問題一覧
1
大規模施設の機器占有面積はどのくらいですか？
機器占有面積✕3～4
2
食品安全衛生における従業員の衛生慣行の重要性は次のうちどれですか？
c) 食中毒を予防する
3
品質管理システムが目指す主な目標は次のうちどれですか？
b) 顧客満足度の向上
4
食品安全衛生における危険物質の管理の主な目的は次のうちどれですか？
c) 食中毒を予防する
5
ゾーニング計画とは何ですか？
限られたスペース内に動線に沿って機器類を配置すること
6
食品安全衛生における食品の適切な加熱温度は次のうちどれですか？
d) 75°C
7
食品安全衛生におけるクロスコンタミネーションの防止策の一例は次のうちどれですか？
c) 生肉と生野菜を同じ調理台で準備する
8
栄養学における「マクロ栄養素」には次のうちどれが含まれますか？
b) タンパク質
9
タンパク質の主な役割は次のうちどれですか？
b) 細胞の成長と修復を促進する
10
指名競争入札方式はどのような食品に向いている？
価伝変動の少ない貯蔵食品、冷凍食品
11
調理プロセスにおける食品の適切な温度管理方法は次のうちどれですか？
c) 冷蔵庫で食品を十分に冷やす
12
食品安全衛生における食品の交差汚染を防止するための方法は次のうちどれですか？
b) 食材を異なる調理器具に入れる
13
作業測定とは何ですか？
設定した作業方法による作業遂行に対する戸要時間を測定または推定し、作業が効率的であることを分析
14
大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、重要管理点とは何ですか？
MACCPの概念に基づいて示されている
15
保育所における3歳以上児の栄養·食事計画に関する記述である最も適切なのはどれか。1つ選べ。
給与栄養目標量は、 身長·体重の測定結果を参照して定期的に見直す。
16
食品安全衛生におけるリスク管理計画の重要性は次のうちどれですか？
d) 食中毒を予防する
17
食品安全衛生における調理器具の清掃と消毒の適切な方法は次のうちどれですか？
d) 漂白剤を使用して消毒する
18
食品安全衛生における手洗いの重要性は次のうちどれですか？
b) 食中毒を予防する
19
食品安全衛生における緊急事態対応計画の目的は次のうちどれですか？
d) スタッフの安全を確保する
20
食品安全衛生における手洗いの重要性は次のうちどれですか？
c) 食中毒を予防する
21
給食のオペーションシステムとは何ですか？
調理済みの料理を購入し、加熱してから、提供するシステム
22
調理中に食材の風味や栄養価を最大限に保つ方法は次のうちどれですか？
a) 適切な調理時間を守る
23
配膳方法の一つで、中央配膳とは何ですか？
食堂配膳
24
広すぎる場合の問題は何ですか？
作業効率の低下やイニシャルコスト、ランニングコストの上昇がみられる
25
食品安全衛生における危険物質の管理方法の一例は次のうちどれですか？
b) 有害な物質を食品と分けて保管する
26
食品安全衛生における衛生設備の必要性は次のうちどれですか？
b) 食中毒を予防する
27
食品安全衛生におけるリスク管理計画の策定において、何が最初に行われるべきですか？
b) リスクの特定
28
食品安全衛生における従業員の衛生慣行の重要性は次のうちどれですか？
c) 食中毒を予防する
29
調理システム：フックサーブシステムとは何ですか？
別の施設であらかじめ調理された食品を用いるシステムと、クックチル、クックフリーズ、真空調理といった調理システムで調理されたものを、喫食前に提供場所（サテライトキッチン）で再加熱した後に提供する
30
小規模施設の機器占有面積はどのくらいですか？
機器占有面積✕2～2.5
31
提供システムの一つで、カフェテリア方式とは何ですか？
トレイセット方式
32
栄養教育計画は何のために行われるのですか？
望ましい食事の選択や食べ方を学習する場
33
食品安全衛生におけるトレーサビリティの目的は次のうちどれですか？
b) 問題が発生した場合の原因特定
34
食品安全衛生における食品の適切な加熱温度は次のうちどれですか？
d) 75°C
35
食品安全衛生における食中毒の原因として最も一般的な微生物は次のうちどれですか？
d) 伝染性胃腸炎ウイルス
36
特定給食施設における栄養·食事管理の目標である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
喫食者の健康の保持増進
37
食品安全衛生における緊急事態対応計画の要素は次のうちどれですか？
a) 危機管理チームの設立
38
食品安全衛生におけるリスク管理計画の策定において、何が最初に行われるべきですか？
d) リスクの特定
39
食品安全衛生における従業員の定期的な健康診断の重要性は次のうちどれですか？
d) 食品の安全性を確保する
40
調理スケジュールを立てる際に考慮すべき要因は次のうちどれですか？
d) 顧客の予約数
41
栄養補給計画は何のために行われるのですか？
利用者の健康の維持・増進と疾病の予防、疾病の治療や健康の回復
42
HACCPは何の略ですか？
c) ハザード分析重要管理点
43
食品安全衛生における廃棄物処理の適切な方法は次のうちどれですか？
c) 食品廃棄物をコンポストに入れる
44
調理における衛生基準を守るための手順は次のうちどれですか？
c) 食材のクロスコンタミネーションを避ける
45
疲労調査に使用されるテストは何ですか？
フリッカー テスト, タッピングテスト, 自覚症状テスト
46
食品安全衛生におけるトレーサビリティの役割は次のうちどれですか？
a) 問題が発生した際に原因を特定する
47
ビタミンCの主な機能は次のうちどれですか？
b) 免疫機能をサポートする
48
食品安全衛生における災害対策計画の要素は次のうちどれですか？
d) スタッフの安全を確保する
49
冷食のオペレーションシステムとは何ですか？
給食の生産（調理）からサーブ（提供）までのすべて同一施設で連続的に行うシステム
50
