問題一覧
1
(1)予防医学の二次予防である。正しいのはどれか。
職場における胃がん検診
2
(2)2000年以降の日本人男性の部位別悪性新生物死亡数である。最も多い部位はどれか。
肺
3
(3)悪性新生物とそのリスク因子の組み合わせである。正しいのはどれか。
胃がん―ヘリコバクター・ピロリ
4
(4)県が設置する保健所の業務である。正しいのはどれか。
感染症発生時の疫学調査
5
(5)介護保険制度についての記述である。正しいのはどれか。
介護保険の保険者は市町村と特別区である。
6
(6)児童福祉法に定める児童福祉施設である。誤りはどれか。
幼稚園
7
(7)運動器系についての記述である。正しいのはどれか。
筋収縮のエネルギー源は、ATPである。
8
(8)血液についての記述である。正しいのはどれか。
血小板は、止血作用をもつ。
9
(9)呼吸器系の構造と機能についての記述である。正しいのはどれか。
右肺は3葉、左肺は2葉である。
10
(10)消化についての記述である。正しいのはどれか。
膵液は、リパーゼを含む。
11
(11)腎臓についての記述である。正しいのはどれか。
ボウマン嚢は、糸球体で濾過された原尿を受け入れる部位である。
12
(12)ホルモンについての記述である。正しいのはどれか。
グルカゴンは、血糖値を上昇させる。
13
(13)アミノ酸とたんぱく質についての記述である。正しいのはどれか。
α-ヘリックス構造は、たんぱく質の二次構造の一つである。
14
(14)脂質についての記述である。正しいのはどれか。
α-リノレン酸は、必須脂肪酸である。
15
(15)酵素についての記述である。正しいのはどれか。
酵素活性の調節機構として、酵素たんぱく質のリン酸化がある。
16
(16)生体エネルギーについての記述である。正しいのはどれか。
ペント―スリン酸回路は、ATP を生成しない代謝経路である。
17
(17)グリコーゲンについての記述である。正しいのはどれか。
肝臓のグリコーゲンは、血糖の維持に関与する
18
(18)アミノ酸代謝についての記述である。正しいのはどれか。
アルギニンは、尿素回路の中間体である。
19
(19)核酸についての記述である。正しいのはどれか。
ATPは、ヌクレオチドである。
20
(20)免疫と生体防御についての記述である。正しいのはどれか。
自然免疫は、病原体を迅速に攻撃する免疫システムである。
21
(21)食物連鎖についての記述である。正しいのはどれか。
食物連鎖によって、有害物質が生物濃縮されることがある。
22
(22)炭水化物についての記述である。誤りはどれか。
でんぷんは、多数のフルクトースから構成される。
23
(23)たんぱく質についての記述である。正しいのはどれか。
グリシニンは、大豆に含まれる。
24
(24)脂肪酸についての記述である。正しいのはどれか。
トランス脂肪酸は、硬化油の製造過程で生成される。
25
(25)食品とその呈味成分の組み合わせである。正しいのはどれか。
たけのこのえぐ味成分―ホモゲンチジン酸
26
(26)穀類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
そばには、ルチンが含まれる。
27
(27)野菜とその加工品についての記述である。誤りはどれか。
野菜中のシュウ酸は、カルシウムの吸収を促進する。
28
(28)食肉とその加工についての記述である。正しいのはどれか。
食肉は、熟成により硬直が解除され軟化する。
29
(29)魚介類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
魚肉は畜肉と比べて、肉基質たんぱく質が少ない。
30
(30)食品油脂と主要な構成脂肪酸の組み合わせである。正しいのはどれか。
オリーブ油―オレイン酸
31
(31)発酵・醸造食品と製造に使用する微生物の組み合わせである。誤りはどれか。
ビール―こうじかび
32
(32)食品の加工・保存についての記述である。誤りはどれか。
水分活性は、食品に砂糖を添加すると上昇する。
33
(33)特別用途食品と保健機能食品についての記述である。正しいのはどれか。
生鮮食品は、機能性表示食品の対象となる。
34
(34)食品添加物の表示についての記述である。正しいのはどれか。
キャリーオーバーは、表示が免除される。
35
(35)細菌性食中毒と主な原因食品の組み合わせである。正しいのはどれか。
カンピロバクター食中毒―鶏肉
