問題一覧
1
로스팅에 대한 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
분쇄한 후 추출을 통해서는 로스팅의 정도를 알 수 없다.
2
다음 설명은 어떠한 로스팅 방법을 나타내는 것인가? [가정에서 쉽게 볶아서 신선한 커피 맛과 향을 즐길 수 있는 방식으로 커피 매니아 사이에 호평받는 기구이다. 여러번 반복해서 연습하면 균일한 원두의 색깔을 얻을 수 있고 조직을 잘 벌어지게 할 수 있다.]
수망 로스터
3
다음 설명은 어떠한 로스팅 방법을 나타내는 것인가? [드럼 표면에 직접 열량을 공급함과 동시에 드럼 후면에 있는 미세한 구멍을 통해 뜨거운 열풍도 같이 전달한다. 안정적인 커피맛과 향을 표현할 수 있으며, 균일한 원두의 색을 만들 수 있다. 그러나 화력, 시간의 밸런스에 따라 맛이 상당히 변하게 되므로 강한 개성이 감소한다는 특징이 있다.]
가스 반열풍식 로스터
4
다음 설명은 어떠한 로스팅 방법을 나타내는 것인가? [순수한 열풍만을 이용함으로써 균일한 로스팅을 할 수 있으며 대량 생산 공정에 주로 사용된다. 단, 개성적인 커피맛을 표현하기는 조금 어렵다는 단점이 있으나 균일한 맛을 표현하기에 용이하다.]
열풍식 로스터
5
로스팅되는 원두에서 발생되는 현상으로 틀린 것은?
부피가 늘어나고 무게가 무거워진다.
6
커피 배전시 일어나는 물리적 현상으로 옳지 않은 것은?
원두의 크기에 변화가 없다.
7
단종 블랜딩 (blending after roasting) 특성은?
생두의 특성을 최대한 발휘할 수 있다.
8
로스팅 된 정도에 따른 맛의 기준이다. 다음은 어떤 맛에 대한 설명인가? [쓴맛의 질이 강하고 자극적이며 혀에 남는다. 탄것 같은 향미가 있고 그을린 듯 한 맛도 느껴진다. 로스트의 상향으로써 이 이상 볶으면 향미를 잃는다. 생콩 그 자체의 향미가 아니고, 로스트에 의한 향미가 나와 버린다.]
이탈리안
9
로스트 된 정도가 얕고 맛이 깊지 않으며 1차 진행이 된 정도의 원두 상태를 무엇이라고 하는가?
시나몬
10
로스팅 할 때 주의 사항으로 바르지 못한 것은?
1kg의 로스팅 머신을 기준으로 최대 생두 투입량은 800g 최소 투입량은 300g이다.
11
로스팅 시 컬러의 변화로 올바른 것은 무엇인가?
Green-Yellow-Cinnamon-Light Brown-Medium-Brown-Dark Brown -Dark
12
로스팅 시 향의 변화에 대한 설명으로 올바른 것은?
생두향-단향-단향과 신향-신향-신향과 커피고유의 향-커피고유의 향-향의 감소-향의 소멸
13
조밀도가 강하면서 수분함량이 많은 생두의 경우 로스팅 되는 모양의 변화에 대해 바르지 않은 것은 무엇인가?
원두 조직을 벌리는데 어려움이 적어 비교적 쉽게 로스팅 할 수 있다.
14
블랜딩 커피의 장점으로 맞는 것은?
개인의 취향에 따라 원두의 종류와 혼합비율을 달리 할 수 있다.
15
로스팅 과정 중 Yellow단계에 대한 설명으로 틀린 것은?
발열반응 중 마지막 단계로 강한 커피향이 느껴진다.
16
1츠 크랙에 대한 설명으로 바르지 못한 것은 무엇인가?
로스팅 시 처음으로 티딕티딕 소리가 나는데 이때가 발열반응의 마지막 단계이다.
17
2차 크랙에 대한 설명으로 바르지 못한 것은 무엇인가?
로스팅 공부를 하다보면 자신의 의지와 무관하게 이 단계에 이루는 실수를 저지를 때가 있다.
18
Baked Bean의 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
투입량에 비해 너무 낮은 온도로 로스팅한 경우
19
로스팅 후 Raw Nut의 설명으로 바르지 않은 것은?
