アラビカ種の特徴をすべて選べ

赤道に近い産地①、②、③では収穫期がほぼ通年におよぶ。

非水洗式の精選方法の手順。 ①ごと乾燥、乾燥した①、②、③を1度に剥ぎ取る。 最終乾燥状態は①

水洗式の精選方法の手順。 果肉と①を取り除いたあとに乾燥させ、乾燥した②を剥ぎ取る。 最終乾燥状態は②コーヒー。

①式の精選方法手順。 果肉をとりのぞいたあと、一次乾燥させ、②を取り出したあと仕上げ乾燥させる。 最終乾燥状態は、②。

選別行程を正しい順番に選べ。

メキシコの豆の格付けについて正しいものを選べ。

グアテマラの格付け基準は①による。 最もグレードが高いのは②。

エルサルバドルと①、コスタリカ(中央高地)は標高での格付け。エルサルバドルと①でいずれもSHG、HGという規格があり②の方が標高が高い所で作られている。

コロンビアの格付け基準はスクリーンサイズによる。 そのうち、S-17～のスクリーンサイズのものは①とよび、S-14～のものは②と呼ぶ。

タンザニア(アラビカ種)と①の評価基準はスクリーンサイズによる。S-18～は②、S-15～17は③という規格となっている。

欠点数のみによる評価規格を持つのは、①、②。いずれも300gあたりの欠点が少ない方がグレード1、多くなるほどグレードの数字が増える。 いずれも非水洗式を採用している。

植物学的なコーヒーについて

主要産地の収穫時期

世界の生産量について

非水洗式(ナチュラル)の代表的採用国を4ヶ国答えなさい。

水洗式(ウォッシュド)の代表的な採用国を３つ。

世界で最大の供給量を誇るブラジルは①による格付けをしており、グレードの高いものは②という。 ③では④種の豆に対してこの格付けがされている。

特定銘柄について。 ①…ジャマイカの①地区にて生産された、アラビカ種コーヒー豆。 ②…ジャマイカの②地区にて生産されたアラビカ種コーヒー豆。 ジャマイカ…ジャマイカで生産されたアラビカ種コーヒー豆のうち、上記以外のものをいう。

特定銘柄について。 ①…キューバで生産された同国輸出規格に基づくアラビカ種コーヒー豆をいう。 ②…グアテマラのアンティグア地区にて生産されたアラビカ種コーヒー豆。 モカハラー…③・ハラー地区で生産されたアラビカ種コーヒー豆。 モカマタリ…④で生産されたアラビカ種コーヒー豆。

特定銘柄について。 ①…タンザニアで生産されたアラビカ種コーヒー豆。ただし、ブコバ地区でとれるアラビカ種コーヒー豆は含まない。 ②…インドネシア・スマトラ島タケンゴン地区でとれるアラビカ種コーヒー豆。 ③…インドネシア・北スマトラ州及びアチェ州(タケンゴン周辺の②生産地区を除く)で生産されたアラビカ種コーヒー豆。

認証コーヒーについて。

スペシャルティコーヒーについて。 生産国、消費国側それぞれにスペシャルティコーヒー協会があり、各協会の基準を満たしたコーヒーをスペシャルティコーヒーと呼んでいる。コーヒーの●●部分の評価に重きを置いたカップテストをしているのが特徴。

ブレンドコーヒー

焙煎度について。

①は非水洗式と水洗式の中間の方法。 ②を取り除いたあとに乾燥させ、乾燥した③、④を剥ぎ取る。 最終乾燥状態は、③のついた④コーヒー。