食品衛生概論2024期末
29問 • 1年前矢崎翔真
細菌の増殖や生育に影響を及ぼす因子は何か。5つ水分, 温度, pH, 酸素, 浸透圧
腐敗臭の一因であるアンモニアは、どのようにして食品成分から生成されるのか脱アミノ反応, 脱炭酸反応
主に海産魚介類の腐敗臭として代表的な物質であり魚の腐敗判定の指標となる物質は何か。トリメチルアミン
玉ねぎのような匂いがする腐敗臭の原因物質とは何か。メルカプタン
食品の腐敗によって生じるアミンにはどのようなものがあるか。ヒスタミン, チラミン, フェニルエチルアミン
魚の腐敗の判定法にはどのようなものがあるか。トリメチルアミン量
油脂および油脂食品の酸敗の判定方法にはどのようなものがあるか。日本語と英語で酸価, AV, 過酸化物価, POV
油脂の自動酸化において、中間生成物は何かヒドロペルオキシド
油脂の自動酸化において、最終生成物は何か。アルデヒド, ケトン
細菌性食中毒を原因物質や発症過程などによって分類した3つの型とは何か。感染型, 毒素型, 生体内毒素型
厚労省の食中毒統計資料による和5年の病因物質別食中毒発生状況ではどのような病因物質による事件数が多いと報告されているか。寄生虫
サルモネラ症の主な起因菌の学名は何か。S,Enteritidis
カンピロバクター食中毒の代表的な原因食は何か。鶏肉
カンピロバクター食中毒の主な起因菌の学名は何か。C,jejuni
腸炎ビブリオ症の起因菌の学名は何か。Vibrio parahaemolyticus
腸炎ビブリオ症の病原物質と症状は何か。TDH, TRH, 粘血便
ウェルシュ菌による食中毒の代表的な原因食は何か。大量調理食品
ウェルシュ菌による食中毒の起因菌の学名は何か。Clostridium perfringens
ウェルシュ菌による食中毒の病原物質と症状は何かエンテロトキシン, 下痢
コレラ菌による食中毒の起因菌の学名は何か。Vibrio cholerae
コレラ菌による食中毒の病原物質と症状は何か。コレラ毒素, 下痢
01の抗血清で凝集しない非 01型コレラを何と呼ぶか。NAGビブリオ
病原大腸菌による食中毒の代表的な原因食は何か。生肉
病原大腸菌による食中毒の起因菌の学名は何か。Escheriohia coli
ETECやEHEC の病原物質と症状は何か。エンテロトキシン, 下痢, 志賀毒素, 血便
細菌の増殖や生育に影響を及ぼす因子は何か。5つ水分, 温度, pH, 酸素, 浸透圧
腐敗臭の一因であるアンモニアは、どのようにして食品成分から生成されるのか脱アミノ反応, 脱炭酸反応
主に海産魚介類の腐敗臭として代表的な物質であり魚の腐敗判定の指標となる物質は何か。トリメチルアミン
玉ねぎのような匂いがする腐敗臭の原因物質とは何か。メルカプタン
食品の腐敗によって生じるアミンにはどのようなものがあるか。ヒスタミン, チラミン, フェニルエチルアミン
魚の腐敗の判定法にはどのようなものがあるか。トリメチルアミン量
油脂および油脂食品の酸敗の判定方法にはどのようなものがあるか。日本語と英語で酸価, AV, 過酸化物価, POV
油脂の自動酸化において、中間生成物は何かヒドロペルオキシド
油脂の自動酸化において、最終生成物は何か。アルデヒド, ケトン
細菌性食中毒を原因物質や発症過程などによって分類した3つの型とは何か。感染型, 毒素型, 生体内毒素型
厚労省の食中毒統計資料による和5年の病因物質別食中毒発生状況ではどのような病因物質による事件数が多いと報告されているか。寄生虫
サルモネラ症の主な起因菌の学名は何か。S,Enteritidis
カンピロバクター食中毒の代表的な原因食は何か。鶏肉
カンピロバクター食中毒の主な起因菌の学名は何か。C,jejuni
腸炎ビブリオ症の起因菌の学名は何か。Vibrio parahaemolyticus
腸炎ビブリオ症の病原物質と症状は何か。TDH, TRH, 粘血便
ウェルシュ菌による食中毒の代表的な原因食は何か。大量調理食品
ウェルシュ菌による食中毒の起因菌の学名は何か。Clostridium perfringens
ウェルシュ菌による食中毒の病原物質と症状は何かエンテロトキシン, 下痢
コレラ菌による食中毒の起因菌の学名は何か。Vibrio cholerae
コレラ菌による食中毒の病原物質と症状は何か。コレラ毒素, 下痢
01の抗血清で凝集しない非 01型コレラを何と呼ぶか。NAGビブリオ
病原大腸菌による食中毒の代表的な原因食は何か。生肉
病原大腸菌による食中毒の起因菌の学名は何か。Escheriohia coli
ETECやEHEC の病原物質と症状は何か。エンテロトキシン, 下痢, 志賀毒素, 血便
