問題一覧
1
ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンの総称であり、アミノ酸代謝系酵素の補酵素として機能するビタミンはどれか（１： ）。またこのビタミンは腸内細菌により合成されるか（２： ）。
1: ビタミンB6 , 2: 合成できる
2
アミロースの特徴を表しているものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
グルコースがα-1,4結合で直鎖状に重合している。, うるち米がヨウ素デンプン反応で青紫色を示す原因である。, デンプンの老化に大きく関与している。
3
セルロースに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
不溶性の食物繊維である。 , グルコースがβ-1,4結合した多糖である。 , 草食動物はセルロースをエネルギー源にできる。
4
寒天の原料となるものは？
テングサ
5
次の文章はどのミネラルに関することか。 ・イカやタコ等の魚介類等に多く含まれる。 ・ヘモグロビン合成や鉄輸送に関与する。 ・軟体動物や甲殻類ではヘモシアニンとして存在している。 ・健康な人の通常の食生活では欠乏症はほとんどみられない。
銅
6
動物はカロテノイドを合成できる。〇か×か。
×
7
次のうち、多量ミネラルに分類されるのはどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
カリウム, マグネシウム, ナトリウム, カルシウム, リン
8
デンプンの糊化と老化に関する記述である。正しいものを選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
生デンプンは構造が緻密であり消化しにくい。 , 糊化デンプンは消化されやすい。 , 老化はスクロースを添加することで防げる。
9
セレンに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
抗酸化作用の強い酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼの補助因子である。 , 日本では土壌に多く含まれるため、欠乏症にはなりにくい。
10
二糖類のうち、還元性を示さないものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
スクロース, トレハロース
11
カルシウムの吸収を阻害するものはどれか。全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
過剰のリン, シュウ酸, フィチン酸
12
カップリングシュガーとも呼ばれるオリゴ糖は何か。
グルコオリゴ糖
13
次のうち、二糖類を全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
マルトース, ラクトース, パラチノース, スクロース, トレハロース
14
リンに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
生体膜の構成成分となる。 , エネルギー代謝に関与する。, 加工食品にも多く含まれる。, 生体内のリンの多くは骨や歯に存在する。
15
茹でたエビやカニの殻の赤色、鮭の赤色に関係している色素はどれか。
アスタキサンチン
16
活性型ビタミンDに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
腸管におけるカルシウムの吸収を促進する。, 腎臓でのカルシウムの再吸収を促進する。, 肝臓や腎臓で水酸化されることで活性型となる。
17
ヘキソースのうち、アルドースであるものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
グルコース, マンノース, ガラクトース
18
カリウムに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
細胞内液の浸透圧を維持する。 , 野菜類に多く含まれる。, 果実類に多く含まれる。 , 血圧上昇を抑制する。
19
吸収率が高いのはどちらか。
ヘム鉄
20
α化米とはどのようなものか
αデンプンを高温で乾燥させたもの
21
日本人の食事摂取基準2020年版において、18-29歳男性の食塩の摂取目標量は次のうちどれか。
7.5 g/day未満
22
紫外線照射によりヒトの体内で合成できるビタミンはどれか。
D
23
うるち米に含まれている割合が高いのはどちらか。
アミロペクチン
24
ラフィノースの特徴を示しているものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
三糖である。 , 還元性を示さない , ビートや大豆等に存在する。, 砂糖よりも低エネルギーである。, ビフィズス菌増殖作用を有する。
25
ビタミンB1に関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
主に糖代謝に関与する。 , チアミンとも呼ばれる。, 鈴木梅太郎により発見された。, 豚肉に多く含まれる。
26
グルコースの6位の炭素がカルボン酸にまで酸化された糖はどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
