問題一覧
1
動物性食品の獣肉類の特徴は？
タンパク質のクオリティーの良さ
2
タンパク質は体の何を構成してますか？
筋肉, 皮膚, 骨, 血液
3
タンパク質は体の中で何をしてますか？
免疫, ホルモン
4
牛肉に含まれる主な栄養素はなんですか？
タンパク質, 脂質
5
牛肉に含まれるミネラルは？
鉄, 亜鉛
6
牛肉に含まれるビタミンB群は？
ナイアシン
7
牛肉などの動物性食品に含まれる鉄はなんと呼ばれますか？
ヘム鉄
8
ヘム鉄は植物性の鉄に比べてその吸収率はどうですか？
高い
9
牛肉に含まれる脂質はなんですか？
オレイン酸
10
オレイン酸はどんな脂肪酸ですか？
飽和脂肪酸, 一価不飽和脂肪
11
豚肉の栄養素で注目されるのはなんですか？
ビタミンB1
12
豚肉のビタミンB1含有量は牛肉や鶏肉の何倍近くになりますか？
5〜10倍
13
ビタミンB1はなんのビタミンと呼ばれますか？
疲労回復のビタミン
14
ビタミンB1はどんなことに関与し、どんなことに重要ですか？
糖質の代謝に関与, 夏の暑い季節, ドッグスポーツをやる個体
15
ビタミンB1はどんな食材に含まれるなんの成分と一緒にすると吸収率がアップしますか？
にんにく, アリシン
16
豚肉の脂肪には何が多く含まれますか？
オレイン酸, ステアリン酸
17
ビタミンB1にはどんな作用がありますか？
コレステロールを低下させる
18
豚肉は〇〇が付き易い肉ですが、〇〇すれば問題ない 〇〇は？
寄生虫, 冷凍
19
SPF豚のSPFは日本語で？
特定病原体不在
20
SPF （Specific Pathogen Free：特定病原体不在）は、〇〇し、〇〇で取り出した子豚を〇〇にして、〇〇な環境で育てた〇〇の高い健康な豚です。
帝王切開, 無菌状態, 種豚, 衛生的, 安全性
21
羊肉で生後1年未満の肉をなんというか？
ラム
22
羊肉で生後1年以上を何と呼ぶ？
マトン
23
羊肉に豊富な栄養素は？
カルニチン
24
羊肉のカルニチンの含有量は、 ラム肉 100g当たり約 〇〇で、豚肉の約〇〇以上、鶏肉では〇〇以上になる。 〇〇は？
80mg, 2倍, 10倍
25
羊肉でカルニチン以外に含まれる栄養素は？
ビタミンB1, ビタミンB2, ナイアシン, 鉄
26
《馬肉》 馬肉も良質の〇〇の供給源になるが、馬肉の特徴は〇〇なので〇〇食（110kcal）になること。 また、〇〇の含有量は牛肉よりも高く（4.3mg）、造血ビタミンである〇〇も豊富。 さらに、〇〇も豊富に含まれる。 ＊〇〇や〇〇の個体には最適な食材 〇〇は？
タンパク質, 低脂肪, 低エネルギー, 鉄, B12, グリコーゲン, 老齢動物, 病後
27
《鶏肉》 鶏肉は、〇〇の含有量は牛肉や豚肉と〇〇が、〇〇が非常に少ない。 鶏肉の栄養素の特徴は〇〇が他の獣肉類に比べると〇〇。 皮の部分には〇〇が豊富。 〇〇は？
タンパク質, 変わらない, 脂質, レチノール, 多い, コラーゲン
28
鶏肉の脂質は何が豊富ですか？
オレイン酸, リノール酸
29
オレイン酸、リノール酸はどの脂肪酸ですか？
不飽和脂肪酸
30
カルニチンは〇〇内で必須アミノ酸の〇〇と〇〇から合成されるアミノ酸の一種で、特に〇〇に多く含まれ、〇〇と〇〇の〇〇（〇〇と〇〇の燃焼を促進）に関与 〇〇は？
肝臓, リジン, メチオニン, 筋肉中, 心臓, 骨格筋, 脂肪代謝, 中性脂肪, 脂肪酸
31
コラーゲンはなんの一種ですか？
タンパク質
32
コラーゲンは身体を構成するタンパク質のどのくらいを占めますか？
30〜40％
33
コラーゲンは体のどこに多いですか？
関節, 軟骨
34
コラーゲンはどんな役目をしますか？
潤滑油
35
コラーゲンは何と一緒に摂取すると良いか？
ビタミンC
36
内臓はフードで言うとなんですか？
副産物
37
栄養成分としては、肉類と同じくらいに何が豊富ですか？
タンパク質
38
内臓類は何が少ないですか？
脂質
39
内臓類はタンパク質以外に何が豊富ですか？
ビタミン, ミネラル
40
内臓類で最も多く利用されるレバーには何が豊富ですか？
レチノール, ビタミンB群, ビタミンC, 鉄, 亜鉛, セレニウム
41
レバーに含まれる栄養成分で群を抜いているのは？
ビタミンA
42
ビタミンAの働きは？
粘膜の生成, 粘膜の機能を助ける, 病気への抵抗力をつける
43
《卵》 卵の重量は卵黄 35%、卵白60%、その他が5%くらい。 卵黄は〇〇と〇〇が主成分で、卵自は〇〇が主成分で〇〇は含まれません。 卵は〇〇のバランスがよくタンパク質の栄養的な価値はトップクラスで、特に〇〇が豊富。 鶏卵はひなが誕生するまでに必要となる栄養素がすべて含まれていて、〇〇／〇〇も豊富。 卵は〇〇が多いために敬遠されがちであるが、卵黄に含まれる〇〇は脂肪を溶かす作用がある。
