問題一覧
1
カエル肉
grenouille
2
尾
queue
3
ハンバーグの卵
ねばりを出す
4
ヒレや背肉もも肉からとった小さな丸い肉片(70〜90g)
noisette
5
フォアグラ
foie gras
6
450〜2000gの若鶏
poulet
7
子牛
veau
8
1800〜3000gの肥鶏
poularde
9
ブリデ
調理中に形が崩れないように糸で縫って形を整えること
10
舌
langue
11
豚肉を焼く時すじを切る理由
柔らかくして食べやすくするため
12
小型の猟獣
ジビエ ア ポワル
13
生焼け レア
saignant
14
肉をさばくときの包丁
骨すきナイフ
15
腎臓
rognon
16
肝臓
foie
17
レアより生焼け
bleu
18
ハンバーグのパン粉
焼き縮みを防ぐ
19
ミィディアム
a'point
20
仔牛胸腺
ris de veau
21
網焼き
griller
22
トゥルヌドロッシーニとは
ソテーしたトゥルヌド、フォアグラ、トリュフをのせてマデラワイン風味のソースをかけたもの
23
羊
mouton
24
牛の胃4つ
みの はちのす せんまい ギアラ
25
猟鳥
ジビエ ア プリューム
26
ウェルダン
bien cuit
27
厚さ2cmの重さ150gほどの丸い切り身
tournedos
28
ハンバーグの玉ねぎ
肉の臭みをけす
29
野うさぎ
lie'vre
30
ジビエ
gibier
31
約400gのヒナ
poussin
32
小型の猟鳥
プティジビエ
33
骨付きの背肉形に形成したもの
co^telette
34
家うさぎ
lapin
35
うずら肉
caille
36
水鳥
ジビエ ドー
37
焼き汁をかけながら丸ごとオーブンで焼く方法
ro^tir
38
胃
estomac
39
鹿肉
chevreuil
40
子羊
agneau
41
炒める
caille
42
鴨肉
canard
43
大型の猟獣
グロ ジビエ