問題一覧
1
버터와 마가린의 차이는?
지방의 조성
2
노른자 100g중 약 얼마의 수분이 들어 있는가?
50g
3
케이크,쿠키,파이,퍼프페이스트리용 밀가루의 제과 적성 및 점성을 측정하는 기구는?
맥미카엘 점도계
4
초콜린을 템퍼링할때 처음 녹이는 공정의 온도범위가 적합한 것은?
45~47°C
5
10명의 인원이 50초당 70개의 과자를 만들때 7시간 동안 몇개를 생산하는가?
35,280개
6
초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
입 안에서의 용해성이 나쁘다
7
다음 중 산의 사전처리법에 의한 엔젤푸드 케이크 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
기름칠이 균일하게 된 팬에 넣어 굽는다
8
커스터드 크림의 재료에 속하지 않는 것은?
생크림
9
버터스펀지 케이크를 만들 때 반죽에서 버터는 몇°C로 용해하여 사용하는 것이 좋은가?
60°C
10
B-아밀라아제의 설명으로 틀린 것은?
액화요소 또는 내부 아밀라아제라고 한다
11
별깍지를 이용하여 모양을 만들때 다음중 어떤 것이 적당한다
조개모양
12
다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?
유당
13
소규모 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치로 가장 적당한 것은?
주방의 중앙
14
다음 중 제과생산관리에서 제 1차 관리 3대요소가 아닌 것은?
방법
15
초콜릿 케이크에서 우유사용량을 구하는 공식은?
설탕+30+ (코코아 x 1.5) -전란
16
슈 제조 시 반죽표면을 분무 또는 침지 시키는 이유가 아닌 것은?
제품의 구조를 강하게 한다
17
다음 중 초콜릿 플라스틱을 제조할 때 점성과 작업성을 위해 첨 가되는 원료는?
물엿
18
케이크 반죽의 pH가 적정범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
기공이 여리다
19
지방은 무엇이 축합되어 만들어지는가?
지방산,글리세롤
20
노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은?
설비 휴무
21
다음 중 가장 고온에서 굽는 제품은?
퍼프 페이스트리
22
위해요소중점관리기준(HACCP)을 식품별로 정하여 고시하는 자는?
식품의약품안전청장
23
제과에 많이 쓰는 "럼주"는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?
당밀
24
로열 아이싱으로 선긋기를 한 다음 비어 있는 면을 채워 완성하는 기법을 무엇이라 하는가?
런아웃 아이싱
25
다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야하는 제법은?
크림법
26
반죽형 케이크의 믹싱방법 중 제품에 부드러움을 주기 위한 목적으로 사용하는 것은?
블랜딩법
27
모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?
지방의 가수분해
28
다음 중 데코레이션과 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 접합한 것은?
먹을 수 없는 재료의 사용
29
설탕공예용 당액제조시 고농도화된 당의 결정을 막아 주는 것는?
수분
30
퐁당 크림을 부드럽게 하고 수분보유력을 높이기 위해 일반적으로 첨가하는 것은?
물엿, 전화당시럽
31
거품형 케이크 반죽을 믹싱할 때 가장 적당한 믹싱법은?
저속>중속>고속>저속
32
작업공간의 살균에 가장 적당한 것은?
자외선
33
일반적으로 가장 낮은 회분함량을 가진 밀가루로 만들어야 좋은 제품은?
스펀지
34
다음 중 생산관리의 목표는?
납기,원가,품질관리
35
데코레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?
설탕
36
작업장의 방충, 방서용 금속망의 크기는 어느 정도가 적당한가?
30mesh
37
난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
단백질 변성
38
제품의 유통기간 연장을 위해서 포장에 이용되는 불활성가스는?
질소
39
초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
뜨거운 물을 붓는다
40
다음 중에서 조도한계가 70~150Lux 범위에서 작업해야 하는 공정은?
포장
41
다음 중에서 “축 입학” 의 한자어는?
祝 入 學
42
'축 화혼‘ 에 맞는 한자는 어느 것인가?
祝 華婚
43
회갑을‘祝 壽宴’이라고 한다. 이 뜻의 우리말은?
축수연
44
다음 회갑을 축하하는 뜻이 아닌것은?
축성전(祝成典)
45
결혼60주년을 무엇이라 하는가?
회혼식
46
결혼기념식의 한가지로 결혼 50주년을 축하하는 의식을 무엇이라 하는가?
금혼식
47
부활절을 영어로 무엇이라고 쓰는가?
Easterday