小麦粉の成分の多くはでんぷんが占めるが、全体のおよそ何％程度か。

次のうち、イタリア国旗の3色を表すとされる「ピザマルゲリータ」によく使われるチーズはどれか。

紅茶の等級で「オレンジペコー」に分類される茶葉の抽出時間の目安はおおよそどれくらいか。

紀元元年ごろから使われていたとされる「ロータリーカーン」は、どのような運動によって小麦の粒をつぶす製粉道具か。

日本で、米粉は何時代から製法が実用化していたと考えられているか。

自家製酵母で、種を培養する原材料となるものを「培地」というが、次のうち酵母がおこしやすく初心者に向いている培地はどれか。

次のうち、ナンづくりの前準備や材料に関する記述として適切でないものはどれか。

次のうち、日本における小麦の輸入や自給率に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、2000年代のパンの流行の傾向を表すキーワードとして適切なものはどれか。

次のうち、工場で半製品化した生地を冷凍して各店舗に配送し、必要時に解凍・発酵・焼成する「ベイクオフベーカリー」を採用しているパンメーカーはどれか。

イーストは何という菌を純粋培養したものか。

上部のロートに粉を入れ、下のフラスコに水を注ぎ、アルコールランプでフラスコを加熱すると水蒸気圧の力で湯がロートに押し上げられるという仕組みのコーヒーの抽出器具は何か。

パンのフィリングやトッピングに使われるナッツで、フランス語で「ノワ・ド・バカーヌ」というものは何か。

次のうち、自家製酵母を作る時の注意点として適切でないものはどれか。

スミレやスズランのような花の香りやメントール系の香り、コクのある渋味とさわやかな酸味が特徴的な、世界三大銘茶ひとつは何か。

次のうち、パンを作るうえで、小麦粉と比較したときの米粉のメリットとして間違っているものはどれか。

小麦の製粉工程のひとつ「調質工程（コンディショニング）」では、小麦に少量の水分を含ませ一定時間タンクの中でねかせるが、この目的はなにか。

日本が最も多く小麦を輸入している国はどこか。（2021年の財務省「貿易統計」による）

次のうち、1980年代にブームとなった「チーズ蒸しパン」に関する記述として正しいものはどれか。

自家製酵母づくりにおいて、液種に粉を継ぐとより安定した発酵種になるが、この発酵種のことを何というか。

次のうち、1970年代に起きたパンにまつわる出来事として間違っているものはどれか。

次のうち、ベーカリーの「ドンク」が日本で初めて本格的に取り組み、1960年代にブームを巻き起こしたパンはどれか。

次のうち、チョコレートに関する記述として適切でないものはどれか。

次のうち、ムスリーヌの焼成時の注意点に関する記述として正しいものはどれか。

ブリオッシュづくりでは、卵黄の量を増やすことによって、保湿性が高く老化の遅い製品に仕上がるが、それは何の作用によるものか。

次のうち、酵素のパパイナーゼの働きとして正しいものはどれか。

次のうち、イーストと比較した場合の天然酵母の製パン上の特徴として間違っているものはどれか。

次のうち、ナン作りにおいて必要のない工程はどれか。

次のうち、コーヒーの焙煎に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、イギリスパンの生地づくりの工程がうまくいった証となる「発酵の目安」として適切なものはどれか。

抽出コーヒーの成分（水分を除く）で、最も多く含まれているものは何か。

次のうち、ペーパードリップによるコーヒー抽出に関する記述として適切でないものはどれか。

次のうち、チェーンベーカリーのアンデルセンが日本で初めて導入したことはどれか。

次のうち、フランスの生物学者・パスツールによって酵母と発酵の関係が確立された時期として正しいのはどれか。

次のうち、クルミに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、山崎製パンの「超芳醇」シリーズに用いられている独自の製法はどれか。

あんパンにも使われる「うぐいすあん」の原材料となる豆は何か。

次のうち、イギリスパンの生地づくりで、生地をこねてグルテンがある程度できてきたタイミングで加える材料はどれか。

次のうち、ブーランジェリーの「メゾンカイザー」に関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、1970年代にブームとなった「フレンチトースト」に関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、ホシノ天然酵母パン種に関する記述として正しいものはどれか。

2000年代が始まってすぐのころにブームが起きた、新宿高野の本学志向のものや、車での移動販売などのものが人気となったパンはなにか。

次のうち、ライ麦粉の特徴として間違っているものはどれか。

小麦粉中に含まれ、パン発酵の際にでんぷんを麦芽糖に分解する働きをする酵素は何か。

ナンはペルシャ文化圏の影響を受けている広い地域で作られているが、その中でも日本でよくみられるリーフ形のナンは次のうちどの地域のものか。

レーズンを中心としたミックスフルーツが使われる、イタリアの代表的なクリスマスのパンは何か。

次のうち、焼き上がりに仕上げ材料として「アイシング」をよく塗るパンはどれか。

次のうち、1990年代にドンクが行い話題となった「ミニクロワッサン」の販売スタイルはどれか。

戦後、京都の蒸しパン行商のチェーン店が馬車を使ったパンの移動販売を開始し、日本各地でブームとなったものは何か。

次のうち、現在栽培されている小麦のほとんどを占め、一般に「パン小麦」と呼ばれる小麦の種類はどれか。

次のうち、紅茶に含まれる有効成分「タンニン」に関する記述として正しいものはどれか。

ハチミツは、消化吸収が早く、即エネルギーや脳の栄養として働くことが知られているが、次のうちその理由として正しいものはどれか。

次のうち、乳・卵・小麦・そば・落花生・えび・かにという７品目の「アレルギー食品」について表示を義務付けている法律はどれか。

次のうち、1960年代にブームになった「頭脳パン」に関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、期限表示の「消費期限」と「賞味期限」に関して、日本のパンメーカーの動向として正しいものはどれか。

