小麦粉がもつエネルギーは、100ｇあたり約何kcalか。

次のうち、カナダで生産される小麦のほとんどを占め、世界で最も品質が高いとされる品種はどれか。

次のうち、ブリオッシュに関する記述として正しいものはどれか。

日本古来の醸造記述によって作られた、麹と酵母の並行複発酵による独特の旨味を特徴とする市販の発酵種は何か。

次のうち、イギリスパンの生地づくりに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、紅茶の「ウバ」に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、ベーカリーの「ドンク」が日本で初めて本格的に取り組み、1960年代にブームを巻き起こしたパンはどれか。

次のうち、1980年代にブームとなったパンはどれか。

次のうち、2000年代のカレーパンブームに関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、一般に「イギリスパン」と呼ばれるパンはどれか。

次のうち、ナン作りにおいて必要のない工程はどれか。

北半球で、8～12月に種をまき、5～9月に収穫する普通小麦は何と呼ばれるか。

焼き上がったパンはしっとりフワフワしているが、冷めてきてさらに時間がたつとかたくなる。これはαでんぷんが何という変化を起こすためか。

次のうち、ペーパードリップによるコーヒーの抽出に関する記述として適切でないものはどれか。

次のうち、小麦粉に含まれるでんぷんがパン生地づくりで果たす役割として間違っているものはどれか。

次のうち、動物性食物繊維に分類されるものはどれか。

次のうち、フジパンの「本仕込」シリーズの特徴として正しいものはどれか。

パンと飲み物のマリアージュで、次のうち味覚の「対比効果」を狙った組み合わせはどれか。

次のうち、リンゴで自家製酵母を作る時のリンゴの準備として正しいものはどれか。

次のうち、戦後の学校給食に関する記述として間違っているものはどれか。

パンのフレーバーを生成する「メイラード反応」とは、アミノ化合物とカルボニル化合物が加熱によって反応し、何という物質を生成することか。

次のうち、リンゴ酵母のちぎりパンをガスオーブンで焼成する条件として適切なものはどれか。

次のうち、自家製酵母の「種継ぎ」に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、小麦の胚芽に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、2000年代に第２次ブームが起きたパンはどれか。

次のうち、ブリオッシュの生地づくりの前準備に関する記述として間違っているものはどれか。

19世紀、フランス植民地時代からコーヒーの栽培が始まり、現在はロブスタ種を主軸に世界各国への輸出がさかんな国はどこか。

次のうち、ナンの生地に基本の材料として入れる食材はどれか。

次のうち、醤油の発酵に直接関係しない菌はどれか。

次のうち、フィリングの方法のひとつ「練り込み」を行うタイミングとして適切なのはどれか。

次のうち、ホットサンドの「パニーニ」によく使われるイタリアのパンはどれか。

次のうち、自家製酵母の種類とその原材料の組み合わせとして間違っているものはどれか。

「クイックブレッド」とはどのようなパンか。

ジャムの種類で、「ジェリー」とはどのようなタイプのものか。

次のうち、ブリオッシュの焼成の注意点として正しいものはどれか。

次のうち、チョコレートパンなどと相性が良い、カカオやベリー系の華やかな香り、キレのよい酸味でおなじみのコーヒー豆はどれか。

製粉した小麦粉は数日～1か月おいて熟成させるが、その間に小麦粉の色はどのように変化するか。

次のうち、一次発酵中の生地の内部に関する記述として間違っているものはどれか。

食品衛生法では食品に表示すべき事項が定められているが、次のうちそれらにあてはまらないものはどれか。

次のうち、コーヒー豆の扱いの過程が正しい順に並んでいるものはどれか。

牛や水牛の乳を乳酸発酵させたバターを加熱・ろ過してつくる、インドのバターオイルを何というか。

次のうち、米粉に関する記述として正しいものはどれか。

1980年代、老舗ホテルで朝食用に出されていた「ホテルのパン」がブームとなったが、次のうちその背景として正しいのはどれか。

次のうち、パンの仕上げ材料「ナパージュ」の原料として使われる食材はどれか。

ブリオッシュの発行条件はイギリスパンの発酵条件に比べて、温度・時間の点でどうなるか。

次のうち、チョコレートに含まれる成分「テオブロミン」の効果として適切なものはどれか。

次のうち、酵母に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、近年の日本のパンの動向に関する記述として適切でないものはどれか。

