煎茶に含まれる味成分は、通常、()より()のほうが含有率は高い。

玉露に多く含まれている青のりのような香りのものはなにか。

煎茶の水色の黄色は、()や()によるところが大きい

茶芽は生育するにつれて、アミノ酸類、タンニン、カフェインは減少するが、()が増加する。

()は、下位葉ほど少なく、()は、下位葉ほど多い

玉露や抹茶は、煎茶に比べて()が少ない

クロレラを添加した茶は、()や()により判別できる。

カテキン類には、()と()がある。

()は上品な甘みとうま味があるが味は弱い。

()とアルギニンを混合すると強いうま味を感じるといわれている。

セイロン紅茶の爽やかなスズラン様の香りのものには、()とそのオキシドが多い。

緑茶の貯蔵中には、クロロフィルから()への変化、カテキン類、脂質、()などの自動酸化などにより表面色や水色の褐変などの成分の変化、酸化による()の減少が起こる。

緑茶の貯蔵中には、香気に関しては()に関与する成分が貯蔵期間が経つにつれて増加し、特に下級煎茶や番茶での増加が大きくなる。

玉露の淹れ方は、()が浸出しやすく、()や()が浸出しにくい低めの湯温で淹れることがポイントである。

煎茶は、水がある硬度以上になると抽出液に()を生じ、水色が()、新鮮香が低下し、異味を感じるようになる。

沸かしすぎた湯で煎茶を入れると、水色は()、滋味は()になる。

冷水で淹れた冷茶は、カテキン類やカフェインに対する()の比率が高く、うま味の強い茶になる。

日本茶を淹れるポイントを7つ書け。

茶の水色や香味には何が影響するか。5つ書け。

()とは、吸い物の香に番茶を入れたものである。

茶花の花粉には、()・()・()は含まれていないか、ほとんど含まれていない。

茶を食用として利用した場合、摂取することが出来るものに何があるか。

茶が、食用や飲用以外に利用されてる例を書け。

()した後にフリージングして保存してある葉はいつでも料理に利用出来る。フリージングしてある3〜6ヶ月の間、()や()はほとんど変化しないため栄養的にも実用的にも優れている。

カテキン類とシリカを混合し触媒を用いてゲル化させた、プラスチック素材にカテキン類を導入するために開発されたものをなんというか。

辻村みちよは、1929年に緑茶から()を単離同定した。

紅茶に含まれる()や()は強い抗酸化活性を示す。

緑茶カテキンは、()・()・()による遺伝子突然変異を抑制する。

カテキン類は、がん細胞に対して()促進作用を持つ。

緑茶カテキンは、()を阻害することで、発がんを抑制する。

緑茶カテキンは、血中HDLコレステロール値を()作用を持つ。

緑茶カテキンは、血圧の上昇を()する作用がある。

緑茶カテキンの()はヒトでも確認されている。

()は、試験管内においてSARS-CoV-2を不活化することが示されている。

()から作られた緑茶や包種茶は、スギ花粉症などのアレルギー予防効果がある。

緑茶カテキンは、ヒト腸内に生息する善玉菌の()や()に対する殺菌作用がごく弱い。

緑茶抽出物あるいはカテキン類は()の繁殖を抑える効果を持つ。また、()から()を生成する際の酵素である()の活性を阻害することによって抗う蝕作用を持つ。

アルツハイマー病は一般には()が脳内に蓄積することによって発症するとされているが、緑茶の()にはその生成を妨げる効果がある。