アフリカにあるFSCはどこ？ ①2009年開設 ②2011年開設 ③2014年開設

【ネルドリップ】 ・抽出方法は（A）。 ・コーヒー粉が（B）にらみ、風味を最大限に引き出すことができる。まさにドリップの（C）。 ・（D）製のフィルターである。 ・ペーパーフィルターより布フィルターの目は細かいため、（E）でシルキーな口当たりのコーヒーが仕上がる。 ・フィルターの外に壁がないため、（F）のコントロールが難しい。 ・使用後の布フィルターは常に（G）に漬けておかねばならず、メンテナンスが大変 ・フィルターがうまく管理されているかによって、（H）に影響が出る。 ・ネルの新品を使い始めるときは、（I）してから使う。 ・挽き具合は（J）。

エアルーム種の中でとても有名なものが（b）ですが、その繊細な風味故に世界中のコーヒー愛好家から人気を集めています。

【メリタ式】 ・抽出方法は（A）。 ・（B）年、（C）のメレスデンに住む（D）により考案された。 ・注湯は（E）回のみで、ドリッパーの真ん中に位置する（F）までお湯を注ぐ。 ・抽出口は（G）。 ・（H）を維持しやすい。 ・簡単に抽出できるので、（I）に向いている。 ・一つ穴なので、（J）を起こしやすい。

1971年にピートから深煎りの焙煎法を学んだ（①）、（②）、（③）が最初のスターバックスをオープンし、抽出したコーヒーではなく（④）を販売した。

果皮（外皮）や果肉をコーヒー豆から取り除くプロセス。

コーヒーの生豆の袋はほとんどが重さ（18）キログラム（132ポンド）である。

コーヒー発祥の地（①（国名））では、（②）のヤギたちがコーヒーを発見したという言い伝えがある。

将来的に木がよりよく成長するようにコーヒーの木から枝を刈り取ること。生産者は定の機会に木を5～6フィート（1.5～1.8メートル）にやり取ることがある。こうすることで生産性を高めたりコーヒーチェリーの収穫を比較的容易に出来る。

完熟したコーヒーチェリーのみを運ぶため、ピッカーが何度も同じ木に戻る必要がある場合のことを（5）と呼ぶ。

コーヒーのサステナブルな生産促進方法を見つけることに尽力している非営利団体（⑥）によれば世界中で商業的に生産されているアラビカコーヒーの80%以上が、（⑦）または（⑧）関連のコーヒーの品種に由来すると推定されています。

【フラワードリッパー】 ・抽出方法は（A）。 ・（B）の会社である、株式会社三洋産業の開発したドリッパー。 ・ドリッパー内部の表面をくり抜き、ペーパーとドリッパーの間に十分な空気を作ることで、雑味のない抽出を可能にする（C）を採用している。・2023年1杯分のコーヒー粉でも十分な過ができる（D）が話題になる ・株式会社三洋産業はこのフラワードリッパーだけでなく、焙煎度合いに合わせたアバカという（E）が有名。

倉庫でコーヒーを下した後、（①）のカッピングを行う。麻袋の外から挿入できる（②）を使って、各ロットの袋の（③）％から生豆を取り出す。こうした少量のコーヒーを合わせて約（④）ポンドの代表サンプルを作り、シアトルの（⑤）に送る。このブロセスには（⑥）日かかる。受け取った日の翌日にロースト、その翌日に（⑤）がカッピングする。輸送中のダメージがなかったことと、（⑦ ）で設定された期待事項と品質がチェックされる。

コーヒーメーカー（B）

【完璧なスチームミルクとラテアート】 適切にスチーミングしたミルクは、なめらかで光沢があります。これらは目で確認できる（1）の印です。 ラテアートを描く時は、ミルクがカップの（2）に達したら、注ぎ口をビバレッジの表面に近づけると良い。 ラテアートの完成度を確認する際の確認点3つ。

豊かな土坂と（J）の気候に囲まれ、この農園の五代目オーナーであるカルロス・パドレスが、それぞれの品種を丹精込めて栽培し、手摘みで収穫し、家族で所有している水洗加工場で個別に加工します。