食品安全衛生における感染症予防の方法は次のうちどれですか？
d) 適切な手洗いを実践する
51
単価契約方式はどのような食材に利用される？
価格が安定して、使用頻度が高く、使用量が多い食材
52
食品安全衛生における予防措置の目的は次のうちどれですか？
d) 問題を予防する
53
調理後の食品を保存する際、どのような温度で保存することが望ましいですか？
温蔵（65℃以上）や冷蔵（10°C以下）で保存
54
品質問題が発生した場合、最初に行うべきアクションは次のうちどれですか？
b) 原因を特定する
55
栄養・食事管理の意義とは何ですか？
利用者の健康の維持・増進と疾病の予防、疾病の治療や健康の回復
56
作業研究・作業方法研究とは何ですか？
生産システム目標を達成させるための手段（主として人間）が行う作業方法の分析
57
食品安全衛生における食品廃棄物の適切な処理方法は次のうちどれですか？
d) コンポストに入れる
58
食品安全衛生における調理器具の清掃と消毒の適切な方法は次のうちどれですか？
c) 漂白剤を使用して消毒する
59
品質保証プログラムの一環として最も重要な活動は次のうちどれですか？
b) 品質をチェックする
60
食品安全衛生における衛生設備の役割は次のうちどれですか？
c) 食中毒を予防する
61
食品安全管理のための定期的な監査プロセスの目的は次のうちどれですか？
c) 食品安全基準の遵守確認
62
食品安全衛生における突発的な健康リスクに対処する方法は次のうちどれですか？
d) 適切な当局に報告する
63
食品安全衛生におけるリスク管理計画の重要性は次のうちどれですか？
b) 食中毒を予防する
64
K病院の成人患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
飽和脂肪酸の摂取エネルギー比率は、7%E 以下とする。
65
PDCAサイクルの要素は次のうちどれですか？
b) Plan, Do, Check, Act
66
食品安全衛生における衛生教育の目的は次のうちどれですか？
c) 食中毒を予防する
67
食品安全衛生における食品廃棄物の適切な処理方法は次のうちどれですか？
c) コンポストに入れる
68
食品安全衛生における危険物質の管理の主な目的は次のうちどれですか？
c) 食品の安全性を確保する
69
食品安全衛生における食品の正しい冷蔵温度は次のうちどれですか？
c) 10°C
70
食品安全衛生に関する法規制の遵守方法は次のうちどれですか？
b) 法令順守のためのトレーニングを受ける
71
食品安全衛生に関するリーダーシップの役割は次のうちどれですか？
d) 問題を解決する
72
食品安全衛生に関する意識向上のための取り組みは次のうちどれですか？
b) 意識向上のトレーニングセッションを開催する
73
食品安全衛生に関するトレンドや新技術を追跡する方法は次のうちどれですか？
c) インターネットでの検索
74
大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、街在管理体制の確立について何が書かれていますか？
重要管理事項について、点検・記録を行い、必要な改善措置を講じること
75
大量調理における食材の調理方法は次のうちどれですか？
b) 一度に大量の食材を調理する
76
食品安全衛生における災害対策計画の要素は次のうちどれですか？
c) スタッフの安全を確保する
77
食品安全衛生における感染症対策の基本的な手順は次のうちどれですか？
a) 適切な手洗いを実践する
78
食品安全衛生における災害対策計画の要素は次のうちどれですか？
d) スタッフの安全を確保する
79
食品安全衛生における予防措置の目的は次のうちどれですか？
c) 食中毒を予防する
80
食品構成表に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
一定期間における1人1日当たりの食品群別の平均使用量を示したものである。
81
調理現場の清潔さを維持するための方法は次のうちどれですか？
c) 使用後にすぐに調理器具を洗う
82
1日に推奨される水の摂取量は次のうちどれですか？
c) 2リットル
83
調理室の面積基準はありますか？
面積の一定に基準はない
84
食品安全衛生の改善を推進するための方法は次のうちどれですか？
b) スタッフのトレーニングを行う
85
特定給食施設の利用集団の、生活習慣病の発症予防を目的とした評価として、日本人の食事摂取基準(2020年版)を用いる場合の指標である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
DG
86
調理中の食中毒のリスクを最小限にする方法は次のうちどれですか？
a) 安全な調理温度を守る
87
食品安全衛生におけるクリティカルコントロールポイント（CCP）の特定方法は次のうちどれですか？
a) 調理プロセスの観察と分析
88
食品安全衛生における感染症予防の重要性は次のうちどれですか？
d) 食中毒を予防する
89
食品安全衛生における感染症予防の重要性は次のうちどれですか？
d) 食中毒を予防する
90
随意契約方式は何をするために利用されることが多い？
生鮮食品など価格の受動が多い食材の購入
91
食品安全衛生におけるトレーサビリティの目的は次のうちどれですか？
d) 問題が発生した場合の原因特定
92
寮給食の食堂面積はどのくらいですか？
食堂面積✕1/3～1/4
93
食品安全衛生における食品の正しい冷蔵温度は次のうちどれですか？
c) 10°C
94
食品安全衛生における従業員の健康管理の重要性は次のうちどれですか？
c) 食中毒を防ぐために重要
95
食品安全衛生における緊急事態対応計画の目的は次のうちどれですか？
d) 問題を解決する
96
食品安全衛生におけるスタッフの報告義務について説明したものは次のうちどれですか？
b) 問題が発生した際に上司に報告する
97
食品安全衛生におけるリスク評価の方法は次のうちどれですか？
b) リスクを最小限に抑える