問題一覧
1
(113)米とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
うるち米のでんぷんは、アミロースを20%程度含む。
2
(136)栄養補給法についての記述である。正しいのはどれか。
半消化態栄養剤は、医薬品と食品に分類される。
3
(376)発がん性物資についての記述である。誤りはどれか。
プタキロシドは、フキノトウに含まれる。
4
(323)調味料および調味操作についての記述である正しいのはどれか。
こいくちしょうゆは、うすくちしょうゆより塩分濃度が低い。
5
(73)給食の原価における直接材料費に含まれる項目である。正しいのはどれか。
食品購入費
6
(216)幼児期についての記述である。正しいのはどれか。
クワシオルコルでは、浮腫の症状が現れる。
7
(44)ミネラルについての記述である。正しいのはどれか。
カルシウムの吸収率は、年齢による影響を受ける。
8
(290)アレルギー表示が義務付けられている食品である。正しいのはどれか。
そば
9
(317)食事調査についての記述である。正しいのはどれか。
食事記録法には、秤量法と目安法がある。
10
(316)公衆栄養の目標設定についての記述である。誤りはどれか。
基準値(現状値)の設定には、目標達成後の数値が活用できる。
11
(130)「日本人の食事摂取基準(2020年版)」についての記述である。誤りはどれか。
生活習慣病の発症予防を目的として、目安量を設定している。
12
(288)食用油脂についての記述である。正しいのはどれか。
とうもろこし油は、とうもろこしの胚芽部分から採取される。
13
(147)地域の公衆栄養活動についての記述である。誤りはどれか。
ハイリスクアプローチでは、地域社会全体への働きかけを行う。
14
(140)慢性腎臓病の食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
エネルギーは、十分に摂取する。
15
"(334)58歳、女性。身長155 cm、体重53 kgの2型糖尿病患者に、1
600 kcal/日の献立作成が指示された。合併症は認めていない。「糖尿病治療のための食品交換表」を用いた1日当たりの指示単位配分量を、以下のとおりとした。正しいのはどれか。"
16
(287)魚介類についての記述である。正しいのはどれか。
魚肉が畜肉に比べて軟らかいのは、肉基質たんぱく質が少ないからである。
17
(185)アミノ酸との代謝についての記述である。正しいのはどれか。
尿素サイクルの中間代謝物質に、オルニチンがある。
18
(152)ゆで操作におけるゆで水への添加物の効果についての記述である。正しいのはどれか。
食酢は、れんこんの歯切れを保持する。
19
(38)我が国における遺伝子組換え食品についての記述である。誤りはどれか。
分別生産流通管理された非遺伝子組換え食品には、表示の義務がある。
20
(158)病院給食における給食業者への委託が可能な業務である。正しいのはどれか。
献立表の作成
21
(258)母子健康手帳に関する記述である。正しいのはどれか。
児の予防接種を記録する欄がある。
22
(117)食品の保存についての記述である。正しいのはどれか。
低温では、果実の呼吸量が抑えられる。
23
(312)栄養指導計画についての記述である。正しいのはどれか。
対象者の実態を把握し、問題点を整理したうえで、指導の目標を設定する。
24
(34)食品添加物の表示についての記述である。正しいのはどれか。
キャリーオーバーは、表示が免除される。
25
(132)食事調査法とその長所についての組み合わせである。正しいのはどれか。
食事記録法－対象者の記憶に依存しない
26
(79)生産管理の評価で活用する帳票類である。正しいのはどれか。
調理・作業工程表
27
(348)消化器の機能と構造についての記述である。正しいのはどれか。
膵液は、十二指腸に分泌される。
28
(336)プリシード・プロシードモデルにおけるQOLの向上を目的とした保健プログラムのイメージ図である。血圧高値者の改善を目指した公衆栄養活動計画として□の中に入る適切なのはどれか。
長期計画
29
(24)脂肪酸についての記述である。正しいのはどれか。
トランス脂肪酸は、硬化油の製造過程で生成される。
30
(9)呼吸器系の構造と機能についての記述である。正しいのはどれか。
右肺は3葉、左肺は2葉である。
31
(88)市町村保健センター業務として正しいのはどれか。
地域住民に密着した健康相談
32
(238)ゲル化素材の調理性についての記述である。正しいのはどれか。
寒天は、ゼラチンより低い濃度でゲル化する。
33
(362)油脂および脂肪酸についての記述である。正しいのはどれか。
油脂を水素添加すると、トランス脂肪酸が増加する。