（①西暦）年、まろやかで心温まるコーヒーある（②）が登場。このコーヒーはスターバックスの最初のお客様の一人である（③）のために作られた。（④）産のブレンド

デロンギ　デディカ　推奨される挽き具合は（A）。

【サンプルビーンガイドライン】 1 サンプルビーン配布は、コーヒー豆を買ってくださった方だけが対象か？ 2 サンブルビーンを配布するときは、（　）に実施することが重要 3 ひとりにつき（　）gお渡しする 4 サンプルビーンを作成するとき、はかりを使った計量は【必要・不要】です。 コーヒースクープ1杯＝約（　）ですので、スクープ（　）杯をすくって、 サンプルスクープバッグに入れましょう。 （※ただし、コーヒー豆1粒の体積は銘柄によって違うため、これは目安にすぎません） 5 サンプルビーンを作成するとき、（　）するため、 バックの端を互い違いに持ち、引っ張るようにして口をあけるようにしましょう。 6 サンプルスクープバッグにコーヒー豆を入れ、サンプルバッグに何を貼るでしょう？ 7 マークアウトは「　　　」扱いとなる 8 サンプルビーンをお渡ししたら（　）が必要 9 袋詰めしたサンプルビーンは、（　）までに配布する。 10 プロモーションコーヒーはプロモーションスタートの（　）前の（　）から配布が可能 11 コーヒー豆の量り売りガイドラインに従い、 ・ESP →【5Ibのシルバーバッグ・250gのプレバック】を使用する ・KEN/GUA/BNA/HOU/CLG/SUM →【51のシルバーバッグ・250gのブレバック】を使用する ・上記以外のコア豆+プロモ豆 →15Ibのシルバーバッグ・250gのプレバック】を使用する 12 VIA/ORIGAMIのサンプルビーンは実施【可能・不可】であり、VIAのサンプリングをする際は、必ず（　）を使用して配布を行う。（ORIGAMIは不要)

2生豆は工場に輸送され、まず目・バキューム・磁石により異物を除去されます。焙煎機では（①◯ポンド〜◯ポンド）のコーヒーが一度にローストでき、約（②0°C～0°C）で加熱します。

生産地に出向き、サプライヤーや生産者を訪ねたり、カッピングルームに招待したりする役割を担うのは（6）である。

アグロノミストは、スターバックスがその農園からコーヒーを購買するかどうかに関係なく、農家と生産者をサポートするアプローチのことを（10）と呼ぶ．

2～5haの農園のことを何と言う？

スターバックスリザーブロースタリーでは、焙煎職人（（①））、パリスタ、「（②）（フレッシュな素材をスピリッツなどの酒と組み合わせたカクテルを作るバーテンダー）」が自らの技術を集し、スターバックスリザーブのコーヒーを別な体験とともに提供してい

【コーヒープレス】 ・抽出方法は（A）。 ・コーヒープレス（小）の容量は（B）。 ・コーヒープレス（中）の容量は（C）。 ・コーヒープレス（大）の容量は（D）。 ・自宅でコーヒープレス（小）を使用する際のコーヒー粉の量は（E）。 ・店舗でコーヒープレス（小）を使用する際のコーヒー粉の量は（F）。 ・コーヒープレス（中）を使用する際のコーヒー粉の量は（G）。 ・コーヒープレス（大）を使用する際のコーヒー粉の量は（H）。 ・挽き具合は（I）。 ・コーヒー粉にお湯を注ぎ、（J）分間浸けておく。その後、プランジャーをゆっくりと押し下げて抽出完了。 ・コーヒーの風味や特徴が（K）とともに、ストレートに出る。 ・抽出方法が簡単で、誰が淹れても美味しく、（L）した味わいに仕上がる。 ・ビーカーは追加発注（M）

【人と人とのつながり、意味することは。。。】 スターバックスでは、（①）と（②）に触れることを期待するお客様とパートナー、または（③）を介して、人と地域がつながっていきます。

