問題一覧
1
中性型保存料
パラヒドロキシ安息香酸エステル
2
パラヒドロキシ安息香酸エステル
果実ソース
3
ぼうばいざい
ジフェニル、オルトフェニルフェノールNa塩
4
ジフェニル
グレープフルーツ レモン オレンジ
5
オルトフェニルフェノールナトリウム
柑橘類
6
亜硝酸ナトリウム
魚肉ソーセージ、いくら
7
酸化防止剤 ラジカルクエンチャー
BHA.BHT、エリソルビン酸
8
エリソルビン酸
魚肉練り製品
9
ADI
一日摂取許容量
10
一日摂取許容量ていぎ、単位
人が一生涯摂取しても問題ない最大量 mg/kg体重/日
11
サッカリン
チューインガム
12
アスパルテーム
清涼飲料水
13
アセスルファムカリウム
生菓子
14
スクラロース
ジャム
15
ステビア
漬物
16
グリチルリチン酸
歯磨き粉
17
発がん性、催奇性（）、（）
抗原性、変異原性
18
加工除剤
加工に使用されるが完成前に除去
19
加工除剤 れい
炭酸水素ナトリウム
20
A型ウェルシュ 時間
12時間
21
サキシトキシン 症状
食後30分で麻痺が現れ全身に広がると呼吸麻痺
22
オカダ酸 症状
下痢、吐き気、おうと、腹痛、 30分から4時間で発症し、3日以内に回復
23
アマトキシン毒名
αアマニチン
24
アマトキシン 症状
コレラ型の水溶性下痢 タンパク質合成阻害による肝腎機能阻害
25
アフラトキシン毒素名
アフラトキシンB1
26
化学的食中毒例2つ
アクリルアミド(発がん性) ヒスタミン
27
黄色ブドウ球菌 毒素
スタフィロコッカスエンテロトキシン
28
黄色ブドウ球菌 時間
1~6時間
29
カンピロバクター 症状進むと
運動麻痺、感覚障害、自律神経障害
30
還元的脱アミノ化、微生物の特徴
通性嫌気性腐敗菌
31
HACCP原則
HA CCP CL モニタリング方法
32
一般生菌数() 時間 ±（）時間
48。3