問題一覧
1
炭水化物は1ｇあたり（1: ）kcalの熱量を有し、アルコールは1g あたり（2: ）kcalの熱量を有する。
1:4, 2:7
2
次のうち、二糖類を全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
マルトース, ラクトース, パラチノース, スクロース, トレハロース
3
ヘキソースのうち、アルドースであるものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
グルコース, マンノース, ガラクトース
4
フルクトースを多く含む果物は（1: 温めた・冷やした）方が甘さを強く感じる。これは高甘味度の（2: ）の比率が高くなるためである。
1:冷やした, 2:β-D-フルクトフラノース
5
グルコースの6位の炭素がカルボン酸にまで酸化された糖はどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
グルクロン酸
6
N-アセチルグルコサミンに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください:
ヒアルロン酸の主要な構成糖である。 , エビやカニの殻を構成するキチン質の構成成分である。
7
糖アルコールのうち、スクロースと同程度の甘味を持つものはどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
キシリトール
8
二糖類のうち、還元性を示さないものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
スクロース, トレハロース
9
転化糖は還元性を示す。〇か×か。
○
10
焼き芋の甘味に最も寄与している糖はどれか（1）。また、それはどの酵素の働きによるか(2)。
1: 麦芽糖 , 2: β-アミラーゼ
11
ラフィノースの特徴を示しているものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
三糖である。 , 還元性を示さない , ビートや大豆等に存在する。, 砂糖よりも低エネルギーである。, ビフィズス菌増殖作用を有する。
12
カップリングシュガーとも呼ばれるオリゴ糖は何か。
グルコオリゴ糖
13
うるち米に含まれている割合が高いのはどちらか。
アミロペクチン
14
アミロースの特徴を表しているものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
グルコースがα-1,4結合で直鎖状に重合している。, うるち米がヨウ素デンプン反応で青紫色を示す原因である。, デンプンの老化に大きく関与している。
15
デンプンの糊化と老化に関する記述である。正しいものを選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
生デンプンは構造が緻密であり消化しにくい。 , 糊化デンプンは消化されやすい。 , 老化はスクロースを添加することで防げる。
16
α化米とはどのようなものか
αデンプンを高温で乾燥させたもの
17
セルロースに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
不溶性の食物繊維である。 , グルコースがβ-1,4結合した多糖である。 , 草食動物はセルロースをエネルギー源にできる。
18
低糖度ジャムをつくるときに用いるのはどちらか。
低メトキシペクチン
19
寒天の原料となるものは？
テングサ
20
アルギン酸に関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
褐藻類に含まれる。 , 人工イクラや人工フカヒレの原料になる。
21
次のうち、体内でビタミンAに変換されるのはどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
α-カロテン , β-カロテン, γ-カロテン , クリプトキサンチン
22
動物はカロテノイドを合成できる。〇か×か。
×
23
茹でたエビやカニの殻の赤色、鮭の赤色に関係している色素はどれか。
アスタキサンチン
24
緑黄色野菜を全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
ニンジン, ブロッコリー, トマト, サニーレタス, サラダ菜, カボチャ, ピーマン
25
ビタミンAを多く含む食品を全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
レバー, うなぎ
26
紫外線照射によりヒトの体内で合成できるビタミンはどれか。
D
27
活性型ビタミンDに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
腸管におけるカルシウムの吸収を促進する。, 腎臓でのカルシウムの再吸収を促進する。, 肝臓や腎臓で水酸化されることで活性型となる。
28
ビタミンEを多く含むのはどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
種実類, 油脂類
29
ワーファリン服用中に摂取を避けるべきなのはビタミン（ ）を多く含む食品である。
K
30
