머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?

다음 중 파이롤러를 사용하기에 부적합한 제품은?

원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장온도로 부적합한 것은?

다음 중 쿠키의 과도한 퍼짐 원인이 아닌 것은?

과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?

계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 약 몇 %인가?

식용유지의 산화방지제로 항산화제를 사용하고 있는데 항산화제는 직접 산화를 방지하는 물질과 항산화 작용을 보조하는 물질 또는 앞의 두 작용을 가진 물질로 구분하는 데 항산화 작용을 보조하는 물질은?

반죽형 케이크의 반죽 제조법에 대한 설명이 틀린 것은?

케이크 제품의 굽기 후 제품 부피가 기준보다 작은 경우의 원인이 아닌 것은?

검류에 대한 설명으로 틀린 것은?

다음 제품 중 비중이 가장 낮은 것은?

도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은?

다음 중 제과제빵 재료로 사용되는 쇼트닝(shortening)에 대한 설명으로 틀린 것은?

설탕 공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?

다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?

유화제에 대한 설명으로 틀린 것은?

유지의 산화방지에 주로 사용되는 방법은?

케이크 도넛의 껍질색을 진하게 내려고 할 때 설탕의 일부를 무엇으로 대치하여 사용하는가?

다음 중 밀가루 제품의 품질에 가장 크게 영향을 주는 것은?

시퐁 케이크 제조시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?

오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?

동물의 가죽이나 뼈 등에서 추출하며 안정제로 사용되는 것은?

휘핑용 생크림에 대한 설명 중 틀린 것은?

반죽형으로 제조되는 케이크 제품은?

비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?

거품을 올린 흰자에 뜨거운 시럽을 첨가하면서 고속으로 믹싱 하여 만드는 아이싱은?

퐁당 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 옳지 않은 것은

쿠키에 팽창제를 사용하는 주된 목적은?

일반적인 과자반죽의 결과 온도로 가장 알맞은 것은?

베이킹파우더를 많이 사용한 제품의 결과와 거리가 먼 것은?

공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 중요한 기준이 되는가?

스펀지 케이크 제조 시 더운 믹싱방법(hot method)을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적합한 것은?

퍼프 페이스트리 제조 시 휴지의 목적이 아닌 것은?

다음 중 반중의 pH가 가장 낮아야 좋은 제품은?

생크림 원료를 가열하거나 냉동시키지 않고 직접 사용할 수 있게 보존하는 적합한 온도는?

고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?

당분이 있는 슈 껍질을 구울 때의 현상이 아닌 것은?

무스(mousse)의 원 뜻은?

시퐁케이크 제조 시 냉각 전에 팬에서 분리되는 결점이 나타났을 때의 원인과 거리가 먼 것은?

일반적으로 신선한 우유의 ph는?

도넛을 글레이즈 할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

베이킹파우더 성분 중 이산화탄소를 발생시키는 것은?

계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?

커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?

다음 중 허가된 천연유화제는?

반죽형 케이크의 특징으로 알맞지 않은 것은？

슈껍질 굽기 후 밑면이 좁고 공과 같은 형태를 가졌다. 실패 원인은?

다음 중 4대 기본 맛이 아닌 것은?

유지의 기능이 아닌 것은?

물엿을 계량할 때 바람직하지 못한 방법은?

글루텐의 구성 물질 중 반죽을 질기고 탄력성 있게 하는 물질은?

다음 중 가루 재료(밀가루)를 체질하는 이유가 아닌 것은?

빵을 포장할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분함량은?

다음 중 캐러멜화가 가장 높은 온도에서 일어나는 일은?

케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?

오븐스프링(oven spring)이 일어나는 원인이 아닌 것은?

다음 유지 중 성질이 다른 것은?

다음 쿠키 증 반죽형이 아닌 것은?

도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은?

데커레이션(decoration) 케이크의 장식에 사용되는 분당의 성분은?

반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?

다음 중 비용적이 가장 큰 제품은?

젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?

다음의 머랭(meringue) 중에서 설탕을 끓여서 시럽으로 만들어 제조하는 것은?

다음 중 신선한 달걀의 특징은?

고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?

무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?

스펀지케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은?

다음 제품 중 정형하여 팬닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?

정형하여 철판에 반죽을 놓을 때 그 철판의 온도는 일반적으로 몇 도가 가장 적당한가?

다음 중 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?