問題一覧
1
電子レンジ加熱は、赤外線によって食品が熱くなる。
マイクロ波
2
電子レンジ加熱では、〇より水の方が昇温しやすい。
氷
3
電子レンジ加熱で使用できる容器は、マイク波を吸収しやすいものがよい。
しにくい
4
電子レンジ加熱の際、〇〇の食品あるいは〇〇の容器に入った食べ物は、中心が高温になりやすい。
丸形、円形
5
食塩を含む食べ物を電子レンジで加熱すると、中心が高温になる。
表面付近
6
電子レンジでは、〇〇〇〇〇〇の大きい物質が発熱しやすい。
誘電損失係数
7
食品はマイクロ波を透過して、発熱する。
吸収
8
電子レンジは、主に水分子の〇〇〇〇により発熱するため、食品内部から発熱する
誘電分極
9
電子レンジは、乾式加熱に分類される。
されない
10
加熱調理には主に、〇〇伝熱・〇〇伝熱・〇〇伝熱の3種類がある。
伝導、対流、放射
11
「煮る」や「ゆでる」は、水を熱媒体としているため、〇〇〇〇に分類される。
湿式加熱
12
「蒸す」は、食材が水の中で加熱されないため、乾式加熱に分類される。
湿式加熱
13
「〇〇〇」は油を熱媒体とするため、乾式加熱に分類される。
揚げる
14
「〇〇〇」と「〇〇〇」とは熱媒体が異なるが、いずれも対流伝熱を利用する加熱法である。
ゆでる、揚げる
15
ハンバーグをフライパンで焼くのは、直火焼きである。
間接焼き
16
ケーキを焼く場合、〇〇対流式より〇〇対流式のオーブンの方が早く焼ける。
自然、強制
17
同じ間接加熱でも、〇〇〇〇〇焼きより〇〇〇〇焼きの方が温度管理はしやすい。
フライパン、オーブン
18
卵焼きやホットケーキの加熱は、主に〇〇〇〇による加熱である。
伝導伝熱
19
魚の塩焼きのような直火焼きは、主に〇〇〇〇による加熱である。
放射電熱
20
過熱水蒸気オーブンは、蒸気を利用するため、焦げ目がつかない。
焼き色
調理学①
調理学①
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調理学①
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調理学②
調理学②
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調理学②
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調理学③
調理学③
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調理学③
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調理学④
調理学④
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調理学④
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調理学⑤
調理学⑤
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調理学⑥
調理学⑥
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調理学⑦
調理学⑦
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調理学⑧
調理学⑧
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調理学⑨
調理学⑨
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調理学⑩
調理学⑩
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調理学11
調理学11
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調理学12
調理学12
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調理学12
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調理学13
調理学13
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調理学14
調理学14
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調理学16
調理学16
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問題一覧
1
電子レンジ加熱は、赤外線によって食品が熱くなる。
マイクロ波
2
電子レンジ加熱では、〇より水の方が昇温しやすい。
氷
3
電子レンジ加熱で使用できる容器は、マイク波を吸収しやすいものがよい。
しにくい
4
電子レンジ加熱の際、〇〇の食品あるいは〇〇の容器に入った食べ物は、中心が高温になりやすい。
丸形、円形
5
食塩を含む食べ物を電子レンジで加熱すると、中心が高温になる。
表面付近
6
電子レンジでは、〇〇〇〇〇〇の大きい物質が発熱しやすい。
誘電損失係数
7
食品はマイクロ波を透過して、発熱する。
吸収
8
電子レンジは、主に水分子の〇〇〇〇により発熱するため、食品内部から発熱する
誘電分極
9
電子レンジは、乾式加熱に分類される。
されない
10
加熱調理には主に、〇〇伝熱・〇〇伝熱・〇〇伝熱の3種類がある。
伝導、対流、放射
11
「煮る」や「ゆでる」は、水を熱媒体としているため、〇〇〇〇に分類される。
湿式加熱
12
「蒸す」は、食材が水の中で加熱されないため、乾式加熱に分類される。
湿式加熱
13
「〇〇〇」は油を熱媒体とするため、乾式加熱に分類される。
揚げる
14
「〇〇〇」と「〇〇〇」とは熱媒体が異なるが、いずれも対流伝熱を利用する加熱法である。
ゆでる、揚げる
15
ハンバーグをフライパンで焼くのは、直火焼きである。
間接焼き
16
ケーキを焼く場合、〇〇対流式より〇〇対流式のオーブンの方が早く焼ける。
自然、強制
17
同じ間接加熱でも、〇〇〇〇〇焼きより〇〇〇〇焼きの方が温度管理はしやすい。
フライパン、オーブン
18
卵焼きやホットケーキの加熱は、主に〇〇〇〇による加熱である。
伝導伝熱
19
魚の塩焼きのような直火焼きは、主に〇〇〇〇による加熱である。
放射電熱
20
過熱水蒸気オーブンは、蒸気を利用するため、焦げ目がつかない。
焼き色