くる病や骨軟化症、骨粗鬆症と関係の深いビタミンはどれか。
D
31
ビタミンB1に関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
主に糖代謝に関与する。 , チアミンとも呼ばれる。, 鈴木梅太郎により発見された。, 豚肉に多く含まれる。
32
ビタミンB2は（1: ）と呼ばれ、三大栄養素の代謝（特に２： ）に関与する補酵素として機能する。
1: リボフラビン , 2: 脂質代謝
33
糖代謝やアルコールの代謝等多くの脱水素酵素の補酵素として作用するNADやNADPを合成するビタミンはどれか。
ナイアシン
34
必須アミノ酸のトリプトファンから合成できるものはどれか。
ナイアシン
35
欠乏すると巨赤芽球性貧血となるものはどれか。すべて選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
ビタミンB12 , 葉酸
36
ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンの総称であり、アミノ酸代謝系酵素の補酵素として機能するビタミンはどれか（１： ）。またこのビタミンは腸内細菌により合成されるか（２： ）。
1: ビタミンB6 , 2: 合成できる
37
ビタミンB12を多く含むのはどちらか。
動物性食品
38
特定保健用食品の中で、疾病リスク低減表示ができるものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
カルシウム, 葉酸
39
コエンザイムAの構成成分であり、アセチルCoAやアシルCoAの構成成分となるものはどれか。
パントテン酸
40
ビタミンCに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
強い抗酸化性をもち、酸化防止剤として使用される。 , 鉄分の吸収を助ける。 , 免疫力を強化する働きがある。, 欠乏症は壊血病である。
41
次のうち、多量ミネラルに分類されるのはどれか。 ※1つまたはそれ以上選択してください
カリウム, マグネシウム, ナトリウム, カルシウム, リン
42
ナトリウムは細胞内液の浸透圧維持を担っている。〇か×か。
×
43
日本人の食事摂取基準2020年版において、18-29歳男性の食塩の摂取目標量は次のうちどれか。
7.5 g/day未満
44
カリウムに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
細胞内液の浸透圧を維持する。 , 野菜類に多く含まれる。, 果実類に多く含まれる。 , 血圧上昇を抑制する。
45
カルシウムの吸収を阻害するものはどれか。全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
過剰のリン, シュウ酸, フィチン酸
46
カルシウムに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
緑黄色野菜に多く含まれる。, 乳類に多く含まれる。 , カルシウムの吸収率は加齢とともに低下する。
47
クロロフィル分子に含まれるのは次のうちどれか。
マグネシウム
48
クロロフィルはどのような条件下でフェオフィチンとなるか。
酸性
49
マグネシウムの吸収を阻害するもの、排泄を促進するものはどれか。全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
過剰のリン, アルコール
50
リンに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
生体膜の構成成分となる。 , エネルギー代謝に関与する。, 加工食品にも多く含まれる。, 生体内のリンの多くは骨や歯に存在する。
51
ヘム鉄（二価鉄）を含むのはどちらか。
動物性食品
52
吸収率が高いのはどちらか。
ヘム鉄
53
鉄の吸収を促進するものはどれか。すべて選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
ビタミンC, クエン酸, 動物性タンパク質
54
乳製品や卵に含まれるのはどちらか。
非ヘム鉄
55
ヘムの構造中に含まれる金属イオンはどれか。
鉄
56
味覚異常や成長遅延等と関係の深いミネラルはどれか。
亜鉛
57
次の文章はどのミネラルに関することか。 ・イカやタコ等の魚介類等に多く含まれる。 ・ヘモグロビン合成や鉄輸送に関与する。 ・軟体動物や甲殻類ではヘモシアニンとして存在している。 ・健康な人の通常の食生活では欠乏症はほとんどみられない。
銅
58
次の文章はどのミネラルに関することか。 ・甲状腺ホルモンの構成成分である。 ・海藻類や魚介類等に多く含まれる。 ・欠乏すると妊婦では早産や死産のリスクが上昇したり、乳幼児では発達遅延や甲状腺腫が起こる。 ・日本人は欠乏よりも過剰摂取に注意が必要である。 ※1つまたはそれ以上選択してください
ヨウ素
59
セレンに関する記述である。正しいものを全て選びなさい。 ※1つまたはそれ以上選択してください
抗酸化作用の強い酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼの補助因子である。 , 日本では土壌に多く含まれるため、欠乏症にはなりにくい。
60
栄養素として働くのはどちらか。
三価クロム