デディカ　コーヒー粉と（D）から抽出することができる。

コーヒーを飲んだ後にカップの底に残るコーヒーの粉の模様をもとに、何世紀にもわたって（1）が行われている。

新しいブレンドを作る際、出来上がるコーヒー像を描き、その後、抽出した様々な産地のコーヒーを異なる割合で混ぜる（①）を行い、異なるコーヒーがどう作用するか確認する。（①）でレシピを決定したら、コーヒーの生豆をブレンド、ローストを行う。

コーヒーチェリーの一番外側の皮。

1721年、（1）で最初のコーヒーハウスがオープン。

＊ブレスサービス：アイスでのレシピ 1.コーヒー粉は（a）使用し、お湯を（b）注ぐ。その後タイマーで（c）分間、時間を測る。このとき、お湯は（d）しておく。 2.スプーンやマドラーでコーヒー粉が満通なくお湯と触れ合うように撹拌し、プランジャーをセットする。 3．タイマーが鳴ったらプランジャーをゆっくりと押し下げ、（e）の氷を入れた（f）サイズのペーパーカッブへ、（g）注ぐ。このとき、プレスの中に（h）程のコーヒーが残る。

【サプライチェーン】 ・生産者からコーヒー（生豆）を購買して、バイヤーへの輸送を手配する独立した組織を何という？ ・サプライヤーは、小規模農園・協同組合・エステートから購買してバイヤーへの輸送を手配する独立組織で、生産者とバイヤーにとっての（　）の役割を果たしている。 スターバックスでは、以下のような多様なサプライヤーと連携しています。 （1）：家族経営で面積が12ヘクタール未満（1ヘクタール=2.5エーカー）のコーヒー生産者。 （2）：栽培・収穫・加工を一か所で行い、全プロセスを通じて品質を直接管理することのできる生産者。個人、家族、企業が直接農園を所有し、経営する場合がほとんど。 （3）：複数のコーヒー生産者がまとまり、集団で協力し、コーヒー豆の販売の交渉、営業、栽培方法の情報共有などを行う組織形態。コーヒー豆の加工と輸出を独自に行っているものもある。 （4）：加工場や協同組合から生豆を引受・購買する業者。請負契約により、生豆のロースト工場への出荷を手配する。

小さな加工場を有する、エステートより規模の小さな農園のこと。通常、この規模の農園には果肉除去機と発酵タンクが一つずつある。

熱したチェリーのみを確実に摘むために、収穫者が同じ木に複数回戻ること。

【エシカルな調達】 22 評価結果に基づて農園に割り当てられるステータスの内、スコアが60%以下だがすべての必須項目指標に適合している農園へのステータスを何という？ 23 このステータスは（　　　） 年間有効。 24 1998年SBはある非営利団体とパートナーシップを締結し、エシカルな調達ガイドラインを作成しました。その団体とは？ 25 SBがエシカルな調達を推進するために導入している独自の購買ガイドラインをC.A.F.E.プラクティスと呼びます。「C.A.F.E.」は何の略でしょう？ 26 C.A.F.E.プラクティスにおいて、（ ）社はスターバックスと協力して、評価担当者の研修を行ったり、効果的に、用のおける評価プロセスの維持に努めている。「社会的責任」「環境面でのリーダーシップ」を評価する第三者機関とは、この会社のことである。 27 品質基準において、基準を満たさない生産者もC.A.FE.プラクティスに参加することができる？ 28 1998年、チアパスのC1と協業を開始した。C.A.FE.プラクティスの初期段階の名前を何プログラムというか？ 29 CIの協力のもと森林保護インセンティブプログラムを施行したのは、西暦何年？ 30 （　　　）年、国際環境NGOのコンサベーション・インターナショナル（CI）と提携

【最高のコーヒー体験の意味することは。。。】 コーヒーはブランドの（①）となるものです。 （②）、（③）、（④）、（⑤）、全ての過程において、たゆまぬ努力と進化を続けることで、お客様に最高のコーヒー体験をお届けすることができます。

