問題一覧
1
非還元性の二糖類
スクロース, トレハロース
2
アスパルテームの原材料
アスパラギン酸 + フェニルアラニン
3
グリチルリチンの原材料
甘草
4
サッカリンの原材料
トルエン
5
ステビアの原材料
ステビアの葉
6
スクラロースの原材料
スクロース + 塩素
7
アスタキサンチンの食品と色素の組み合わせ
サケ、マス、エビ、カニ
8
リコピンの食品と色素の組み合わせ
スイカ、トマト
9
フラボノイドの食品と色素の組み合わせ
中華麺
10
アントシアニンの食品と色素の組み合わせ
ナスの皮、ブドウ
11
クルクミンの食品と色素の組み合わせ
ウコン、カレー粉
12
リンゴの酸味物質
リンゴ酸
13
レモンの酸味成分
クエン酸
14
ぶとうの酸味成分
酒石酸
15
貝類の酸味成分
コハク酸
16
食酢の酸味成分
酢酸
17
昆布の旨み成分
グルタミン酸
18
お茶の旨み成分
テアニン
19
しいたけの旨み成分
グアニル酸
20
かつお節の旨み成分
イノシン酸
21
野菜類の旨み成分
L-アスパラギン酸
22
こしょうの辛味成分
ピペリン・チャビシン
23
唐辛子の辛味成分
カプサイシン
24
わさびの辛味成分
イソチオシアネート類
25
しょうがの辛味成分
ジンゲロン
26
からしの辛味成分
イソチオシアネート類
27
チョコレート・ココアの苦味成分
テオブロミン
28
ビールの苦味成分
フムロン(イソフムロン)
29
きゅうり・うりの苦味成分
ククルビタシンC
30
コーヒー・緑茶の苦味成分
カフェイン
31
かんきつ類の苦味成分
ナリンギン
32
干しシイタケの香気成分
レンチオニン
33
まつたけのの香気成分
ケイ皮酸メチル、1-オクテン-3-オール
34
バナナの香気成分
酢酸イソアミル
35
モモの香気成分
γ-ウンデカラクトン
36
グレープフルーツの香気成分
ヌートカトン
37
淡水魚の臭い成分
ピペリジン
38
サメの臭い成分
アンモニア
39
海水魚の臭い成分
トリメチルアミン
40
豆乳の臭い成分
ヘキサナール
41
獣肉の匂い成分
δ-アミノ吉草酸
42
うるち米の加工食品
ビーフン、上新粉
43
もち米の加工食品
みりん、白玉粉、道明寺粉