발열반응 시점에서 투입된 열량이 부족한 경우
20
로스팅되는 원두에서 발생되는 현상으로 틀린 것은?
부피가 늘어나고 무게가 무거워진다.
21
블렌딩 (Blending)을 하는 이유로 바르지 않은 것은?
원두의 유통기간을 늘리기 위하여
22
블랜딩 (Blending)에 대한 설명으로 올바른 것은?
가장 일반적인 방법으로 원산지가 달라 그 맛과 향의 특성이 크게 차이가 나는 경우로 새로운 맛을 창조할 가능성이 매우 크다.
23
블랜딩 (Blending)과정에 대한 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
커피의 개성이 약해 다른 생두들과 섞었을 때 잘 어울릴 수 있는 특성을 가진 커피를 선택하는데 대표적인 것이 과테말라 커피이다.
24
최초의 블랜딩 커피는 무엇인가?
Mocha-Java
25
커피 배합 비율을 결정하는 방법으로 효율적으로 할 수 있는 방법은 무엇인가?
커핑
26
원산지 명칭을 딴 블랜딩 시 그 지역의 커피를 적어도 몇% 이상 블랜딩 하는 것이 좋은가?
30%이상
27
블랜딩(Blending)시 주의할 사항으로 옳은 것은?
블랜딩에 사용되는 커피의 수는 제한이 없다.
28
로스팅 시 열 전달 방식으로 틀린 것은 무엇인가?
전달
29
로스팅 후 원두의 변화 중 바르지 않은 것은 무엇인가?
무게가 무거워진다.
30
블랜딩 시 신맛과 과일향을 얻기 위하여 첨가되어야 하는 커피는 무엇인가?
에티오피아 시다모
31
로스팅이 끝났을 때 변화하는 성분은 무엇인가?
질소
32
로스팅 된 커피의 산화현상을 억제하기 위하여 차단해야 할 요소가 아닌것은 무엇인가?
질수
33
로스팅의 과정 중 바르지 않은 단계는 무엇인가?
세척 단계
34
블랜딩 (Blending)에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?
블랜딩은 로스팅 전에만 가능하다.
35
로스팅 과정중 건조단계에 대한 설명으로 맞는 것은?
수분이 소실되고 드럼의 온도가 상승된다.
36
커피 로스팅 정도를 나타나낸 용어로 바르지 않는 것은?
Heavy City
37
로스팅에 대한 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
로스팅의 단계는 9단계로 구분할 수 있다.
38
로스팅 단계 중 건조 단계에서 나오는 향이 아닌 것?
초콜렛향
39
한가지 생두만을 사용하여 동일하게 로스팅한 커피는?
스트레이트 커피
40
댐퍼의 기능으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
흡열과 발열반응을 조절하는 기능
41
커피 로스팅 과정에서 2차 크랙이 나타나는 시기의 온도?
200-210도
42
생두의 탄수화물(Carbonydrates)은 로스팅에 의해서 어떻게 변화하는가?
Polysaccharides
43
로스팅에 의해서 생두는 갈변현상을 보이는데 영향을 미치지 않는 것은 무엇인가?
지방
44
로스팅 되면 생두의 지방은 얼마나 증가하는가?
약 4%
45
로스팅 되는 원두에서 발생되는 현상으로 틀린 것은?
부피가 늘어나고 무게가 무거워진다.
46
커피 그라인더 선택 시 우선적으로 고려할 사항으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
커피 분쇄 임도 조절의 조작 버튼 확인
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로스팅 한 후 블랜딩 하는 방법에 대한 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
커피 특성에 차이가 적은 경우 적합한 방식이다.
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블랜딩 후 로스팅 하는 방법에 대한 설명으로 바르지 않은 것은 무엇인가?
최초의 적정한 블랜딩 비율을 결정 할 때 사용하는 방법이다.
49
커피를 블랜딩 할 때 기본으로 바르지 못한 것은 무엇인가?
커피의 품질이 한종류 이상은 뛰어나야 한다.
50
다음 블랜딩은 어떤 맛의 커피를 이용할 때 가장 적절한 것인가? [브라질 Natural(40%) + 에티오피아 Yirgacheffee(15%) + 과테말라 안티구아 + 콜롬비아 Huila (25%)]
신맛과 부드러운 뒷맛을 느낌, 아메리카노