問題一覧
1
秤量とは、使用する秤ではかることができる最小量をいう。
最大量
2
感量とは、使用する秤ではかることができる最大量をいう。
最小量
3
食材の購入量は、正味重量/可食率×100で算出する。
可食率＝100-廃棄率
4
塩蔵食品を薄い食塩水につけて塩抜きすることを、〇〇〇という。
呼び塩
5
あさりを砂出しするには、〇％程度の食塩水を用いるが、暗所の方が効果が高い。
3
6
魚介類は、えらや内臓を除く操作をした後、食塩水で洗うのがよい。
真水
7
〇〇と〇〇〇〇〇は、いずれも両刃の包丁である。
牛刀、菜切り包丁
8
豆腐などの軟らかいものは、〇〇〇〇〇〇がよい。
垂直圧し切り
9
大根などの野菜は、繊維の方向と直角にせん切りをすると、歯ごたえのある状態になる。
平行
10
包丁の持ち方で、峰に人差し指を添える持ち方を支柱法（式）という。
卓刀法
11
チルドはパーシャルよりも温度帯が低温である。
高温
12
〇〇〇〇は、細胞内に多数の細かい氷結晶ができるため、品質が優れている。
急速凍結
13
緩慢凍結した魚肉は、急速凍結した魚肉よりも解凍時の品質がよい。
急速凍結の方がよい
14
冷凍庫内は〇〇や〇〇が起こりやすいため、食品をラップ包装や密閉容器で保存する。
乾燥、酸化
15
パンや米飯などのでんぷん性の食品は、〇〇〇〇〇〇〇〇〇にも向く。
ホームフリージング
16
冷凍野菜や冷凍食品は、〇〇〇〇のままで加熱調理する方がよい。
凍結状態
17
〇〇〇〇〇〇は、急速解凍に分類される。
油ちょう解凍
18
生鮮食材（肉類や魚類）は、緩慢解凍した方が〇〇〇〇を抑えられる。
ドリップ
19
冷凍魚を水槽に入れて、流水解凍する方法は、急速解凍である。
緩慢解凍
20
ホイップクリームは、冷凍保存に適さない。
適する
調理学①
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調理学①
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調理学②
調理学②
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調理学③
調理学③
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調理学④
調理学④
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調理学④
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調理学⑤
調理学⑤
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調理学⑥
調理学⑥
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調理学⑦
調理学⑦
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調理学⑧
調理学⑧
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調理学⑨
調理学⑨
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調理学⑩
調理学⑩
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調理学11
調理学11
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調理学12
調理学12
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調理学13
調理学13
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調理学14
調理学14
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調理学14
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調理学15
調理学15
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調理学15
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問題一覧
1
秤量とは、使用する秤ではかることができる最小量をいう。
最大量
2
感量とは、使用する秤ではかることができる最大量をいう。
最小量
3
食材の購入量は、正味重量/可食率×100で算出する。
可食率＝100-廃棄率
4
塩蔵食品を薄い食塩水につけて塩抜きすることを、〇〇〇という。
呼び塩
5
あさりを砂出しするには、〇％程度の食塩水を用いるが、暗所の方が効果が高い。
3
6
魚介類は、えらや内臓を除く操作をした後、食塩水で洗うのがよい。
真水
7
〇〇と〇〇〇〇〇は、いずれも両刃の包丁である。
牛刀、菜切り包丁
8
豆腐などの軟らかいものは、〇〇〇〇〇〇がよい。
垂直圧し切り
9
大根などの野菜は、繊維の方向と直角にせん切りをすると、歯ごたえのある状態になる。
平行
10
包丁の持ち方で、峰に人差し指を添える持ち方を支柱法（式）という。
卓刀法
11
チルドはパーシャルよりも温度帯が低温である。
高温
12
〇〇〇〇は、細胞内に多数の細かい氷結晶ができるため、品質が優れている。
急速凍結
13
緩慢凍結した魚肉は、急速凍結した魚肉よりも解凍時の品質がよい。
急速凍結の方がよい
14
冷凍庫内は〇〇や〇〇が起こりやすいため、食品をラップ包装や密閉容器で保存する。
乾燥、酸化
15
パンや米飯などのでんぷん性の食品は、〇〇〇〇〇〇〇〇〇にも向く。
ホームフリージング
16
冷凍野菜や冷凍食品は、〇〇〇〇のままで加熱調理する方がよい。
凍結状態
17
〇〇〇〇〇〇は、急速解凍に分類される。
油ちょう解凍
18
生鮮食材（肉類や魚類）は、緩慢解凍した方が〇〇〇〇を抑えられる。
ドリップ
19
冷凍魚を水槽に入れて、流水解凍する方法は、急速解凍である。
緩慢解凍
20
ホイップクリームは、冷凍保存に適さない。
適する