秤量とは、使用する秤ではかることができる最小量をいう。

感量とは、使用する秤ではかることができる最大量をいう。

食材の購入量は、正味重量/可食率×100で算出する。

塩蔵食品を薄い食塩水につけて塩抜きすることを、〇〇〇という。

あさりを砂出しするには、〇％程度の食塩水を用いるが、暗所の方が効果が高い。

魚介類は、えらや内臓を除く操作をした後、食塩水で洗うのがよい。

〇〇と〇〇〇〇〇は、いずれも両刃の包丁である。

豆腐などの軟らかいものは、〇〇〇〇〇〇がよい。

大根などの野菜は、繊維の方向と直角にせん切りをすると、歯ごたえのある状態になる。

包丁の持ち方で、峰に人差し指を添える持ち方を支柱法（式）という。

チルドはパーシャルよりも温度帯が低温である。

〇〇〇〇は、細胞内に多数の細かい氷結晶ができるため、品質が優れている。

緩慢凍結した魚肉は、急速凍結した魚肉よりも解凍時の品質がよい。

冷凍庫内は〇〇や〇〇が起こりやすいため、食品をラップ包装や密閉容器で保存する。

パンや米飯などのでんぷん性の食品は、〇〇〇〇〇〇〇〇〇にも向く。

冷凍野菜や冷凍食品は、〇〇〇〇のままで加熱調理する方がよい。

〇〇〇〇〇〇は、急速解凍に分類される。

生鮮食材（肉類や魚類）は、緩慢解凍した方が〇〇〇〇を抑えられる。

冷凍魚を水槽に入れて、流水解凍する方法は、急速解凍である。

ホイップクリームは、冷凍保存に適さない。