ログイン

食品衛生学(web問題No,4)
52問 • 2年前
  • 田渕希望
  • 通報

    問題一覧

  • 1

    タンパク質が微生物によって分解し、変質する現象を[ ]という。

    腐敗

  • 2

    脂質の変質は、酸素、光、熱、金属などにより促進するが、この変質を[ ]という。

    変敗

  • 3

    糖質のヒトにとって有益な変質は、[ ]という。

    発酵

  • 4

    食品中の水分のうち、腐敗に関与する細菌類が利用できる水分を[ ]、タンパク質や糖質と相互作用で吸着している利用できない水分を結合水という。

    自由水

  • 5

    水分活性は、純水の最大水蒸気圧とその温度における密閉容器中の食品の水蒸気圧との[ ]で表す。

    食品の蒸気圧/純水の蒸気圧

  • 6

    カビは細菌類よりも[ ]い水分活性で増殖できる。

  • 7

    腐敗により、システインは分解して[ ]、硫化水素、アンモニアなど腐敗臭を有する分解産物を生じる。

    メルカプタン

  • 8

    腐敗により、アミノ酸の脱アミノ反応の結果、腐敗臭の原因となる[ ]が生成する。

    アンモニア

  • 9

    腐敗により、トリメチルアミンオキシドが還元され、[ ]が生成する。

    トリメチルアミン

  • 10

    トリプトファンは腐敗により分解し、腐敗臭の原因となる[ ]を生成し、さらにインドールとなる。

    スカトール

  • 11

    ヒスチジンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    ヒスタミン

  • 12

    チロシンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    チラミン

  • 13

    アルギニンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    アグマチン

  • 14

    リシンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    カダベリン

  • 15

    トリプトファンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    トリプタミン

  • 16

    腐敗の識別には、アレルギー様食中毒の原因となる[ ]を測定したり、官能試験などを行い判定する。

    ヒスタミン

  • 17

    食品の加熱処理は、殺菌効果に加えて食品中の[ ]を不活性化する効果がある。

    酵素

  • 18

    食品の非酵素的褐変反応名を2つ答えよ。

    メイラード反応, ストレッカー分解

  • 19

    アミノ化合物と還元糖などカルボニル化合物による非酵素的褐変反応を[ ]反応という。

    メイラード

  • 20

    メイラード反応により生成する褐色色素を[ ]という。

    メラノイジン

  • 21

    アスパラギンを多量に含むジャガイモは加熱してポテトチップスにすると、メイラード反応により神経毒で発がん性のある[ ]を生じる。

    アクリルアミド

  • 22

    生体内で、糖とヘモグロビン中のアミノ基が反応し、糖尿病で高値を示す[ ]を生成する。

    グリコヘモグロビン

  • 23

    加熱下、メイラード反応で生じた反応性の高いジカルボニル化合物とアミノ化合物が脱水、脱炭酸によりアミノレダクトンとアルデヒドを生じる反応を[ ]分解という。

    ストレッカー

  • 24

    リンゴ、バナナなどが酵素反応により褐変を起こす原因となる成分は何か。

    ポリフェノール

  • 25

    リンゴ、バナナなどの褐変反応に関与する酵素は何か。

    ポリフェノールオキシダーゼ

  • 26

    リンゴ、バナナなどの褐変反応によって生成する褐色色素は何か。

    メラニン色素

  • 27

    酵素的褐変反応を防ぐためにはどのような方法があるか1つ答えよ。

    食塩水や水につける

  • 28

    クロロフィルの分解により生じる[ ]の摂取により光過敏性皮膚炎を起こすことがある。

    フェオホルビドa

  • 29

    クロロフィルの分解により生じるフェオホルビド a の摂取によって[ ]炎を起こすことがある。

    光過敏性皮膚

  • 30

    自動酸化が進行しやすい油脂は、[ ]脂肪酸である。

    高度不飽和

  • 31

    油脂が自動酸化を受けるときに促進される因子を3つ答えよ。

    酵素, 加熱, 光

  • 32

    油脂の自動酸化で生成する一次生成物は何か。

    ヒドロペルオキシド

  • 33

    油脂の自動酸化で生成する二次生成物は何か。4つ答えよ。

    アルデヒド, 過酸化物, ヒドロキシ体, ポリマー

  • 34

    油脂の酸化反応の開始では、不飽和脂肪酸のどの位置から水素の引き抜き反応が起こりやすいか。

    活性メチレン

  • 35

    油脂の酸化過程で生成した脂肪酸アルキルラジカルに酸素が結合し不安定な[ ]ラジカルが生じる。

    ペルオキシ

  • 36

    油脂の酸化過程で、ペルオキシラジカルが連鎖反応を繰り返し、他の脂質分子から水素の引き抜きにより比較的安定な[ ]を生成する。

    ヒドロペルオキシド

  • 37

    油脂の酸化過程で生じたヒドロペルオキシドが徐々に分解するとき、光、熱、[ ]の存在により分解が促進される。

    金属イオン

  • 38

    油脂の酸化防止に効果的な添加物を1つ答えよ。

    トコフェロール

  • 39

    油脂の変質試験の値が、反応初期に増大し途中から減少に転じるのは[ ]価である。

    過酸化物

  • 40

    油脂の変質試験の値が酸化反応の進行とともに増大するものを3つ答えよ。

    カルボニル価, 酸価, チオバルビツール酸価

  • 41

    油脂の変質試験で、最終二次産物のうちケトンや二重結合をもつアルデヒド量を測定する試験法は何か。

