問題一覧
1
中性型保存料
パラヒドロキシ安息香酸エステル
2
アマトキシン 症状
コレラ型の水溶性下痢 タンパク質合成阻害による肝腎機能阻害
3
ADI
一日摂取許容量
4
オカダ酸 症状
下痢、吐き気、おうと、腹痛、 30分から4時間で発症し、3日以内に回復
5
酸化防止剤 ラジカルクエンチャー
BHA.BHT、エリソルビン酸
6
HACCP原則
HA CCP CL モニタリング方法
7
サキシトキシン 症状
食後30分で麻痺が現れ全身に広がると呼吸麻痺
8
加工除剤
加工に使用されるが完成前に除去
9
化学的食中毒例2つ
アクリルアミド(発がん性) ヒスタミン
10
スクラロース
ジャム
11
発がん性、催奇性（）、（）
抗原性、変異原性
12
亜硝酸ナトリウム
魚肉ソーセージ、いくら
13
還元的脱アミノ化、微生物の特徴
通性嫌気性腐敗菌
14
アフラトキシン毒素名
アフラトキシンB1
15
エリソルビン酸
魚肉練り製品
16
パラヒドロキシ安息香酸エステル
果実ソース
17
黄色ブドウ球菌 時間
1~6時間
18
アマトキシン毒名
αアマニチン
19
一般生菌数() 時間 ±（）時間
48。3
20
グリチルリチン酸
歯磨き粉
21
カンピロバクター 症状進むと
運動麻痺、感覚障害、自律神経障害
22
サッカリン
チューインガム
23
アセスルファムカリウム
生菓子
24
黄色ブドウ球菌 毒素
スタフィロコッカスエンテロトキシン
25
一日摂取許容量ていぎ、単位
人が一生涯摂取しても問題ない最大量 mg/kg体重/日
26
アスパルテーム
清涼飲料水
27
A型ウェルシュ 時間
12時間
28
ぼうばいざい
ジフェニル、オルトフェニルフェノールNa塩
29
ステビア
漬物
30
加工除剤 れい
炭酸水素ナトリウム
31
オルトフェニルフェノールナトリウム
柑橘類
32
ジフェニル
グレープフルーツ レモン オレンジ