オスマン帝国のイエメン総督が（１）年にコーヒー豆を（２）、当時の（３）に紹介した。

ハシエンダ アルサシアビジターセンターについて ・（①）はコーヒーが種から育ってカップに至るまでの工程を体験できる。 ・併設の（②）では、焙煎したてのハシエンダアルサシア農園のコーヒーを提供している。

【エシカルな調達】 ⑩《品質基準》「高品質のアラビカ豆の基準を満たしている必要がある」とは、C.A.FE.ブラクティスの4つの基準のうち、（　　　）にあてはまる。 11《経済的な透明性》において、スターバックスのサプライヤーは生豆の支払いに関する（　　）の提出が義務付けられている。 12《　　　》 「労働者の権利を守り、地域社会を支援すること」はC.A.FE.プラクティスのどの項目にあてはまる？ 13《社会的責任》において、必須要件とされるのは（a）の禁止・（b）への対処・（C）の保証が挙げられる。 14《社会的責任》において、ゼロ・トレランスに該当するSR-SW2.1の項目に記載される要件は、『勤務地に住む、またはそこで働く労働者に帯同する法的な就学年齢の子供は（ 　）ている。』 15《環境面でのリーダーシップ》において、水とエネルギーを守り節約すること、（　　）を維持することをしている。

アラビカ種には多くの品種があり、例えば『（①）』や『（②）』があります。

様々なコーヒーを生豆の段階でブレンドすることを（①）ブレンドという。

【パーコレーター】 ・挽き具合は（A）。 ・（B）では19世紀の西部開拓時代から使用されていた。 ・現在では主に（C）用として使われている。 ・沸騰したお湯が内部で対流し、（D）を繰り返して抽出するため、（E）での抽出となる。そのため、酸味や甘味よりは（F）や（G）が強調され、全体としては（H）な風味となる。 ・上部の透明な部分から目視で濃度を確認し、抽出を完了するため、抽出の加減を判断しにくい。そのため、味わいの仕上がりが（I）しにくい。

グローバルアグロノミーセンター長の（①）は、特別に交配された品種や（②）を作り育てる実験を行っている。

（①西暦）年、（②）は、アフリカ産の美味しいコーヒーを紹介するためのブレンドとして開発された。

（①西暦）年、（②）は、スターバックスの（③）周年を記念して開発された。

（西暦の年）、スターバックスの最初の創業者たちとシアトルのカフェ（②）の（③人物名）が協力して、スターバックスの（④）を作った。

【Fun！ テイスティング（ファンテ）】 1 4ozカップやデミタスカップを使って、気軽にお客様にテイスティングをしてみる。これはどのサイズのファンテでしょ う？ 2 短時間で準備できるフロアテイスティング。お客様に、「スターバックスのコーヒーを試すきっかけ」や「コーヒーに関する新たな発見」を提供するファンテのサイズはどれでしょう？ 3 グラスドリップコーヒーメーカーやオリジナルセラミックドリッパーなど、店舗で販売している抽出器具を使ってお客様にテイスティングをしてみましょう。これはどのサイズのファンテ？ 4 クイックコーヒーセミナーや、毎月20日の「エシカルなコーヒーの日」、9月9日の「99キャンペーン」などで、より深いコーヒーストーリーと共に、そのコーヒーの魅力を紹介します。 これはどのサイズのファンテでしょう？ 5 DCでの計画的なコーヒーセミナーの開催や、DCの店舗で協力しあって、テイスティングイベントを行います。 これはどのサイズのファンテでしょう？ 6 Reserve Fun！テイスティングは、毎月決まった日を"Reserve Coffee Day”としてPour Overにて行いますが、それはいつでしょう？

（c）は収穫量が多く、高地で栽培すると優れた品質のコーヒーを生み出し、マラゴジッペやジャワのようなー般的な品種の遺伝的な親種です。他の品種よりも虫やさび病のようなコーヒーの病害に（d）品種

