問題一覧
1
小麦粉の原料はどこから多く輸入している？国名を3つ答えよ
アメリカ、カナダ、オーストラリア
2
小麦粉の主成分は何？
でんぷん
3
小麦粒の部位を3つ答えよ
胚乳、表皮、胚芽
4
胚乳は小麦粒に約何％含まれる？
約83％
5
表皮は小麦粒に約何％含まれる？
約15％
6
胚芽は小麦粒に約何％含まれる？
約2％
7
胚乳の説明を1つ答えなさい
小麦粉になる部位。胚乳の純度によって品位別に分類される
8
胚乳の説明を1つ答えなさい
小麦粉になる部位。胚乳の純度によって品位別に分類される。
9
胚乳の説明を1つ答えなさい
小麦粉になる部位。胚乳の純度によって品位別に分類される。
10
表皮の説明を1つ答えなさい
「ふすま」として家畜の飼料になる
11
表皮の説明を1つ答えなさい
「ふすま」として家畜の飼料になる
12
表皮の説明を1つ答えなさい
「ふすま」として家畜の飼料になる
13
胚芽の説明を1つ答えなさい
栄養素が豊富(脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンなど)
14
胚芽の説明を1つ答えなさい
栄養素が豊富(脂質、たんぱく質、ミネラル、ビタミンなど)
15
握ってみると固まるのは薄力粉と強力粉どっち？
薄力粉
16
握ってみると粉がバラバラに散るのは薄力粉と強力粉どっち？また、これはなんの特性？
強力粉 打ち粉利用の特性
17
小麦粉の性質を左右する成分を答えなさい
たんぱく質含量
18
小麦粉たんぱく質の主成分を2つ答えなさい。また、小麦粉たんぱく質に何％含まれるているか答えなさい
グルテニン、グリアジン、80％
19
グルテニンはどっち？
弾性
20
グリアジンはどれ？
粘性
21
グルテンはどれ？
粘弾性