グルクロン酸
27
ビタミンEを多く含むのはどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
種実類, 油脂類
28
ヘム鉄（二価鉄）を含むのはどちらか。
動物性食品
29
乳製品や卵に含まれるのはどちらか。
非ヘム鉄
30
鉄の吸収を促進するものはどれか。すべて選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
ビタミンC, クエン酸, 動物性タンパク質
31
ビタミンCに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
強い抗酸化性をもち、酸化防止剤として使用される。 , 鉄分の吸収を助ける。 , 免疫力を強化する働きがある。, 欠乏症は壊血病である。
32
ワーファリン服用中に摂取を避けるべきなのはビタミン（ ）を多く含む食品である。
K
33
糖代謝やアルコールの代謝等多くの脱水素酵素の補酵素として作用するNADやNADPを合成するビタミンはどれか。
ナイアシン
34
ヘムの構造中に含まれる金属イオンはどれか。
鉄
35
アルギン酸に関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
褐藻類に含まれる。 , 人工イクラや人工フカヒレの原料になる。
36
クロロフィルはどのような条件下でフェオフィチンとなるか。
酸性
37
N-アセチルグルコサミンに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください:
ヒアルロン酸の主要な構成糖である。 , エビやカニの殻を構成するキチン質の構成成分である。
38
特定保健用食品の中で、疾病リスク低減表示ができるものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
カルシウム, 葉酸
39
ビタミンB2は（1: ）と呼ばれ、三大栄養素の代謝（特に２： ）に関与する補酵素として機能する。
1: リボフラビン , 2: 脂質代謝
40
マグネシウムの吸収を阻害するもの、排泄を促進するものはどれか。全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
過剰のリン, アルコール
41
糖アルコールのうち、スクロースと同程度の甘味を持つものはどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
キシリトール
42
ナトリウムは細胞内液の浸透圧維持を担っている。〇か×か。
×
43
フルクトースを多く含む果物は（1: 温めた・冷やした）方が甘さを強く感じる。これは高甘味度の（2: ）の比率が高くなるためである。
1:冷やした, 2:β-D-フルクトフラノース
44
転化糖は還元性を示す。〇か×か。
○
45
栄養素として働くのはどちらか。
三価クロム
46
必須アミノ酸のトリプトファンから合成できるものはどれか。
ナイアシン
47
クロロフィル分子に含まれるのは次のうちどれか。
マグネシウム
48
緑黄色野菜を全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
ニンジン, ブロッコリー, トマト, サニーレタス, サラダ菜, カボチャ, ピーマン
49
次の文章はどのミネラルに関することか。 ・甲状腺ホルモンの構成成分である。 ・海藻類や魚介類等に多く含まれる。 ・欠乏すると妊婦では早産や死産のリスクが上昇したり、乳幼児では発達遅延や甲状腺腫が起こる。 ・日本人は欠乏よりも過剰摂取に注意が必要である。 ※1つまたはそれ以上選択してください
ヨウ素
50
低糖度ジャムをつくるときに用いるのはどちらか。
低メトキシペクチン
51
味覚異常や成長遅延等と関係の深いミネラルはどれか。
亜鉛
52
次のうち、体内でビタミンAに変換されるのはどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
α-カロテン , β-カロテン, γ-カロテン , クリプトキサンチン
53
コエンザイムAの構成成分であり、アセチルCoAやアシルCoAの構成成分となるものはどれか。
パントテン酸
54
炭水化物は1ｇあたり（1: ）kcalの熱量を有し、アルコールは1g あたり（2: ）kcalの熱量を有する。
1:4, 2:7
55
欠乏すると巨赤芽球性貧血となるものはどれか。すべて選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
ビタミンB12 , 葉酸
56
焼き芋の甘味に最も寄与している糖はどれか（1）。また、それはどの酵素の働きによるか(2)。
1: 麦芽糖 , 2: β-アミラーゼ
57
ビタミンAを多く含む食品を全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
レバー, うなぎ
58
ビタミンB12を多く含むのはどちらか。
動物性食品
59
くる病や骨軟化症、骨粗鬆症と関係の深いビタミンはどれか。
D
60
カルシウムに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
緑黄色野菜に多く含まれる。, 乳類に多く含まれる。 , カルシウムの吸収率は加齢とともに低下する。