タンパク質, 脂肪, タンパク質, 脂肪, アミノ酸, メチオニン, ビタミン, ミネラル, コレステロール, レシチン
44
レシチンはどんな作用があるか？
脂肪を溶かす
45
鶏卵以外には、ウメラの卵がある。1個8-10グラムと鶏卵と比べて小さいが、栄養的には鶏卵以上のものがある。 鶏卵よりもウズラの方にかなり多く含まれる栄養成分は？
鉄, レチノール, ビタミンB2
46
メチオニンとはなんですか？
必須アミノ酸の一つ, 硫黄を含む合硫アミノ酸, 体内ではヒスタミンを下げる作用, 肝臓の活性化を促進する作用
47
レシチンとは何ですか？
フォスファジルコリンと呼ばれるリン脂質, コレステロールが血管に沈着するのを防ぐ, 肝臓に脂肪がたまらないように働く, 脳の神経伝達物質の合成にも関わっている, 認知症の防止, 記憶力を高める, 集中力を高める
48
レシチンを含む食材は？
卵黄, レバー, 大豆, 小麦, 米の胚芽, 酵母, カビ
49
《牛乳》 牛乳はしぼったままの〇〇を殺菌したもので、殺菌法は、120～150°Cで瞬間的（1～3秒）に殺菌する〇〇が一般的である。 72～75°C殺菌する〇〇（15秒以上）、さらに低い62～65°Cで殺菌する〇〇（30分）もある。 牛乳はその 〇〇以上が〇〇であるが、最も消化吸収率の高い〇〇（100mg/100ml当たり〕 と良質な〇〇を豊富に含む。 カルシウムは非常に吸収率が悪い〇〇だが、牛乳には〇〇や〇〇が豊富に含まれるので吸収率が上がる。 また、消化の良い〇〇、ビタミン類では〇〇、ミネラルでは〇〇／〇〇が多い。
生乳, 超高温殺菌, 高温殺菌, 低温殺菌, 80%, 水分, カルシウム, タンパク質, ミネラル, タンパク質, 乳糖, 乳化脂肪, B2, リン, カルシウム
50
200mlの牛乳からどのくらいのチーズが出来ます。
約20g
51
《チーズ》 牛乳の〇〇、〇〇、〇〇などの栄養素の〇〇が移行。 チーズは、牛乳や山羊乳を凝縮した食品なので、栄養価は非常に高いもの。 一般的なプロセスチーズでは、〇〇、〇〇、レチノールは牛乳の〇〇、カルシウム（630mg）は〇〇。また、〇〇、〇〇の過程を経るので、〇〇や〇〇が吸収され易い。 日本ではプロセスチーズが一般的であるが、できたら〇〇や〇〇が行われていないので、〇〇や〇〇が豊富なナチュラルチーズを利用するとよい。
タンパク質, 脂質, カルシウム, 70-90%, タンパク質, 脂質, 7倍, 6倍, 発酵, 熟成, タンパク質, 脂質, 加熱, 殺菌処理, 乳酸菌, 酵素
52
ヨーグルトに含まれる主な栄養素は？
タンパク質, 脂質, カルシウム, ビタミンA, ビタミンB群, ビタミンD, ビタミンE
53
チーズの栄養素は原料の牛乳と変わりないが、〇〇と〇〇は多く含まれる。
ビタミンB2, カルシウム
54
乳酸菌の働きによって、〇〇や〇〇がすでに分解されて、〇〇し易い。〇〇があっても、〇〇をしにくい。
タンパク質, 脂質, 消化吸収, 乳糖不耐性, 下痢
55
ヤギミルクの栄養素で牛乳よりも優れているのは？
タンパク質, カルシウム
56
ヤギミルクの特徴は？
脂肪球の大きさが牛乳よりも小さい, 吸収率が良い
57
ヤギミルクは何の場合には、牛乳の代替品としての利用が可能ですか？
牛乳アレルギー
58
乳に含まれるエリスロポエチンとはなんですか？
哺乳類の乳に多く含まれる糖タンパク質成分, 体内では主に腎臓において合成される, 造血に関与
59
ほ乳類の乳に多く含まれる糖タンパク質成分で、体内では主に腎臓において合成され、造血に関与するものは？
エリスロポエチン
60
ラクトフェリンとはなんですか？
抗菌作用のある糖タンパク質
61
ラクトフェリンはどんなものに含まれますか？
哺乳類の乳, 唾液, 涙
62
ラクトフェリンにはどんな働きがありますか？
有害な微生物の増殖を抑制する, 有益なビフィズス菌を増やす, 炎症を抑える, 免疫力を強化
63
ほ乳類の乳、唾液、涙などに含まれる抗菌作用のある糖タンパク質は？
ラクトフェリン
64
魚の栄養的な特徴は？
バランスの良いタンパク質を含む
65
魚の油にどんな成分が豊富ですか？
DHA, EPA
66
魚の皮の部分には何が豊富ですか？
コラーゲン
67
EPA/DHA はどんな脂肪酸ですか？
不飽和脂肪酸
68
はちみつの主成分はなんですか？
果糖, ブドウ糖
69
果糖とブドウ糖の糖類の種類は？
単糖類
70
はちみつの特徴は？
すぐに消化吸収される, すぐにエネルギー化, 疲労回復
71
はちみつにはどんな成分がありますか？
オリゴ糖
72
オリゴ糖の作用は？
整腸作用
73
はちみつはオリゴ糖以外にどんな栄養成分を含みますか？
鉄, 葉酸, ビタミンC, ビタミンK