問題一覧
1
Qual é a temperatura da mesa de condimentados?
49 a 57
2
Qual é a temperatura da placa auxiliar da tostadeira?
204
3
Qual é a temperatura da fritadeira de batata?
168
4
Qual é a temperatura do walkin?
1° A 4°
5
Qual é a temperatura do Chicago?
-23° A -18°
6
Qual é a temperatura do suco?
1° A 7°
7
Qual é a temperatura do refrigerante?
1° A 4°
8
Qual é a temperatura da extração do mix sundae?
-9° A - 8°
9
Qual é a temperatura do reservatório do mix sundae?
1° A 4°
10
Qual é a temperatura do banho Maria?
57° A 63°
11
Qual é a temperatura das coberturas?
46° A 52°
12
Qual é a temperatura da estufa de torta?
66° A 82°
13
Qual é a temperatura do salão?
24° A 27°
14
Qual é a temperatura da fritadeira de carnes brancas?
180
15
Qual é a temperatura da chapa?
177° em baixo - 218° em cima
16
Qual a temperatura da tostadeira rápida?
293
17
Qual é a temperatura da tostadeira HEBT?
275
18
Qual é a temperatura que as carnes vermelhas têm que ter de acordo com o check lista?
A cima de 70° graus
19
Qual é a temperatura que as carnes brancas tem que ter de acordo com o check lista?
a cima de 74° graus
20
Qual é a temperatura dos meet freezer?
-23° A -18°
21
Qual é a temperatura mínima da carne crua?
15°
22
Tempo de vida primário do pão fresco?
6 dias
23
Inimigos do pão?
luz solar, ar, unidade
24
Temperatura da linha?
49° a 57°
25
As temperaturas do UHC carnes vermelhas e carnes brancas correta é?
85° a 93°
26
Qual o tempo de reação do iniciador?
3 a 5 segundos
27
Qual são as cores corresponde a cada molho pistola?
Preta: maionese, verde: molho cheddar, vermelha: molho big Mac.
28
Qual é o tempo de vida das carnes?
bovina: 15min; nuggets e Junior 20min; ckicken 30 min; crispy 1 hora
29
Qual é a sua tarefa secundária na linha?
limpeza, estocagem, qualidade dos produtos, condimentar 2 por vez
30
Descreva como é a condimentação de um cheseeburguer?
1/4 Oz de mostarda, 1/3 Oz de ketchup, 3,5g de cebola reidratada, 1 queijo cheddar, 1 picles
31
O que é contaminação cruzada?
Passa a bactéria de uma carne crua para uma carne que já está cozida
32
O que é cultura de serviço?
gerar bons momentos sendo você mesmo
33
Descreva os ingredientes de um big Mac?
1/3oz de molho big,3,5g cebola reidratada 2 lados, 12g alface cada lado,1 1queijo cheddar na base, 2 piores no club
34
Quais os lanches vão em cada cor da lâmina 4 em 1?
Vermelha: burgbacon, Verde: Junior, Roxa: burgqueijo, Amarelo: triplo
35
Padrão ouro de qualidade do cheeseburgue?
uma combinação equilibrada de pão fresco tostado com coloração caramelizada, carne selada suavemente temperada, queijo cheddar suave e cremoso, ketchup adocicado e mostarda com uma mordida ácida isolada do piores e cebola.
36
Padrão ouro de qualidade da casquinha?
O sorvete é suave e cremoso, sem sinais de derretimento.
37
Padrão ouro de qualidade da torta frita?
Massa de cor marrom-dourada, crocante e com suaves bolhas, sem rachaduras.
38
Padrão ouro de qualidade do refrigerante?
Gelado, uniformemente carbonato, o sabor demonstra a proporção correta de xarope e água, gelo fresco, copo firme e seco.
39
Padrão ouro de qualidade do suco?
Frio, cor brilhante, sabor doce.
40
Padrão ouro de qualidade da batata?
Clara, com coloração marrom-dourada, com destaques naturais de cor e um leve brilho. Branca e macia por dentro como uma batata recém cozida no forno, com uma ligeira separação entre a crosta e o miolo.
41
Quantas pedras de gelo vai em cada copo correspondente ao refrigerante?
Pequeno: 5, Médio: 10, Grande: 15, Delivery: 7.
42
Quantas Oz vai na casquinha e qual o seu peso final?
3,5oz e 99 grmas.
43
Quantas Oz vai no top sundae?
6oz
44
Qual é a validade secundária do leite?
48 horas
45
Quai é a temperatura da fritadeira?
180° graus
46
Qual é o tempo de fritura das carnes de frango?
nuggets, Junior, chicken: 3:15 min, crispy: 6 min.
47
Qual é a temperatura do UHC de carnes brancas?
93° graus
48
Qual é o tempo de vida das carnes no UHC?
todas as alternativas
49
Qual é as cores das presilha das gavetas de carne?
todas as alternativas
50
Qual é a função secundária da pessoa da bebida ?
limpeza, estocagem, validade dos produtos.
