問題一覧
1
加工食品は❶を安定させたり、食べやすく❷をよくしたり、 ❸を省くなどの目的で製造されている
価格, 味, 調理の手間
2
着色料コチニール＝❶ 栄養成分表示は❷gあたりの表示
えんじ虫, 100
3
消費期限→❶が保障されている期限、製造日を含め❷日以内 賞味期限→❸が保障されている期限、❹ヶ月を超えると❺で、いないだと❻で表示 また❼日以上持つもの
安全, 5, おいしさ, 3, 年月, 年月日, 6
4
天日や乾燥機で水分を少なくした食品→❶ 塩や砂糖を加え水分を少なくした食品→❷、❸、❹
乾燥食品, 塩漬け, 砂糖漬け, 酢漬け
5
−❶度以下で急速冷凍し−❷度以下で保存する食品→❸ 加熱殺菌し、密封したもの→❹、❺、❻
30, 18, 冷凍食品, 瓶詰め, 缶詰, レトルト食品
6
微生物の働きを利用したもの→❶ 煙で風味をつけ、水分を減らしたもの→❷ 揚げたり、凍らせたりしたもの→❸
発酵食品, 燻製, インスタント食品
7
あ
枝豆, 豆乳, おから, 豆もやし, 醤油, 豆腐, 油揚げ, きなこ
8
カビや細菌が繁殖する条件三つ
水分, 栄養分, 温度
9
高価な食品の味、香り、食感などを真似て人工的に作った食品→❶ 買ってすぐ食べられる食品→❷
コピー食品, 調理食品
10
添加物 天然にある素材が原料→❶ 科学的に作り出したもの→❷ 一日❸〜❹種類約❺g 一年❻g
天然添加物, 合成添加物, 70, 80, 11, 4015
11
五つの基本味
酸味, 甘味, 塩味, 苦味, うま味
12
年越しそば ❶、❷生きるという意味 鏡餅 12月28日に飾る→❸で縁起が良い おとそ ❹から順番に飲む
細く, 長く, 末広がり, 年少者
13
関東は❶もち、関西は❷もち 七草粥は❸に食べる 疲れた❹を休めるため
角, 丸, 一月七日, 胃腸
14
七草
せり, なずな, ごぎょう, はこべら, ほとけのざ, すずな, すずしろ
15
まめにコツコツ働けるように→❶ 子宝繁栄→❷ 豊年豊作祈願→❸ 喜びごと→❹
黒豆, 数の子, 田作り, 昆布巻き
16
貯金が貯まる→❶ 長寿→❷ お祝いの水引→❸ 子孫繁栄→❹
栗きんとん, えび, 紅白なます, だいだい
17
めでたいこと→❶ 伊達政宗の陣揃えが派手であったことから→❷ 博多雑煮には欠かせない→❸
たい, 伊達巻き, 鰤
18
調理実習の進め方
計画, 準備, 調理, 盛り付け・配膳, 試食, 片付け, 反省・評価
19
包丁の安全な使い方 ❶の正面に立つ 受け渡す時は❷を相手に向けず置いて渡す 材料を抑える手は❸
まな板, 刃先, 丸める
20
洋包丁・菜切包丁は❶ 出刃包丁は❷→魚の❸を切るため
両刃, 片刃, 骨
21
洗剤は必要❶にする 生ゴミは❷を切って捨てる 使ったものは❸で綺麗に拭く
最低限, 水気, 台拭き
22
あ
洋包丁
23
あ
菜切り包丁
24
あ
出刃包丁