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問題一覧
1
Qual o processo de lavagem das mãos?
Lave as mãos a cada 30 minutos ou sempre que necessário e sanitize a cada 15 minutos.
2
No processo de limpeza das máquinas de sorvete é obrigatório a utilização de todas as escovas oferecidas para completar limpeza e sanitizacao do equipamento?
Todas tem que ser utilizadas.
3
Confeccionado em aço inoxidável, possuí alça metálica e tampa. É utilizado para armazenamento e transporte de mistura líquida para sorvete; oque é?
Balde Inox
4
Qual a temperatura da cuba e do sorvete extraído da máquina de sorvete?
1°c a 5°c / -6°c a -8°c
5
Qual o dia da quebra de ciclo da máquina de sorvete?
A cada 7 dias de preferência na segunda-feira
6
Qual a temperatura padrão da fonte soda?
1°c a 5°c
7
As caldas antes de serem abastecidas na fonte soda tem que ser resfriadas por no mínimo:
6 horas
8
Qual o passo a passo em ordem da montagem sessão gelados?
1.Realizar higienização pessoal 2.Efetuar a higienização dos equipamentos 3.Organizar os utensílios 4.Montar os equipamentos 5.Ligar e verificar as condições de uso dos equipamentos 6.Abastecer a sessão 7.Verificar os panos
9
Qual a gramatura de uma dosagem do despensador de ovomaltine?
12,5
10
Quais das alternativas não é um equipamento necessário para realizar o fechamento e limpeza dos equipamentos da loja:
Esponja de louça
11
Limpar as lixeiras fica em qual posição na ordem de fechamento e limpeza da loja?
8 posição
12
A troca dos O-rings deve ser feita a cada:
3 meses
13
Qual a porcentagem de mix novo utilizado no procedimento de "prime" para realização do Over Rum?
100% mix novo
14
Após a realização do "prime" do mix, o reabastecimento do mix velho também é feito; qual a porcentagem de mix velho e novo no reabastecimento?
60% novo; 40% velho
15
Qual das alternativas define: oque é quebra de ciclo?
É o descarte de alguns insumos e a limpeza e sanitização de todos equipamentos e utensílios que entram em contato com este insumo. Este procedimento visa interromper o ciclo de proliferação das bactérias.
16
Oque é OVER RUN?
É o aumento do volume da babida láctea após o congelamento.
17
Qual a porcentagem padrão do over run da baunilha/chocolate?
60% a 70%
18
Quantas voltas e gramas tem na casquinha?
2,5 voltas e 111 gramas
19
Quantas gramas tem meia concha de calda de chocolate?
23,5g
20
Quantos pedaços de morango vão na sobremesa Sundae?
2
21
No preparo do milk shake crocante, qual o tempo de batida para misturar o ovomaltine?
5 segundos
22
É um dos equipamentos utilizados na sessão vendas:
placa de metas
23
Verificar a tabela do caixa (objetivo do plantão) fica em qual posição na sessão vendas?
12
24
Quais os três passos de atendimento do caixa?
Apresentação; incremento; complemento
25
Apresentar a campanha do mês é qual dos passos da sessão caixa?
Apresentação
26
Qual das alternativas abaixo é a correta:
Receber o dinheiro do cliente, colocar em cima do balcão enquanto entrega o troco do cliente
27
Oque é a venda média de um cliente?
É a quantidade de vendas dividido pelo total de cliente
28
Qual o tipo de venda para um cliente confuso e ofensivo?
venda consultiva / venda consultiva e global