일식 조리기능사 2

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問題一覧

세균성 식중독

식품위생접으로 관리, 비교적 짧은 잠복기, 많은 균량으로 발병, 2차 감염이 없다, 균의 독력이 약하다, 면역성 없다

중금속은 인체에

다량이 축전될 때 건강장해가 일어난다.

이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?

카드뮴

오래된 과일이나 산성 채소 통도림에서 나오는 화학성 식중독 물질은?

주석

조리사 또는 영양사 면허----- 뒤에 이어나갈 문장을 생각하여 뒷문자와 합산하여 적으시오

조리사 또는 영양사 면허는 취소된 날부터 1년이 경과되어야 면허를 다시 받을 자격이 생긴다.

세균 번식이 잘되는 식품은?

온도가 적당한 식품, 수분을 함유한 식품, 영양분이 많은 식품

탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?

회화

소분업 판매를 할 수 있는 식품은?

빵가루

홍차는 ㅇㅇㅇ ㅇㅇㅇㅇ에 ㅇㅇ ㅇㅇ ㅇㅇㅇㅇ

홍차는 화소적 갈변반응에 의해 색을 나타낸다.

관능(기호의 맛)을 만족시키는 식품첨가물은?

동클로로필린나트륨, 질산나트륨, 아스피탐

생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표는?

휘발성염기질소, 암모니아, 트리메딜아민

식품 위생법 등 식품 위생 행정업무 담당기관은?

식품의 약품안전차

냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양손실이 가장 적은 방법은?

냉장고 속에서 해동

식품의 간별법으로 알맞지 않는것은?

닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛이 없다.

색소를 보존하기로 위한 방법으로 알맞지 않는것은?

녹색 채소를 데칠때 식초를 넣는다

생선을 씻을 때 주의사항으로 알맞지 않는것은?

물에 소금 10% 정도 타서 씻는다

단맛 성분에 짠맛 성분 혼합 시 단맛이 증가하는 현상은?

맛의 대비 현상

브로멜린이 함유되어 고기 연화 시 이용되는 과일은?

파인애플

신선한 달걀은?

깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있다.

대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?

글리시닌

간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?

글루탐산

우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?

이중 냄비에 넣고 저으면서 끓인다.

1g당 발생하는 열량이 가장 큰것은?

지방

소음의 측정단위는?

dB 데시벨

인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? 결핵 바이러스에 의한 것은?

일본뇌염, 공수병(광견병)

버터 대용품 식물성 유지는?

마가린

편육을 할 때는?

끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다

젤라틴과 한천으로 틀린것은?

젤라틴에 생파인애플을 넣으면 단단하게 응고한다

공중보건학의 목표로 알맞지 않는것은?

질병치료

폴리오는 ㅇㅇ(live vaccine) 사용으로 예방접종이 ㅇㅇ된다!

생균, 면역

돼지고기를 날 것으로 or 불완전하게 가열 후 섭취시 감염되는 병은?

유구조충

단체급식의 목적으로 알맞지 않는것은?

피급식자에게 물질적 충족을 준다.

조미의 기본 순서는?

설소간식, 설탕, 소금, 간장, 식초

상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?

급수

하수처리는?

예비처리, 본처리, 오니처리

규폐증으로 알맞지 않는것은?

일반적으로 위험요인레 노출된 근무 경력이 1년 이후부터 자각 증상이 발생한다.

대상집단의 조직체가 급식운영을 직접하는 형태는?

직영급식

수라상의 찬품 가짓수는?

12첩

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