問題一覧
1
調味%の基本の塩見は人の体液と同じーーー%である
0.9
2
汁物の塩分濃度はダシに対して味噌汁はーーー%である
0.8
3
汁物の調味料%はすまし汁はーーー%である
0.6
4
汁物の塩分調味%では、コンソメスープはーーー%である
0.5
5
汁物の塩分調味%では、中華スープはーーー%である
0.7
6
コンソメスープや鶏がらスープなどのうま味調味料の使用量は液量に対してーーー%程度である
0.4
7
主菜の付け合わせの塩分%はーーーえある
0.3
8
大量調理では、炊飯次の水分量は米重量のーーー倍程度である
1.3
9
少量調理において、炊飯次必要な水分量は米重量のーーー倍である
1.5
10
味付きご飯の塩味%はメシに対してーーー%である
0.3
11
胡瓜の塩揉みに使用する塩の量は胡瓜に対してーーー%である
1
12
胡瓜は水洗いしない場合での吸塩量はーーー%である
40
13
ほうれん草のおひたしを作る際の浸し液の塩分量はほうれん草に対してーーー%である
0.8
14
ほうれん草のお浸しでは、だし汁は醤油のーーー倍加える
3
15
肉じゃがの塩分パーセントは材料に対しーーー%、糖分はーーー%である
1 4
16
鯖の味噌煮では、材料に対して塩分はーーー%、糖分はーーー%である
1.5 8
17
野菜炒めでは材料に対し塩分はーーー%である
0.8
18
野菜炒めの油量は材料に対してーーー%である
3〜8
19
きんぴらごぼうに使用する油量は材料に対してーーー%である
3〜5
20
基本的な素揚げの給油量はーーー%である
3〜5
21
基本的なフライの給油量はーーー%である
3〜5
22
タンパク質、脂質、炭水化物の1gに対するカロリー量はーーーーkcあlである
4、9、4
23
PFC比は少数第ーーー位を四捨五入する
2
24
タンパク質のエネルギー比基準はーーーである
13〜20
25
脂質のエネルギー比基準はーーー%である
20〜30
26
炭水化物のエネルギー比基準はーーー%である
50〜65
27
穀類エネルギー比目安はーーー%である
50
28
主食としての米（飯）の盛り付け量はーーーgである
150〜160
29
パンの目安量はーーーgである
80
30
めん（ゆで）の盛り付け目安量はーーーgである
150〜200
31
主菜で使う肉、魚、大豆製品、卵などの一回の目安量はーーーgである
80〜100
32
付け合わせを含む主菜の盛り付け目安重量はーーーgである
200
33
小鉢の盛り付け量はーーーg
60
34
サラダ盛り付け目安量はーーーgである
40〜50
35
汁の出汁の使用量はーーーgですまし汁のみ具が少ないので120gである
100〜120
36
汁の具の目安量はすまし汁は10〜30gであるがその他の汁はーーーgである
30〜50
37
汁物の盛り付け目安量はーーーgである
150〜160
38
付け合わせや副菜において、芋の目安量はーーーgである
50〜80
39
付け合わせや副菜において緑黄色野菜の使用目安量はーーーgで以上ある
30
40
付け合わせや副菜において、その他野菜（緑黄色野菜以外）、きのこ、海藻の使用目安量はーーーg以上である
60
41
デザートとして果物の目安量はーーーgである
30
42
デザートとしての乳製品の目安量はーーーgである
80
43
ゼリーの目安液量はーーーgである
65
44
飲み物の目安分量はーーーgである
80
45
主菜の材料量に対して塩分はーーー%、糖分は0〜ーーー%である
0.8〜1.2、5
46
付け合わせは材料に対してーーー%の塩分濃度が目安である
0.3
47
副菜の塩分目安量は材料に対してーーー%程度である、糖分は0〜ーーー%程度である
0.8、5
48
カツオ、昆布だしでは、鰹節と昆布は液量に対してーーー%使う
3
49
鶏ガラスープでは鶏ガラを液量のーーー%使う
20〜30
50
めんつゆは出汁に対して塩分はーーー%である
1.2
51
ヨーグルトはーーー%程度の糖分を入れる
2〜6
52
ゼリー液に対して糖分はーーー%入れる
10
53
粉寒天は液量に対してーーー%いれる
0.5〜1
54
ゼラチンは液量に対してーーー%入れる
2〜3