次のうち、コーヒー豆の「ブルーマウンテン」に関する記述として間違っているものはどれか。

製粉直後の小麦粉は淡い黄色みを帯びているが、その原因となる胚乳中の色素は何か。

食物繊維は水溶性食物繊維と不溶性食物繊維に分類されるが、次のうち水溶性食物繊維を多く含む食品はどれか。

パン生地中のでんぷんが加熱によって、水和膨張→糊化→構造の完全な破壊、という過程を経て変化することを何というか。

次のうち、コーヒー豆のグラインドに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、ブリオッシュの生地づくりでバターがきれいに入った生地の特徴として正しいものはどれか。

タンパク質を構成するアミノ酸のうち、人間の体内では合成されないため、食物からとる必要があるものを何というか。

コーヒー豆の名称で「ブラジル・サントス・№2ー18・ストリクトリーソフト」という場合の「18」が意味するものは何か。

次のうち、食パンに関する記述として適切でないものはどれか。

酵母ではなく膨張剤を使って膨らませるパンを「クイックブレッド」というが、次のうちクイックブレッドの仲間ではないものはどれか。

戦後、たまごパン同様にシンプルな材料でできることからおやつとしてよく食べられていた、菓子パンと焼き菓子の間のようなパンは何か。

コーヒーの生産量世界一を誇る国はどこか。

次のうち、生地こね終了時の生地の内部に関する記述として適切でないものはどれか。

1990年代にブームとなった次のパン・洋菓子が、流行した順に正しく並んでいるものはどれか。

次のうち、甘口のワインとブルーチーズ入りのパンのマリアージュの効果として適切なものはどれか。

「包装食パンの表示に関する公正競争規約施行規則」によると、食パンの1斤は何ｇ以上が基準とされているか。

小麦胚芽は栄養価が高いなどのメリットがある一方、次のうちどのようなデメリットがあるとされるか。

パンの焼成において、クラスト外部ではある糖が分解する際の中間物質を生成してツヤ出しの役目をするが、何という糖か。

次のうち、まだ土器がない先土器時代に行われていたとされるムギの調理法はどれか。

ワインとパンとの組み合わせを考えた場合、酸味のあるライ麦パンや、オレンジやレモンなどの柑橘系のフルーツを使ったパンに最も合うとされるワインは次のうちどれか。

フィリングにはいくつかの方法があるが、次のうち「巻き込み」によって副材料をパン生地と合わせるパンはどれか。

次のうち、敷島製パンのロングセラー商品のシリーズはどれか。

次のうち、イギリスパンの焼成の条件として正しいものはどれか。

次のうち、ドライフルーツとその説明の組み合わせで間違っているものはどれか。

次のうち、世界のパンの流行に関する記述として適切でないものはどれか。

イギリスパンの成形（型）で、めん棒で生地を楕円形に伸ばしてガスを抜いた後に行う作業は次のうちどれか。

糖類は構造の上で単糖類・二糖類・多糖類の３つに分類されるが、次のうち単糖類の糖類はどれか。

次のうち、「独特の木の皮のような風味とトーストの香り」「酸味・甘さが濃厚ながらバランスが取れて全体的にマイルド」「バターたっぷりクロワッサンとの相性が良い」という特徴を持つコーヒー豆はどれか。

次のうち、イギリスパンの生地を分割の工程で分量調節した場合の、調節した生地ともとの生地との合わせ方として正しいものはどれか。

次のうち、ジャムに関する記述として間違っているものはどれか。

1980年代終わりに売り出され、「ソフト食パン」というジャンルが生まれるきっかけとなった、山崎製パンの商品は何か。

次のうち、「フォーティファイドワイン」に分類されるワインはどれか。

次のうち、乳酸菌が発酵に関係する食品はどれか。

焼き菓子の「クグロフ」はフランスの何地方の名物として知られているか。

イングリッシュ・マフィンを焼くときに使う型で、1個ずつ天板にのせるセルクル型に対し、一度の複数の生地が入れられる型を何というか。

次のうち、ブリオッシュを作る際の前準備として間違っているものはどれか。

ジャムのことをフランス語で何というか。

次のうち、コロネ型の一般的な材質と空焼きに関する記述として正しいものはどれか。

ハルユタカにアメリカのパン用品種「ストア」を交配して生まれた、現在の北海道産パン用小麦の主流となっている国産小麦の品種はどれか。

普通小麦の「冬小麦」にみられる「低温要求性」とはどのような性質か。

次のうち、およそ8000年前のシリア、テル・ムレイビト遺跡の出土品から想定されたことはどれか。

シナモンブレッドとよく合う、エスプレッソに泡立てた牛乳を加え、シナモンやココアパウダーで風味付けしたコーヒーアレンジは何か。

次のうち、自家製のリンゴ酵母を使ったパンづくりに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、良質なコーヒーが育つ気候条件として最も適切なものはどれか。