収穫期の間、熟したチェリーを一つずつ手摘みする（4）と呼ばれる季節労働者の姿が見られる。

小規模農園、協同組合等からコーヒーを購買した後、購入者側へのコーヒーの輸送を取り計らう独立組織は（9）と呼ばれ、C.A.F.E.プラクティスの導入をサポートしてくれる。

【コーヒープレスを使った淹れ方】 お湯を沸かし、器具やカップにお湯を通して温めます。 2 （　）にしたコーヒーの粉を、以下のレシピに従ってビーカーに入れます。 コーヒープレス300ml（　） g コーヒープレス540ml（ ）g コーヒープレス900ml（ ）g 3 90~96°Cのお湯を注きます。 4 全体がお湯に浸るようにやさしく混ぜ、（ ）分間浸します。 5 （ ）分たったら、フタのつまみを押し下げて、できあがり。

コンゴ民主共和国では（①湖）周辺で1940年代からコーヒーが栽培行われていた。しかし数十年にわたる（②）の影響でコーヒー産業は休止状態となった。近年では国際的な支援により高品質なコーヒー生産が復活した。 スターバックス基金は（③）と共同し大学の奨学金や雇用創出を支援する団体を支援しています。

私たちはどのような存在で、大切なものはなんなのか、ブランドプロミスの視点から考えてみましょう。 Not just a companyー① 売り上げを上げるだけの『会社』ではなくー②

（①）年にスターバックスはコスタリカ、アラフエラの（②）火山の農園を購入した。

小さな丸いチェリーを実らせます。（③）ミルクチョコレートのようななめらかなコクと複雑さがあり、後味には甘い相橘系の風味が感じられます。 甘い風味と好ましい酸味から、メイヤーレモンがイメージされます。

局所の温度、日射量および降水量のこと。微気候は、わずか数平方フィートの場合もあれば、何平方マイルにまで及ぶこともある。コーヒーに関しては、夜気候によって狭い地域内でも独特の風味のプロファイルが生まれることがある。

【ハリオV60】 抽出方法は（A）。 ・（B）の企業である耐熱ガラスメーカー、HARIO株式会社の開発したドリッパー。 ・注湯は（C）回行う。 ・抽出口は（D）であり、ペーパーの先端が出ることで、注がれたお湯がドリッパーからの制限を受けることなく、より（E）に近い抽出をすることができる。 ・ドリッパーの形は（F）であり、台形ドリッパーと比べたときコーヒー粉は抽出中、（G）にを作る。そこへお湯が中心に向かって流れることでコーヒー粉と長い時間接触し、味と香りの成分をしっかりと抽出することができる。 ・リブが（H）に付いている。 ・抽出口やドリッパーの形が他の台形ドリッパーと違うことや、注湯を複数回行うことなどからホールディングタイムのコントロールは困難であり、安定的な抽出は（I）。

主に糖分と水からなる、コーヒーチェリーの総重量の80%を占める層

私たちはどのような存在で、大切なものはなんなのか、ブランドプロミスの視点から考えてみましょう。 Not just a cafeー① いわゆる『カフェ』ではなくー②

コーヒーの風味に影響をあたえる生産地域に特有の土壌、標高、微気候のことをなんというか？

【サイフォン】 ・抽出方法は（A）。 ・挽き具合は（B）。 ・作業手順を習得すれば（C）した抽出が可能。 ・（D）での抽出となるため香り高いコーヒーを淹れることができる反面、苦味やえぐみといった成分を抽出しやすい。 ・フィルターは（E）の2種類。 ・プアオーバーやプレスと比べて味わいが（F）になりやすい。

【アジア/太平洋】 1 アジア・太平洋地域のコーヒーはスマトラやスラウェシのコーヒーを代表とする半水洗式加工のものが多いですが、アジア・太平洋産のコーヒーの中で水洗式加工が有名な産地はどこでしょう？ 2 スターバックスは、ダラットという町を取り囲む中央高地のコーヒー業者とパートナーシップを締結し、スペシャルティコーヒーの生産を支援している。この町がある国はどこか？