次のうち、およそ8000年前のシリア、テル・ムレイビト遺跡の出土品から想定されたことはどれか。

次のうち、パンの焼成工程で起きる「オーブンスプリング（釜伸び）」に関する記述として正しいものはどれか。

米国製パン研究所をアルファベット３文字で何というか。

糖類は構造によって3つに分類されるが、それは単糖類・二糖類と何か。

次のうち、黒糖蒸しパンの作り方に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、ドライフルーツに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、コーヒーのロブスタ種に関する記述として間違っているものはどれか。

小麦の表皮に含まれる栄養素で、胚乳や胚芽に比べて特に豊富なのは次のうちどれか。

イギリスパンの成形（型）の際、めん棒は生地に対して一方向にかけるとよいが、次のうちその理由として正しいものはどれか。

次のうち、フランスの生物学者パスツールによる、パンづくりに関する功績はどれか。

推理作家・医学博士の木々高太郎氏が考案し、1960年代に大ヒットした、ビタミンB1配合のパンは何か。

次のうち、1970年代にブームとなったフレンチトーストに関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、戦後間もない時代のパンに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、白ワインに使われる代表的なブドウ品種「シャルドネ」から作られるワインはどれか。

ワインには大きく分けて3つのタイプがあるが、赤・白・ロゼなどの種類がある非発泡性のものを何というか。

パンのトッピングに使われる「ストロイゼル」とはどのような材料か。

次のうち、リンゴ酵母などの自家製酵母を使ったパンづくりに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、製粉の工程で、左右に動くスクリーンによって小石や枝を選別する機械はどれか。

アレルギー食品として食品衛生法で表示を義務付けられている特定原材料７品目は、乳、卵、小麦、そば、えび、かにと何か。

次のうち、ブリオッシュの生地づくりに関する記述として適切でないものはどれか。

ナンは地域によってさまざまな種類が食べられているが、「バルバリ」といえばどこの国の朝食パンとしておなじみのナンか。

次のうち、「セルクル型」を使って作られるパンはどれか。

紅茶の等級で「オレンジペコー」に分類される茶葉の抽出時間の目安はおよそどれくらいか。

次のうち、ブリオッシュの採取発酵条件として正しいものはどれか。

次のうち、日本の国産小麦の品種「春よ恋」に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、敷島製パンのロングセラー商品のシリーズはどれか。

コーヒーのアレンジで、「アイリッシュコーヒー」とはどんな飲み物か。

次のうち、イギリスパンの焼成に関する記述として正しいものはどれか。

紅茶の中でも「セイロンティー」といえばどこの国の紅茶か。

次のうち、イギリスパンの最終発酵終了の目安として正しいものはどれか。

次のうち、「フィガロ」紙上でパリ№１となったクロワッサンなど、本場パリの味を楽しめるフランス式ブーランジェリーはどれか。

カレンズやオレンジピールなどをふんだんに使って作られる、ドイツの代表的なクリスマスのパンは何か。

次のうち、イギリスパンを作る際の準備に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、「クロックムッシュ」の説明として正しいものはどれか。

次のうち、1970年代に起きたパンにまつわる出来事として間違っているものはどれか。

ワインとパンとの相性を考えた時、甘口のロゼワインと合わせるとおいしさが引き立つパンとして適切なものは次のうちどれか。

次のナッツの英語名とフランス語名の組み合わせで、間違っているものはどれか。

次のうち、近年のアメリカのパンに関する傾向として適切でないものはどれか。

次のうち、ブリオッシュ生地に使われる焼き型「ムスリーヌ型」の形状として正しいものはどれか。

次のうち、ヴィ・ド・フランスに関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、紅茶に含まれる有効成分「タンニン」に関する記述として正しいものはどれか。

ブリオッシュ・ア・テートの成形（型）で、上下の生地の大きさの比率はどれくらいが適切か。

グルテンを形成しないライ麦粉をパン生地に混入する場合、ライ麦粉は一般的に何％程度にすると食べやすいか。

1990年代にアンデルセンで最初に売り出され、意外な組み合わせの味わいが話題を呼んでブームとなったパンは何か。

ベーキングパウダーには、助剤の組み合わせによって「蒸し物用」と「焼き物用」があるが、次のうち「焼き物用」の特徴を表す言葉はどれか。

次のうち、イーストと天然酵母に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、小麦に関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、神戸屋に関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、「アイシング」に関する記述として適切でないものはどれか。

次のうち、山崎製パンに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、「カベルネ・ソーヴィニヨン」や「メルロー」などのブドウの名産地として知られるフランスの地方はどこか。

次のうち、1990年代にブームとなったパンに関する記述として間違っているものはどれか。