問題一覧
1
給食経営管理におけるソフト的な経営資源である。誤っているのはどれか
食材料
2
一般的には、1人の管理者が直接管理できる職員数である。正しいのはどれか一つ選べ
15人程度
3
組織の原則に関する記述である。正しいのはどれか。一つ選べ。
責任と権限の原則
4
給食施設における組織に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ
ファンクショナル組織は、専門家の育成が行いやすい
5
給食施設の収入源と根拠法令の組み合わせである誤っているものを選べ
介護老人保健施設,介護保険による寄付,老人福祉法
6
原価に関する記述である。誤っているものはどれか
販売価格は、直接費+間接費+販売価格+一般費用に人件費を加えた費用を、製品単位あたりで算出したものである。
7
給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか。
食品受払い簿は食材費の計算根拠の資料でとなる
8
給食の原価管理に関する記述である。
従業員の在宅手当は、労務費である
9
給食における原価に関する記述。正しいのはどれか
総原価は、製造原価に販売費用と一般管理費を加えた金額である
10
原価管理に関する記述で誤っているものを選べ
キャッシュ・フロー計算書は生産活動、投資活動、財務活動の三つの活動区分に表示される
11
原価管理に関する記述である。誤っているのはどれか
貸借対照表は原則として返済、支払い期日の遅い順に並んでいるため、上の段に固定負債、下の段に流動負債が表示される
12
原価管理に関する記述である。誤っているものはどれか
給食の直接原価の中で材料費を計算する際、貸借対照表は根拠資料になる
13
帳簿と伝票に関する記述である誤っているものはどれか
伝票は、業務の発生とともにある一定の担当部門で作成され、他部門へ移動しない
14
帳簿類の処理にあたって留意すべき事項に関する記述である。誤っているものはどれか。
帳簿類の廃棄処理については、特に定まっていない
15
栄養食事管理に関する帳票である。誤っているものはどれか
個人台帳
16
生産・品質管理に関する帳票である。誤っているものはどれか
特定給食施設の平面図
17
会計・原価管理に関する帳票である。誤っているのはどれか
特定給食施設の運営状況表
18
コンピュータ化のメリット。誤っているのはどれか
情報の棄損
19
コンピュータに関する記述である。誤っているのはどれか
事務作業を効率化するためには、コンピュータの導入のみで十分である
20
給食の帳票に関する記述である。誤っているのはどれか
検収簿の記録は、栄養、食事管理に必要である
21
給食の帳票に関する記述である。誤っているのはどれか
必要項目の検討では業務の関連を除く
22
学校給食法規定の学校給食である。誤っているのはどれか。
夜間課程を置く高等学校における給食
23
学校給食法第二条に規定される学校給食の目標である。正しいのはどれか
食材の生産、流通および消費について、正しい理解に導く。
24
児童又は生徒1人1日あたりの学校給食摂取基準である。正しいのはどれか
全国的な平均値を示したものである
25
学校給食栄養管理者が取り扱う業務に関する記述である。誤っているものはどれか
学校給食に供する栄養内容の基準を定める
26
学校給食衛生管理基準に基づいた検食及び保存食に関する記述である。誤っているのはどれか。
検食は児童、生徒の摂食の20分前までに行う
27
学校給食衛生管理基準に基づいた学校給食施設、設備及び管理に関する記述である。誤っているのはどれか
下処理室に設置するシンクは３段式構造とする
28
学校給食衛生管理基準における二次汚染の防止に関する記述である。誤っているのはどれか。
調理場における食品及び調理用の器具、容器は床面から40cm以上の高さの置台の上に置く
29
保存の組み合わせ
冷凍食肉製品 -15℃
30
入院時食事療法の趣旨に関する記述である。誤っているのはどれか
一般治療食には、医療の一環としての取り扱いがない
31
入院時食事療法の趣旨に関する記述である。 誤っているのはどれか。
一般治療食には、医療の一環としての取り扱いがない
32
入院時食事療法における特別食加算の対象となる治療食はどれか
てんかん食
33
特別食加算に関する記述である。正しいのはどれか
胆石症及び胆嚢炎による閉鎖性黄疸症病名により、肝臓食を提供した場合