【ソロフィルター】 ・使用するコーヒー粉の量は（A）。 ・使用するお湯の量は（B）。 ・アイスを作成する場合の分量は（C）。 ・（D）杯分のコーヒーを抽出することができる。 ・底面の細かい穴からお湯がシャワー上に流れるので、（E）・テクニックが要らず安定した風味。 ・挽き具合は（G）。

オリジナルステンレス コーンフィルター（H）

ホンジュラスの18県のうち（①（数））の県でコーヒーが栽培されています。農園の半数以上が海抜（②）m~（③）mにあります

【オリジナルセラミックドリッパー】 ・抽出方法は（A）・ ・挽き具合は（B）。 ・（C）を維持するため、ドリッパーの傾斜が（D）角度で設計されている。 ・抽出穴は（E）。 ・抽出の際の目詰まりを防ぐため、抽出穴がやや（F）に作られている。 ・リブによって（G）を作り、安定した抽出が可能。 ・底面のサークルは他社製品に比べて（H）。

（①西暦）年、（②）は、スターバックスの1号店を記念するために作られた。現在でも1号店とその近くの2店舗で販売されている。スターバックスの伝統をたたえ、通常のラテンアメリカ産よりも（③強めor弱め）にローストされている。

世界中の生産者やサプライヤーと協力して働く、コーヒー農業と加工の専門家。

コロンビア ペドレガルの生産地

2021年までに作られたFSCの所在国10か国は？

【シングルオリジンとブレンド】 シングルオリジンコーヒーは、その生産地である特定の国や地域ならではの風味が際立つように焙煎されます。 ブレンドと比較して、より「（①）」つまり、はっきりとした特徴をもつ傾向にあります。 スターバックスのブレンドは、シングルオリジンのコーヒーにはない新しい風味を生み出すために開発されます。 それぞれに明確な目的とフレーバープロファイルがあり、（略）生産地や特徴の異なるコーヒーをプレンドし、ひとつのカップの中に（②）味わいを表現します。

世界最初のコーヒーハウスは（①）で開店し，これらのコーヒーハウスは（②）と呼ばれる。

局所における温度、日射量、高数量のことで、周囲のエリアと異なる気候条件のことを何と言う？

生豆の選別後、通常は（17）に袋詰めされる。

ルワンダは（①）と称されるとおり緑の丘が続いているように見える。1994年の（②）により100万人近い人命が奪われた。（②）以降のルワンダ復興にコーヒー生産は大きな役割を果たした。ルワンダ北部の（③）協同組合の中にある女性だけのグループ（④）のようにルワンダの復興には女性の力が大きな役割を果たした。

4 C.A.F.E.プラクティスを構成する4つの要素とは、（①）、（②），（③）、（④）であり、（①）と（②）の2つの要素は「（⑤）」である。

（①西暦）年、（②）は、店舗で毎日お客様に愛飲していただけるコーヒーとして開発された。

（①西暦）年、（②人物名）はスターバックスの創業者たちと協力して（③）を開発。（②）はシアトルで（④カフェ名）をオープンしており、そこのビバレッジにぴったりのブレンドをさがしていた。最終的に（⑤）産の（⑥）ローストのレシピとなった。

ニカラグアではコーヒーはほとんど（①）規模の農園で栽培されています。

【グローバルコーヒーオーソリティチーム】 このチームは、全社的なコーヒーリーダーのネットワークを構築し、コーヒーに関するグローバルな教育プログラムや、情報を提供している。 コーヒー生産者との関係について、スターバックスの取り組みをPTRが情熱的に語れるようサポートをしている。 グローバルコーヒーオーソリティチームの所在地は（12）

加熱開始から約6分後黄色ぽく変化し、（①◯分～◯分）後、ばちばち音がする（②）が起こり、倍の大きさになる。この時豆の真ん中には（③）ができる。この状態を（④）ローストと呼ばれる。