36
(36)自然毒と原因食品の組み合わせである。正しいのはどれか。
イルジンS―ツキヨタケ
37
(37)食品添加物についての記述である。誤りはどれか。
一日摂取許容量（ADI）は、無毒性量に1/10を乗じて求める。
38
(38)我が国における遺伝子組換え食品についての記述である。誤りはどれか。
分別生産流通管理された非遺伝子組換え食品には、表示の義務がある。
39
(39)消化・吸収についての記述である。正しいのはどれか。
膵液は、三大栄養素すべての消化酵素を含む。
40
(40)糖質の栄養についての記述である。正しいのはどれか。
食後には、肝臓のグリコーゲンの合成が亢進する。
41
(41)脂質の栄養についての記述である。誤りはどれか。
吸収された中鎖脂肪酸は、リンパ管経由で血管内に入る。
42
(42)たんぱく質とアミノ酸の栄養についての記述である。正しいのはどれか。
不可欠（必須）アミノ酸の必要量は、アミノ酸の種類によって異なる。
43
(43)ビタミンについての記述である。正しいのはどれか。
ナイアシンは、体内において身体に必要な一部がトリプトファンから合成される。
44
(44)ミネラルについての記述である。正しいのはどれか。
カルシウムの吸収率は、年齢による影響を受ける。
45
(45)妊娠期についての記述である。誤りはどれか。
血液凝固能は、低下する。
46
(46)母乳についての記述である。誤りはどれか。
母親の食事内容は、母乳の成分に影響しない。
47
(47)新生児期、乳児期についての記述である。誤りはどれか。
母乳は、母乳性黄疸と診断されたら、直ちに授乳を中断する。
48
(48)思春期の女子についての記述である。正しいのはどれか。
摂食障害は、心身症の代表的な疾患の1つである。
49
(49)更年期についての記述である。正しいのはどれか。
更年期障害の症状に、のぼせ感や発汗がある。
50
(50)高齢期についての記述である。正しいのはどれか。
塩味の閾値は、上昇する。
51
(51)軟菜食（五分粥食）の指示のある患者への献立である。不適切なのはどれか。
あさりの味噌汁
52
(52)2型糖尿病の栄養食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
摂取エネルギー量は、目標体重を基に算出する。
53
(53)消化器系疾患の栄養食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
クローン病の重症時は、静脈栄養法を用いる。
54
(54)動脈硬化性疾患予防のための栄養食事療法についての記述である。誤りはどれか。
n-3系脂肪酸の摂取を制限する。
55
(55)慢性腎不全の栄養食事療法である。誤りはどれか。
脂質制限
56
(56)鉄欠乏性貧血の病態と栄養食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
非ヘム鉄は、ビタミンCとの同時摂取により吸収率が上昇する。
57
(57)「食生活指針（2016年一部改正）」の項目である。正しいのはどれか。
適度な運動とバランスのよい食事で、適正体重の維持を
58
(58)栄養指導におけるマネジメントサイクルについての記述である。正しいのはどれか。
計画（Plan）で、指導方法や教材・媒体を決定する。
59
(59)栄養指導の媒体や教材についての記述である。正しいのはどれか。
調理実習は、材料・調理・料理すべてが媒体となる。
60
(60)行動変容段階モデルについての記述である。正しいのはどれか。
準備期は、行動を1か月以内に実行しようと思っている時期をいう。
61
(61)「授乳・離乳の支援ガイド（2019年改訂版）」についての記述である。正しいのはどれか。
離乳中期には、舌でつぶせる固さのものを与える。
62
(62)単身者への栄養指導についての記述である。正しいのはどれか。
自ら適切な栄養管理を行えるよう指導する。
63
(63)公衆栄養の概念についての記述である。正しいのはどれか。
公衆栄養活動の最終目的は、QOL（生活の質）を高めることである。
64
(64)近年の国民健康・栄養調査結果における成人女性についての記述である。正しいのはどれか。
やせの割合は、20歳代が最も高い。
65
(65)「食事バランスガイド」についての記述である。正しいのはどれか。
食生活指針を具体的な行動に結びつけるツールとして策定された。
66