51
Quantos tiros de cobertura vale a duas Oz?
vale 4 tiros
52
Quantas gramas de amendoim vai em um sundae?
7g
53
Quantas mil de leite vai no Sheik?
15ml
54
Para que serve o pegador preto?
para pegar carne crua
55
Qual é o tempo de fritura da torta, tempo de resfriamento e tempo de vida?
6min; 20min; 240 min.
56
Qual é a temperatura do UHC de carnes bovina?
85°
57
Qual é o tempo de remoção das carnes?
10.1- 18 segundos 4.1- 15 segundos 3.1- 15 segundos
58
Qual é a temperatura da armazenagem das carnes congeladas?
- 23° a - 18°
59
Qual é o empilhamento máximo das carnes vermelhas?
10.1- 8 4.1- 8 3.1- 8
60
Qual é o máximo de carnes por platen?
10.1- 8 4.1- 6 3.1- 4
61
Quantos panos devemos ter em área e para que cada um serve?
3 panos 1 utensílios 1 áreas gordurosos 1 áreas não gordurosos
62
Qual é a coloração correta do tomate para o uso na linha?
5 a 6
63
qual é o tempo de ambientação do Bacon?
12 horas
64
qual é o tempo de ambientação do queijo?
2 horas
65
qual é a validade secundária do molho cheddar?
8 horas
66
qual é o tempo primeiro e secundário do pão congelado?
90 dias, 48 horas com 12h de ambientação
67
qual é o tempo de vida primário da batata
275 dias
68
qual é a validade primária dos seguintes alimentos
tomate: 10 dias alface: 10 dias cebola fresca: 10 dias carnes bovina: 20 dias queijo cheddar e emental: 120 dias picles: 180 dias
69
quantas gramas de sal e qual a altura ideal para jogar na batata?
4 gramas a 20 cm
70
qual é o tempo de vida da batata na geladeira portátil e encantadora
24 horas e 2 horas
71
para que serve os espelhos?
para manter a temperatura
72
qual é o tempo de vida da batata depois de pronta na estufa?
7 minutos
73
quais são as gramas da batata na sequência correta ?
31g, 73g, 102g, 146g
74
quais são os inimigos do óleo?
ar, água, altas temperaturas, sal. sabão, resíduos de carbono.
75
quais são os sinais de decomposição do óleo?
fumaça excessiva, aroma acido e forte, cor escura, espuma amarelo da e consistente, bolhas lentas e constantes.
76
para que serve o dutty na batata?
para sacudir a batata a fim de separar las e também para ativar uma nova rodada?
77
para que serve os furos na estufa de mcfritas?
escorrer gordura e sal, fazer o ar quente circular
78
o que é rotação pessoas?
primeiro que entra, primeiro que sai
79
como funciona o procedimento das 3 cubas?
sabão,enxugar e sanitizar
80
como funciona a ativação,salgamento e remoção da carne?
e sempre dá direita para a esquerda, dá frente pro fundo
81
qual é o tempo de vida das carnes no meet freezer e UHC
2h e 15 min
82
qual é a temperatura da remoção das carnes?
70°
83
qual é o tempo de friturada batata com dutty?
03:10 minuto
84
qual a tarefa secundária da pessoa da batata?
limpeza, estocagem, tempo de vida secundário
85
para que serve as lâmpadas
para manter as batatas aquecidas
86
explique o procedimento da celoba reidratada?
1 pacote de cebola, para 1 litro de água, água gelada de 1° a 7° graus
87
o que é nivelamento das carnes nos meet freezer?
todas as carnes está do mesmo tamanho, para o ar gelado circular nelas.
88
a cada quantas horas precisa lavar os utensílios?
a cada 4 horas
89
a cada quantas horas precisa fazer a rotação pesp na linha ?
a cada 2 horas
90
qual é o tempo de vida dos molhos na linha?
tasty, mequinese, cbo: 4 horas maionese, big mac: 24 horas cheddar: 8 horas,2 de ambientação
91
para que são as lixeiras verdes e as pretas?
lixeira verde: lixo reciclável lixeira preta: lixo orgânico
92
rendimento e empilhamento da 10.1
rende 384 porções, empilhamento 8
93
rendimento e empilhamento da carne 3.1 e 4.1?
rendem 120 porções, empilhamento 8
94
rendimento e empilhamento do Bacon?
rendimento caixa com 6 pacotes de 110 fatias, empilhamento 7
95
rendimento e empilhamento do queijo cheddar?
rendimento 8 blocos, 160 fatias por blocos, empilhamento 8
96
rendimento e empilhamento do queijo emental?
rendimento 8 blocos, 160 fatias por bloco, empilhamento 6
97
rendimento e empilhamento do alface americano?
45,40 sanduíche, empilhamento 5
98
rendimento e empilhamento da cebola reidratada?
rendimento 1.057 sanduíche por kg, empilhamento 5
99
rendimento e empilhamento da cebola shoyu?
70,42 sanduíche por kg, empilhamento 7
100
rendimento e empilhamento da cebola crispy?
285 sanduíche por kg, empilhamento 6