パリで開催されるチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」の開催時期はいつか？

1人当たりのチョコレート年間消費量、ベスト3の国の組合せとして正しいのは次のどれか？ （2015年）

クーベルチュールに関する説明で、誤っているのは次のどれか？

世界のカカオ豆生産国とその総生産量は次のどれか？（2017/18年推定）

日本が輸入しているカカオ豆の生産国のトップ4の組み合わせで正しいものは次のどれか？ （2017年）

カカオ豆の生産量において主要7カ国に含まれないのは次のどの国か？（2017/18年推定）

カカオの実は、フランス語では何というか？

カカオの学名をつけた人物の名前と出身国の組み合わせで、正しいものはどれか？

カカオの樹は何科の植物か

マリアージュの説明として誤りがあるものは次のどれか？

古代から中世のメソアメリカでは、カカオ豆は買幣としても利用されていた。16世紀の記 録では、メキシコではカカオ豆1粒で次のどれを買うことができたと記されているか

マカロンはある国で生まれ、フランスで完成された歴史の古いお菓子とされているが、誕生はどこの国か

カカオは苗から育てた場合、何年目くらいから結実するか？

一般的な板チョコレートの製造工程において、工程ごとにいろいろな機械を使うが、次のう ち、工程と機械の組合せとして正しいのはどれか？

カカオ豆の発酵の説明として誤りがあるのは次のどれか？

発酵では、チョコレート特有の香味のもとになる前駆体が生成されるが、それはどのようなものか

1882年にフランス・ンテティエンヌで創業した、有名なクーベルチュールメーカーは次のどれか

チョコレートの最終的な香味は非常に多くの条件によって決定されるが、それぞれのチョコ レートメーカー独自の香味を何と呼んでいるか？

カカオ豆の乾燥に関して、正しい説明は次のどれか？

苦味とコクのある深い味わいを引き出すロースト方法としては、次のどれが考えられるか？

ボンボンショコラが生まれたのは次のうちどのブランドからか？

ニブローストに関連した説明で正しいのはどれか？

微細化を終え、コンチングにかける前の粉状のチョコレートは何というか？

コンチングについての説明で誤っているものはどれか？

BeantoBarチョコレートのパッケージで見かける、小規模、少量で製造したチョコレート であることを表す用語は次のどれか？

1745年にスイスの画家リオタールが描いた、チョコレートが庶民の飲み物になっていたこ とを伝える有名な絵画の名前は？

フォラステロ種の特徴として当てはまらない説明は次のどれか？

アステカ帝国からエルナン・コルテスが持ち帰ったカカオやその飲料は、その後100年近く 国外への持ち出しを禁じられた。その国は次のどれか？

16世紀に、スペイン、ボルトガルはどこに植民地を築いてカカオの主要な生産地を押さえ

カカオ豆が持つ、ローストしたナッツのような風味を表現する言葉は何か？

1920年当時、女工の賃金が1日20銭の時代に、森永製菓のミルクチョコレートは1枚いくら で売られていたか？

カカオの植や花、実について正しい説明は次のどれか？

1個のカカオポッドの中に入っているカカオ豆は何個くらいか

ベネズエラはある系統のカカオの発祥地ともいわれるが、それは次のどれか？

一般的に言われるエクアドル産カカオ豆の特徴について、次のどれが当てはまるか

カカオマスの説明で誤りがあるのは次のどれか？

ダークチョコレートの説明として誤っているのは次のどれか？

ココアとカカオという言葉の間には、明確な定義がないまま使われるようになったが、一般 的に加工度の低い場合は次のどれを使うか？

ココアバターの融点についての説明で正しいものは次のどれか？

テンパリングがうまく行われたチョコレートの特徴に当てはまらないのは次のどれか

トリニタリオ種の特徴として正しいのは次のうちどれか

ボンボンショコラにも使用されるジャンドゥーヤの説明として正しいのはどれか？

「クリオロ」はスペイン語でどのような意味か？

ダークチョコレートのテンパリングの場合、50～55°Cに加熱した後に27～29°Cまで下げ、次に何とまで上げるのが良いとされているか？

一般的に、カカオ豆はナョコレートに加工する前にカットテストを行って品質を確認する が、発酵良好なカカオ豆の断面は何色か？

テンパリングを行う際の注意点として不適切なものは次のどれか？

チョコレートに乳化剤を加える効果として、誤っているのは次のうちどれか？

チョコレートのセンターにも使われることがある、ローストせずに蒸したアーモンドと砂糖 を一緒にローラーにかけてペースト状にしたものは次のどれか？

ホワイトチョコレートには、乳製品、砂糖、レシチンや香料などが配合されるが、ここに抜 けている原料は次のどれか

最近は、BeantoBarだけではなく「TreetoBar」という言葉も出てきているが、これはどんな内容を指すか？

チョコレートのパッケージ等で見かける「カカオ分00％」の表示について、誤っているも のは次のどれか？