34
(68)五節句と主な行事食の組み合わせである。正しいのはどれか。
重陽の節句―菊酒
35
(350)感覚器についての記述である。正しいのはどれか。
水晶体の前面にある虹彩は、眼球内にある光量を調節する。
36
(153)調理による野菜の色の変化についての記述である。誤りはどれか。
赤かぶは、食酢に浸けると青色になる。
37
(149)「健康増進法」に定められている事項である。正しいのはどれか。
受動喫煙の防止
38
(114)鶏卵についての記述である。誤りはどれか。
卵白には、ビタミンCが多く含まれる。
39
(197)栄養機能食品についての記述である。正しいのはどれか。
特定の栄養成分の補給のために利用される食品である。
40
(87)経口感染する感染症である。正しいのはどれか。
腸管出血性大腸菌感染症
41
(143)栄養指導目標の設定についての記述である。正しいのはどれか。
評価がしやすいように測定可能な目標とする。
42
(356)酵素についての記述である。正しいのはどれか。
ペプシンの至適pHは、2前後である。
43
(29)魚介類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
魚肉は畜肉と比べて、肉基質たんぱく質が少ない。
44
(324)小麦粉の調理についての記述である。正しいのはどれか。
ルーの炒め温度は、高いほうがソースの粘度は低くなる。
45
(321)国民の栄養摂取状況からみて、過剰な摂取が国民の健康の保持・増進を妨げる栄養素である。正しいのはどれか。
ナトリウム
46
(274)アミノ酸代謝についての記述である。正しいのはどれか。
尿素回路（オルニチン回路）は、肝臓に存在する。
47
(169)メタボリックシンドロームの診断基準に含まれている項目である。誤りはどれか。
血清LDLコレステロール値
48
(265)消化液についての記述である。正しいのはどれか。
膵液には、リパーゼが含まれる。
49
(122)食品添加物の種類とその使用目的についての記述である。誤りはどれか。
発色剤－食品中の色素や褐変物質などの脱色
50
(291)植物性自然毒についての記述である。正しいのはどれか。
光過敏症の病因物質は、フェオホルバイドである。
51
(188)脂肪酸の代謝についての記述である。正しいのはどれか。
β-酸化では、脂肪酸の炭素が2個ずつ切り離されてゆく。
52
(313)集団栄養指導と個別栄養指導の特徴についての記述である。正しいのはどれか。
個別栄養指導では、対象者が自分の意見を指導者に伝えやすい。
53
(211)脂質の栄養についての記述である。正しいのはどれか。
骨格筋は、ケトン体をエネルギー源として利用できる。
54
(363)たんぱく質についての記述である。誤りはどれか。
コラーゲンは、畜肉より魚肉に多い。
55
(36)自然毒と原因食品の組み合わせである。正しいのはどれか。
イルジンS―ツキヨタケ
56
(346)社会福祉の歴史についての記述である。誤りはどれか。
宗教的な慈善事業やボランティア活動は、社会福祉の歴史に位置づけられない。
57
(259)社会保険の種類である。誤りはどれか。
終身がん保険
58
(59)栄養指導の媒体や教材についての記述である。正しいのはどれか。
調理実習は、材料・調理・料理すべてが媒体となる。
59
(407)特定給食施設と委託可能な業務内容についての組み合わせである。正しいのはどれか。
事業所―――――食材の発注
60
(93)消化液についての記述である。正しいのはどれか。
胆汁には、消化酵素が含まれない。
61
(309)62歳、女性。身長151 cm、体重51 kg（標準体重50 kg）。身体活動：普通の労作。週3回血液透析を受けている患者の1日当たりの栄養基準である。正しいのはどれか。
たんぱく質量－－－－－60 g
62
(308)63歳、男性。身長170 cm、体重80 kg、血圧142/95 ㎜Hgの高血圧症患者の栄養管理についての記述である。電解質の検査値に異常はみられない。正しいのはどれか。
"ナトリウムを2
63
(299)妊娠期についての記述である。誤りはどれか。
基礎代謝は低下する。
64
(289)「栄養機能食品」としての機能表示である。正しいのはどれか。
ビタミンKは、正常な血液凝固能を維持する栄養素です。
65
(383)更年期についての記述である。正しいのはどれか。
更年期障害の自律神経症状に、のぼせ感や発汗がある。
66
(233)地域保健法に規定される内容である。正しいのはどれか。
市町村保健センター
67
(337)調理の再現性、味の標準化を維持するためには調理操作の数値化が必須である。以下は調理操作に関わる数値である。誤りはどれか。
砂糖100gを水200gに溶かすと、50％濃度のシロップが出来る。
68
