問題一覧
1
キタアカリの肉質
粉質
2
メークインの肉質
粘質で煮崩れしにくい
3
メークインの肉色
淡黄色
4
インカのめざめの他に似ている特徴
甘味が強く、栗やサツマイモに似た濃厚な味と滑らかな口当たり
5
ヤマノイモは何科
ヤマノイモ科
6
地下茎が肥大化したもの
じゃがいも, サトイモ, コンニャクイモ
7
いも焼酎の製造法
サツマイモを原料にデンプンをα化したあと、糖化し、酵母によるアルコール発酵後に蒸留する
8
いも類とは
植物の地下茎や根の一部にデンプンが蓄積し、肥大化して、塊茎や塊根になったもの
9
ソラニンはどこに含まれているか
発芽した芽, 青い皮
10
インカのめざめの形
小粒で卵形
11
いも焼酎の製造に関係している微生物
麹菌, 酵母
12
インカのめざめの肉質
粉質と粘質の中間
13
ジャガイモデンプンは何に利用されていますか
片栗粉
14
ポテトフラワーの利用方法
冷凍コロッケ, 冷凍フライドポテト, 野菜サラダ
15
男爵いもの調理方法
マッシュポテト, コロッケ
16
インカのめざめの肉色
黄色味が強い
17
ジャガイモデンプンの特徴
デンプン粒子が大きく、水に溶けにくい性質がある。
18
メークインの形
卵形に近い
19
片栗粉の原料を2種類
カタクリ
20
コンニャクイモは何科
サトイモ科
21
サツマイモは何科
ヒルガオ科
22
じゃがいもの原産地
南アメリカのアンデス山脈
23
いも類と穀類の貯蔵性を比較しなさい
いも類は穀類に比べて、水分を多く含むため、貯蔵性が悪い
24
インカのめざめの種苗登録年
2002年
25
ジャガイモデンプンの取り出し方
ジャガイモを磨砕して水にさらす
26
干し芋が甘い理由
サツマイモを蒸すと、アミラーゼによりデンプンが糖化されて、甘味を生じるから
27
キタアカリの形
偏球形
28
男爵いもの肉質
粉質でホクホクだが煮崩れしやすい
29
メークインの調理方法
カレー, 肉じゃが
30
サトイモは何科
サトイモ科
31
じゃがいもに豊富な成分
ビタミンC, カリウム
32
男爵いもの形
球形
33
キタアカリの肉色
黄色味を帯びる
34
じゃがいもは何科
ナス科
35
キタアカリの調理方法
マッシュポテト, コロッケ
36
男爵いもの肉色
白色