマナー 落としたカトラリーは拾わなくてはいけない
☓
19
西洋料理のマナー ナイフで食べても良い
☓
20
西洋料理のマナー ワゴンサービスで取りすぎるのは良くない
◯
21
コーヒーや紅茶を飲むときは手を添える
☓