問題一覧
1
子牛
veau
2
仔牛胸腺
ris de veau
3
肝臓
foie
4
胃
estomac
5
腎臓
rognon
6
舌
langue
7
尾
queue
8
約400gのヒナ
poussin
9
450〜2000gの若鶏
poulet
10
1800〜3000gの肥鶏
poularde
11
羊
mouton
12
子羊
agneau
13
ジビエ
gibier
14
小型の猟鳥
プティジビエ
15
猟鳥
ジビエ ア プリューム
16
小型の猟獣
ジビエ ア ポワル
17
大型の猟獣
グロ ジビエ
18
水鳥
ジビエ ドー
19
鹿肉
chevreuil
20
家うさぎ
lapin
21
野うさぎ
lie'vre
22
鴨肉
canard
23
うずら肉
caille
24
フォアグラ
foie gras
25
カエル肉
grenouille
26
レアより生焼け
bleu
27
生焼け レア
saignant
28
ミィディアム
a'point
29
ウェルダン
bien cuit
30
牛の胃4つ
みの はちのす せんまい ギアラ
31
ブリデ
調理中に形が崩れないように糸で縫って形を整えること
32
骨付きの背肉形に形成したもの
co^telette
33
トゥルヌドロッシーニとは
ソテーしたトゥルヌド、フォアグラ、トリュフをのせてマデラワイン風味のソースをかけたもの
34
厚さ2cmの重さ150gほどの丸い切り身
tournedos
35
ヒレや背肉もも肉からとった小さな丸い肉片(70〜90g)
noisette
36
網焼き
griller
37
焼き汁をかけながら丸ごとオーブンで焼く方法
ro^tir
38
炒める
caille
39
肉をさばくときの包丁
骨すきナイフ
40
豚肉を焼く時すじを切る理由
柔らかくして食べやすくするため
41
ハンバーグの卵
ねばりを出す
42
ハンバーグの玉ねぎ
肉の臭みをけす
43
ハンバーグのパン粉
焼き縮みを防ぐ