(112)野菜類についての記述である。正しいのはどれか。
トマトは、果菜類である。
69
(305)経腸栄養補給法についての記述である。正しいのはどれか。
成分栄養剤の窒素源は、アミノ酸である。
70
(351)呼吸についての記述である。正しいのはどれか。
安静呼吸時の胸腔内圧は、陰圧である。
71
(71)牛乳の調理性についての記述である。正しいのはどれか。
野菜スープに加えると、沈殿が起こりやすい。
72
(331)クックチルシステムについての記述である。正しいのはどれか。
給食業務の効率化を図ることができる。
73
(409)給食施設における食材購入業者の選定についての記述である。誤りはどれか。
品質より価格を重視した食材を納品する。
74
(249)事業所給食施設において、昼食100人分のチキンステーキを調理することになった。調理工程と鶏肉の取り扱い作業についての組み合わせである。誤りはどれか。
提供するまでの保管—————50℃設定の温蔵庫で保管した。
75
(326)油脂を用いた調理についての記述である。正しいのはどれか。
折り込みパイ生地は、固形油脂の可塑性を利用したものである。
76
(215)「授乳・離乳の支援ガイド」についての記述である。誤りはどれか。
離乳の完了とは、母乳又は育児用ミルクを飲んでいない状態を意味する。
77
(386)「日本人の食事摂取基準（2015年版）」の記述である。誤りはどれか。
70歳以上の脂質の目標量は、15～25％エネルギーである。
78
(1)予防医学の二次予防である。正しいのはどれか。
職場における胃がん検診
79
(285)食肉とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
ベーコンには、ぶたのばら肉が使われる。
80
(77)大量調理における炊飯についての記述である。誤りはどれか。
水圧式洗米機による洗米時間は、30分が目安である。
81
(98)アミノ酸についての記述である。正しいのはどれか。
たんぱく質を構成するアミノ酸は、20種類ある。
82
(31)発酵・醸造食品と製造に使用する微生物の組み合わせである。誤りはどれか。
ビール―こうじかび
83
(11)腎臓についての記述である。正しいのはどれか。
ボウマン嚢は、糸球体で濾過された原尿を受け入れる部位である。
84
(239)炊飯時の米重量と、加水量または炊き上がり重量の組み合わせである。最も適切なものはどれか。
もち米100 g—————加水重量100
85
(341)市町村保健センターについての記述である。誤りはどれか。
食中毒発生の届出先である。
86
(332)「大量調理施設衛生管理マニュアル」における加熱調理済み食品の温度管理についての記述である。正しいのはどれか。
調理後の食品は、2時間以内に喫食することが望ましい。
87
(125)たんぱく質・アミノ酸についての記述である。正しいのはどれか。
食後には、体たんぱく質の合成が促進される。
88
(257)「感染症法」における三類感染症である。正しいのはどれか。
腸管出血性大腸菌感染症
89
(245)給食利用者の喫食量を把握するのに必要な項目である。誤りはどれか。
検収量
90
(124)栄養素の過不足と疾患リスクの組み合わせである。誤りはどれか。
たんぱく質の過剰－クワシオルコル
91
(345)児童相談所で受け付ける児童虐待についての記述である。正しいのはどれか。
相談件数は、増加傾向にある。
92
(247)「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、二次汚染防止についての記述である。正しいのはどれか。
調理終了後の食品は、衛生的な容器にふたをして保管した。
93
(174)生活保護法に基づく生活保護についての記述である。正しいのはどれか。
生活保護は、居宅保護を原則とする。
94
(219)経口栄養法についての記述である。誤りはどれか。
濃厚流動食とは、10 kcal/mL以上の流動食である。
95
(401)「健康日本21（第2次）」の基本的方向についての記述である。正しいのはどれか。
社会生活を営むために必要な機能の維持および向上
96
(95)生殖器系についての記述である。正しいのはどれか。
エストロゲンは、卵胞から分泌される。
97
(191)日本食品標準成分表についての記述である。正しいのはどれか。
エネルギーは、「kcal」と「kJ」の両方の値を示してある。
98
(347)心臓の構造と機能についての記述である。正しいのはどれか。
肺動脈を流れる血液は、静脈血である。
99
(128)脂質の栄養についての記述である。正しいのはどれか。
インスリンは、脂肪合成を促進する。
100
(33)特別用途食品と保健機能食品についての記述である。正しいのはどれか。
生鮮食品は、機能性表示食品の対象となる。