ココアバターの性質を理解するのに重要となる、油脂が温度上昇によって固体から液体へと 変化していく様子を示した曲線を何というか？

マダガスカル産のカカオ豆の特徴的な風味は次のどれか？

タブレットをつくるための製法として適切なのは次のどれか？

シェルチョコレートの説明について誤っているものは次のどれか？

回転釜を使用し、ナッツやキャンディーなどをセンターにしてチョコレートでコーティング し、コロンとした丸い形状に仕上げるのは次のどの製法によるものか？

「グル・チョコレート」は砂糖の代わりに何を使って作られたチョコレートか？

問058 日本ではひとロサイズのチョコレートを「ボンボンショコラ」と呼んでいるが、スイスのドイツ語圏ではどのように呼ぶか

カカオの機の生育地域について、次の説明のうち当てはまらないものはどれか？

様々なタイプのチョコレートが製造された昭和60年代から平成にかけて誕生したのは、次 のうちどんなタイプの商品か

アジア・オセアニアで生産されているカカオ豆生産量で正しいものはどれか

ベルギーではパロタンという箱があるが、これはどのような用途のものか？

砂糖と水、はちみつなどを煮詰めたシロップに、ナッツやドライフルーツ、果物の砂糖漬け などを加えて固形にした菓子は何と言うか？

次のショコラスイーツのうち、フランスが発祥ではないものはどれか？

マンディアンのトッピングは元来アーモンド、ヘーゼルナッツ、レイチジク、レーズンの 4種だが、これは何に由来していると言われているか？

「日本における生チョコレートの定義では、チョコレート生地が全重量のA%以上、かつク リームが全重量のB%以上のものであって、水分のC%以上であることと定められてい る」。A.B,Cに入る数字の組合せで正しいものはどれか

生チョコレートはどこの国で生まれたか？

ミルクやホワイトクーベルチュールは、乳製品を含むため作業時の温度に気を付ける必要が ある。何°Cになると焦げやすくなるか？

現存するパリ最古のショコラトリーとして知られるのは次のどれか？

メキシコのアステカ帝国を征服した人物とその年数の組合せは次のどれが正しいか？

テンパリングを行わず使うことができるコーティング用チョコレートは、ココアパウダーと どのような油脂を合わせて作るか？

ファットブルームが起こる原因として関係があるのは次のどれか？

「フォラステロ」はスペイン語でどういう意味か？

チョコレートを家庭で保存する場合、ボンボンショコラは次のうちどの温度帯が理想的とされているか

「公正競争規約」では、大きく分けて2つのチョコレート生地を定義しているが、チョコ レート生地ともうひとつは何か？

純チョコレートの説明で誤りがあるのは次のどれか？

ココアバターが全重量の22%以上、水分が7%以下のココアパウダーを使用し、バニラ系香 料以外のものを含まないココアは何と呼ぶことができるか？

カカオの植物としての起源地は次のどれと考えられているか？

カカオの栽培起源地と考えられている「メソアメリカ」はどの地域を指しているか？

パリのショコラトリー「ドゥボーヴ・エ・ガレ」は、歴史上のある人物との逸話が有名だ が、それは誰か？

C.J.パンホーテンが発明した、酸味の強いココアをアルカリで中和する製法は何と呼ばれるか

C.J.バンホーテンによるココアの発明について、正しい説明は次のどれか？

ジョセフ・フライは次のうちどれを発明した人物か？

コンチェにより行われる製造工程において、その目的に当てはまらないのは次のどれか？

正式な文献に書かれた日本人とチョコレートの出合いとして知られる人物は次のうち誰か？

森永西洋菓子製造所が日本初の板型チョコレートの生産を開始したのはいつか？

戦争の影響によりカカオ豆の輸入が途絶えていたが、終戦後、日本でチョコレート製造が再 開されたのはいつか？

ルル・デセールの会長を務め、パティシェ、ショコラティエとしても活躍する人物は誰か？

イタリアの「カファレル」が1865年に開発したチョコレートは次のどれか？

次のうち日本のブランドではないものはどれか？

2018年にC.C.Cで金賞を受賞した日本のブランドは次のうちどれか？

アカデミーオブチョコレートの説明で正しいのは次のどれか？

1人当たりのチョコレート年間消費量が、最も多い国とその消費量の組合わせとして正しい ものは次のどれか？（2015年）

日本のチョコレート生産量は、2015年時点で第何位か？

フランスでのチョコレートの広がりについて、正しい説明は次のどれか？

株式会社明治が行っているカカオ農家支援活動は次のうちどのような名称の活動か

1995年から毎年（2001年を除く）開催されている、カカオ豆やチョコレート、ココアについ ての最新の科学的研究を発表する会の名前は何か？

よく耳にするチョコレートにまつわる疑問について、誤っている説明は次のうちどれか？

味と香りを合わせた意味を持つものは次のどれか？

マリアージュを探す際にヒントになる考え方は3つあるが、味と質感、もうひとつの要素は次のどれか