問題一覧
1
スクラロースの原材料
スクロース + 塩素
2
レモンの酸味成分
クエン酸
3
淡水魚の臭い成分
ピペリジン
4
もち米の加工食品
みりん、白玉粉、道明寺粉
5
まつたけのの香気成分
ケイ皮酸メチル、1-オクテン-3-オール
6
豆乳の臭い成分
ヘキサナール
7
からしの辛味成分
イソチオシアネート類
8
コーヒー・緑茶の苦味成分
カフェイン
9
アスパルテームの原材料
アスパラギン酸 + フェニルアラニン
10
ステビアの原材料
ステビアの葉
11
チョコレート・ココアの苦味成分
テオブロミン
12
食酢の酸味成分
酢酸
13
モモの香気成分
γ-ウンデカラクトン
14
こしょうの辛味成分
ピペリン・チャビシン
15
お茶の旨み成分
テアニン
16
しいたけの旨み成分
グアニル酸
17
非還元性の二糖類
スクロース, トレハロース
18
うるち米の加工食品
ビーフン、上新粉
19
リコピンの食品と色素の組み合わせ
スイカ、トマト
20
リンゴの酸味物質
リンゴ酸
21
グリチルリチンの原材料
甘草
22
わさびの辛味成分
イソチオシアネート類
23
かんきつ類の苦味成分
ナリンギン
24
グレープフルーツの香気成分
ヌートカトン
25
クルクミンの食品と色素の組み合わせ
ウコン、カレー粉
26
海水魚の臭い成分
トリメチルアミン
27
バナナの香気成分
酢酸イソアミル
28
獣肉の匂い成分
δ-アミノ吉草酸
29
アントシアニンの食品と色素の組み合わせ
ナスの皮、ブドウ
30
アスタキサンチンの食品と色素の組み合わせ
サケ、マス、エビ、カニ
31
しょうがの辛味成分
ジンゲロン
32
ぶとうの酸味成分
酒石酸
33
フラボノイドの食品と色素の組み合わせ
中華麺
34
貝類の酸味成分
コハク酸
35
昆布の旨み成分
グルタミン酸
36
サメの臭い成分
アンモニア
37
唐辛子の辛味成分
カプサイシン
38
干しシイタケの香気成分
レンチオニン
39
きゅうり・うりの苦味成分
ククルビタシンC
40
サッカリンの原材料
トルエン
41
かつお節の旨み成分
イノシン酸
42
野菜類の旨み成分
L-アスパラギン酸
43
ビールの苦味成分
フムロン(イソフムロン)