うるち米は、もち米より〇〇〇〇〇〇が高いため、粘りが少ない。

低アミロース米は、冷めると硬くなりやすい。

でんぷんの老化は、水分〇〇〜〇〇％、温度0～5℃程度の条件がもっとも起こりやすい。

飯は冷蔵より冷凍の方が、老化が進行する。

米は洗米時に、水を吸着して米重量の25％ほど増加する。

米の水加減は重量の1.3～1.5倍あるいは、米容量の〇〇倍が標準である。

炊飯時、沸騰までの時間は、約〇〇分間になるのが望ましい。

精白米200ｇを炊飯したら、飯〇〇〇gとなった。この飯は好ましい状態と判断できる。

白飯のおいしいとされる炊き上がり倍率は、米重量の1.6～1.9倍である。

米のでんぷんが糊化するには〇〇℃以上で〇〇分の加熱が必要である。

米の飽和吸水率は、もち米の方がうるち米よりも約10％低い。

日本の炊飯法は、一般に〇〇〇〇法である。

炒飯はピラフより〇〇〇多く使用する。

ピラフは米を〇〇で炒めてからスープを加えて炊くため、米粒表面の糊化が先行し、芯のある飯になり易い。

全粥は米1カップに対して、水10カップで調製される。

一般的なすし飯の調味は、酢が米重量の〇〇％、塩は米重量の〇〇％、砂糖は米重量の〇〇%である

上新粉に白玉粉を添加して団子を作る際、添加量が多くなるほど硬くなる。

上新粉は熱湯でこねるが、〇〇〇は水を用いてこねる。

炊き込み飯の食塩添加量は、一般に米重量の〇〇〜〇〇％である。

食塩は米の吸水を阻害するが、酒は吸水を促進する。