(66)災害時、避難所において早急に把握すべき食事に注意が必要な人である。誤りはどれか。
偏食がある人
67
(67)2015年の国連総会で採択された「持続可能な開発目標（SDGs）」についての記述である。誤りはどれか。
2050年をゴールとしている
68
(68)五節句と主な行事食の組み合わせである。正しいのはどれか。
重陽の節句―菊酒
69
(69)蒸す操作についての記述である。誤りはどれか。
熱は、主に放射によって伝わる。
70
(70)肉の調理についての記述である。正しいのはどれか。
ワインに浸けてマリネにすることで、軟らかくなる。
71
(71)牛乳の調理性についての記述である。正しいのはどれか。
野菜スープに加えると、沈殿が起こりやすい。
72
(72)豆・豆製品の調理についての記述である。誤りはどれか。
大豆は、水に浸漬すると元の重量の約4倍になる。
73
(73)給食の原価における直接材料費に含まれる項目である。正しいのはどれか。
食品購入費
74
(74)給食の栄養・食事計画に必要な利用者のアセスメントの情報である。誤りはどれか。
家族の嗜好
75
(75)廃棄率15％のキャベツについて、純使用量が1人あたり40ｇの時の200人分の発注量である。最も適切なのはどれか。
9.5 ㎏
76
(76)食材料の在庫管理についての記述である。正しいのはどれか。
入庫んとは、検収した食品を保管することである。
77
(77)大量調理における炊飯についての記述である。誤りはどれか。
水圧式洗米機による洗米時間は、30分が目安である。
78
(78)調理従事者の衛生管理についての記述である。正しいのはどれか。
調理従事用外衣は、毎日清潔なものに交換する。
79
(79)生産管理の評価で活用する帳票類である。正しいのはどれか。
調理・作業工程表
80
(80)熱中症に伴う軽度～中等度の脱水症の応急処置に用いる経口補水液の配合である。最も適切なのはどれか。
水1カップ+食塩ひとつまみ（0.5 g）+ブドウ糖小さじ1杯
81
(81)特別養護老人ホームの入所者Aさんに、口内炎による摂食量の低下が確認された。提供する料理として最も適切なのはどれか。
卵豆腐
82
(82)保育所の入所者Bさん（乳児 生後5か月）の保護者から、牛乳をアレルゲンとする食物アレルギーの対応を依頼された。最も適切な対応はどれか。
アレルギー原因食品の混入や、誤配がないように配膳カードを使用する。
83
20℃
30℃
84
炊きあがったご飯は、清潔作業区域で保温し、配膳した。
肉野菜炒めの野菜は、準清潔作業区域で洗浄した。
85
(85)予防医学の三次予防である。正しいのはどれか。
心筋梗塞後のリハビリテーション
86
(86)上水道の水質基準として、「検出されないこと」とされているものである。正しいのはどれか。
大腸菌
87
(87)経口感染する感染症である。正しいのはどれか。
腸管出血性大腸菌感染症
88
(88)市町村保健センター業務として正しいのはどれか。
地域住民に密着した健康相談
89
(89)「児童福祉法」についての記述である。誤りはどれか。
児童とは、満20歳に満たない者である。
90
(90)介護保険制度についての記述である。正しいのはどれか。
保険者は、市町村と特別区である。
91
(91)細胞についての記述である。正しいのはどれか。
ミトコンドリアは、ATP合成の場である。
92
(92)心臓の構造と機能についての記述である。正しいのはどれか。
心臓の栄養血管は、冠状動脈である。
93
(93)消化液についての記述である。正しいのはどれか。
胆汁には、消化酵素が含まれない。
94
(94)泌尿器系の構造と機能についての記述である。正しいのはどれか。
原尿中の水分は、尿細管で再吸収される。
95
(95)生殖器系についての記述である。正しいのはどれか。
エストロゲンは、卵胞から分泌される。
96
(96)ホルモンについての記述である。正しいのはどれか。
インスリンは、グリコーゲンの合成を促進する。
97
(97)神経についての記述である。正しいのはどれか。
脳神経は、末梢神経系である。
98
(98)アミノ酸についての記述である。正しいのはどれか。
たんぱく質を構成するアミノ酸は、20種類ある。
99
(99)糖質についての記述である。正しいのはどれか。
リボースは、五炭糖である。
100
(100)脂質についての記述である。正しいのはどれか。
ホスファチジルコリンは、リン脂質である。