（g）か月目に最初の枝が生え始めます。苗の大きさ、構造、薬、色、枝の間隔、根の構造が観察されます。この頃には生産者や農学者は木がどれぐらい健康になるか、かなり正確に推測できます。 木は健康なほど生産力が高く、より品質の高いコーヒーを生み出し、長生きします。この段階で要件を満たさない菌はどれも間引きされます。

スターバックスのグローバルファーマーファンドはコーヒー生産者に5千万ドルを融資する基金。これらの貸付金を通して、スターバックスにコーヒーを供給しない生産者に対しても農学やインフラの改善をサポートすることができる。

【ウェーブシリーズ】 ・抽出方法は（A） ・この製品は株式会社（B）が開発。 ・ウェーブシリーズで使用するフィルターには20個のウェーブがあり、ドリッパーとの接着面が少ないことから（C） ・抽出口は（D）。

【コールドブリューコーヒーのいれ方】 コールドブリューは、（　　）を加えず、時間をかけてゆっくりと水で抽出する方法です。 ご家庭での抽出の際は 1 180mlの水に対し、大さじ（　　）杯（　g）の（　　）にしたコーヒーの粉を使用します。 2 サーバーや冷水筒などの容器にコーヒーの粉と水を入れ（　　　）でゆっくりと時間をかけて抽出します。 （目安時間は（　　〜　　）時間） 3 抽出後にコーヒーの粉だけをフィルターなどを使用して取り除きます。 4 濃縮されたコーヒーができるので、お好みに合わせてミルクや水、氷を加えてお楽しみください。 5 冷蔵庫に保管して（　～　）日を目安にお早めにお召し上がりください。

2016年、インドネシアの（①）にFSCが開設された

（カルロス・パトレス）とエリオット・ベンツェンは、それぞれユニークな風味をもつ3種類の高品質なコーヒーを世界に紹介する機会を得たのです。すべて同じ（D）、同じ（E ）、同じ（F ）で育てられ、すべて水洗式で加工されたこれら3つのコーヒーは、同じ方法で焙煎、パッケージングされました。

*プレスサービス：オペレーション時の注意点 ・ブレスサービスで抽出することのできる豆は、（a）。 ・ディカフェを選択の場合、お客様から（b）。 ・プレスとマグカップにはあらかじめ、（c）。 ・Hotでデイリー追加の際は、（d）サイズのカップを用いる。 ・ミルクを追加したものとは別に、ブラックでも飲みたいというお客様には、マグカップに収まりきらなかった分のコーヒーを（e）で提供してもよい。 ・シロップ/WC/デイリーなどの追加が（f）。

【4つの基本のさらなる理解】 コーヒーをおいしく淹れるための4つの基本とは？ コーヒーの挽き具合が（1）すぎると、通常は薄く抽出不足になります。 どんな抽出器具にでも通用する挽き具合は存在しません、適切な挽き具合は（2）で決まります。 コーヒーの風味を保ちながら濃さを薄める方法は？ コーヒーは（3）%が水でできているため、コーヒーを淹れる際には新鮮で味が良く、適度なミネラル分を含む水を使ってコーヒーを淹れることが重要です。

規換の小さい2～5へクタールのコーヒー農園のこと。スターバックスが購買するコーヒーのほとんどは小規換農園で親地される。

【生産者へのサポート】 購買ガイドラインに加え、（①）を世界各国に設置し、コーヒー生産者のもとに（②）らが直接出向いて、責任ある（③）や、品質・生産性の向上につながる情報や専門知識を共有します。 目標は、生産者の（④）増加や作物の（⑤）をサポートすることにより、高品質で持続可能なコーヒーの未来を確かなものにすることです。 2022年現在、スターバックスのファーマーサポートセンターがある場所は？

【味わいの表現】 ティスティングの時に確認する、コーヒーの味わいの特徴 4つとは？ 01 （　　　　　　　　） コーヒーから立ちのぼる香り 繊細な「（　）」の印象を感じることもあれば、「（　）」「スパイス」あるいは「大地のような」香りがするかもしれません。 02（　　　　　　　　） コーヒーのpHのことではなく、はじけるようなさわやかな印象を指します コーヒーの酸味は、相橘系の飲み物と同じように、舌の（　）や（　）、場合によっては頬の（　）に印象が残ります。酸味の強いコーヒーは、「（　）」「はじけるような」「（　）」などと表現されます。酸味の少ないコーヒーは、口の中で（　）な感触があり、後味が長く残ります。 03（　　　　　　　　） 舌に感じられるコーヒーの重さ コーヒーを口に含んだ時、軽い感じがするか、それとも重い感じがするかを確認しましょう。無調整牛乳と無脂肪牛乳の違いのように、コクが（　）なコーヒーは舌に重さをあまり感じず、味が（　）しています。しっかりしたコクのコーヒーは、舌に（　）と（　）が残ります。 04（　　　　　　　　） コーヒーの味わいの印象や全体感 香りを含めたさまざまな味わいを指し、（　）と（　）から表現されます。コーヒーによって、シトラスやココア、ベリー類など多彩な風味があり、はっきりとした風味もあれば、繊細でほのかな風味もあります。

薄いほとんど透明のグリーンビーンの最後の保護層

【コーヒーテイスティングの4つのステップ】 コーヒーテイスティングを行うときは01（①）→02（②）→03（③）→04（④） の4つのステップにそって、それぞれのコーヒーの風味を感じ取ってみましょう。 01 Smell 香りをかきます 口に含む前に必ず香りをかぎます。味覚では、（⑤）の5つを区別できますが、嗅覚は（⑥）もの香りを区別できるともいわれています。コーヒーカップを鼻に近づけ、片手をコーヒーの上にかざして深く息を吸い込みます。 →（⑦） コーヒーを口に含む時、コーヒーをすすることが重要です。すすることで（⑧）にコーヒーが広がり、香りの広がりと（⑨）が感じやすくなります。 →（10） 舌の（11）、そして口の中（12）で感じる印象に意識を向けます。 （13） や軽さ、（14）やすっきり感はどうでしょう？ 舌のどこで刺や印象を感じますか？ →（15） テイスティングしたコーヒーの味わいを説明するのに、 どんな言葉を使いますか？次ページの「香り、酸味、コク、風味」を言葉にして表現してみましょう。 コーヒー以外のどんな風味にたとえることができそうですか？ 感じたことを自由に表現してみてください。

【コーヒー産業】 1 コーヒー豆は世界の約（　）カ国で生産されており、（　）万人以上もの人々の生活を支えています。 生産者の大半は（　）農家です。 2 コーヒーの品種は大きく分けて（　）種と（　）種があります。 スターバックスが選ぶのは、標高の【高い・低い】地域で栽培された商品質の（　）種のみです。 スターバックスでは標高（　） mで採れたものを使用します。 3 スターバックスのコーヒースペシャリストは（　）と呼ばれる風味テストを行っています。 その数は年間（　）万カップ以上にのぼります。

【誠実に向き合う、大切なわけは。。。】 スターバックスは、社会の課題や困難に対して（②）を持つと認識されています。お客様は私たちが地域のために、（③）を保つことを期待しています。

1669年に在パリ・トルコ大使の（①）が（②）の王宮にコーヒを紹介する。

【エシカルな調達】 1 倫理的な調達をするため、スターバックスが独自で定めた購入のガイドラインを何という？ 2 コーヒー生産者の多くは（①）規模農家です。しかも、コーヒー豆の価格は市場相場によって大きく変動し、小規模農家はその影響を受けやすい立場にあります。そこでスターバックスは、国際環境NGOの（②）の協力によって、「（③）に（④）品質なコーヒー豆の生産を実現するための（⑤）な調達モデル」を定めました。これを （⑥）といいます。（⑦）年（⑧）月、スターバックスが購買するコーヒー豆の（⑨）％がC.A.FE.プラ クティスや（⑩ ）、その他の認証プログラムの基準を満たし、（11）に調達されています。スターバックスでは（12）の評価システムを導入し、（13）を維持して、サプライヤーのガイドライン守を確認します

50ヘクタール（ha）以上の大きな農園のことを何と言う？