    チオバルビツール酸価

  • 42

    油脂の変質試験で、酸価は油脂中の[ ]量を測定する試験法である。

    遊離脂肪酸

  • 43

    油脂の変質試験で、ヨウ素価は油脂の[ ]の多少を表す。

    不飽和脂肪酸

  • 44

    油脂の変質試験で、測定値が油脂の酸化の進行とともに減少する値は何か。

    ヨウ素価

  • 45

    食品の乾燥などで自由水を直接除去し水分活性を[ ]させることで微生物の増殖を防ぐことで腐敗を防止することができる。

    低下

  • 46

    塩蔵法や糖蔵法(糖漬け)は浸透圧を利用した[ ]活性の低下により微生物の増殖を抑制する食品の保存法である。

    水分

  • 47

    牛乳の殺菌法の主流は 130℃で2秒間殺菌する[ ]殺菌法である。

    超高温

  • 48

    波長[ ]nm 付近の紫外線は DNA 損傷(チミンダイマーの形成)などを通して強い殺菌作用を示す。

    260

  • 49

    ジャガイモの発芽防止に 60Co の[ ]線照射が許可されている。

    γ

  • 50

    真空保存法は、微生物の増殖抑制に効果的であるが、ボツリヌス菌など[ ]性菌の増殖の可能性があり注意が必要である。

    嫌気

  • 51

    油脂の変敗防止には、遮光、冷蔵、脱酸素などの方法で[ ]の生成を防止する。

    ラジカル

  • 52

    油脂の変敗防止には、生成したラジカルを捕捉するために食品添加物として[ ]剤を添加することが効果的である。

    酸化防止

  • 基礎生化学(青木)

    基礎生化学(青木)

    田渕希望 · 33問 · 3年前

    基礎生化学(青木)

    基礎生化学(青木)

    33問 • 3年前
    田渕希望

    基礎生化学

    基礎生化学

    田渕希望 · 73問 · 3年前

    基礎生化学

    基礎生化学

    73問 • 3年前
    田渕希望

    公衆衛生学

    公衆衛生学

    田渕希望 · 3回閲覧 · 467問 · 2年前

    公衆衛生学

    公衆衛生学

    3回閲覧 • 467問 • 2年前
    田渕希望

    毒性学

    毒性学

    田渕希望 · 4回閲覧 · 170問 · 2年前

    毒性学

    毒性学

    4回閲覧 • 170問 • 2年前
    田渕希望

    毒性学(余裕があれば)

    毒性学(余裕があれば)

    田渕希望 · 42問 · 2年前

    毒性学(余裕があれば)

    毒性学(余裕があれば)

    42問 • 2年前
    田渕希望

    薬物療法学Ⅱ(No.1)

    薬物療法学Ⅱ(No.1)

    田渕希望 · 97問 · 2年前

    薬物療法学Ⅱ(No.1)

    薬物療法学Ⅱ(No.1)

    97問 • 2年前
    田渕希望

    薬物療法学Ⅱ(No.2)

    薬物療法学Ⅱ(No.2)

    田渕希望 · 73問 · 2年前

    薬物療法学Ⅱ(No.2)

    薬物療法学Ⅱ(No.2)

    73問 • 2年前
    田渕希望

    分子細胞生物学(中川編No,1)

    分子細胞生物学(中川編No,1)

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    分子細胞生物学(中川編No,1)

    分子細胞生物学(中川編No,1)

    100問 • 2年前
    田渕希望

    分子細胞生物学(中川編No,2)

    分子細胞生物学(中川編No,2)

    田渕希望 · 3回閲覧 · 100問 · 2年前

    分子細胞生物学(中川編No,2)

    分子細胞生物学(中川編No,2)

    3回閲覧 • 100問 • 2年前
    田渕希望

    分子細胞生物学(大澤編)

    分子細胞生物学(大澤編)

    田渕希望 · 25問 · 2年前

    分子細胞生物学(大澤編)

    分子細胞生物学(大澤編)

    25問 • 2年前
    田渕希望

    生物薬剤Ⅰ

    生物薬剤Ⅰ

    田渕希望 · 60問 · 2年前

    生物薬剤Ⅰ

    生物薬剤Ⅰ

    60問 • 2年前
    田渕希望

    機器分析学(No,1)

    機器分析学(No,1)

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    機器分析学(No,1)

    機器分析学(No,1)

    100問 • 2年前
    田渕希望

    機器分析学(No,2)

    機器分析学(No,2)

    田渕希望 · 73問 · 2年前

    機器分析学(No,2)

    機器分析学(No,2)

    73問 • 2年前
    田渕希望

    衛生化学(web問題No,1)

    衛生化学(web問題No,1)

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    衛生化学(web問題No,1)

    衛生化学(web問題No,1)

    100問 • 2年前
    田渕希望

    衛生化学(web問題No,2)

    衛生化学(web問題No,2)

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    衛生化学(web問題No,2)

    衛生化学(web問題No,2)

    100問 • 2年前
    田渕希望

    衛生化学(web問題No,3)

    衛生化学(web問題No,3)

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    衛生化学(web問題No,3)

    衛生化学(web問題No,3)

    100問 • 2年前
    田渕希望

    衛生化学(web問題No,4)

    衛生化学(web問題No,4)

    田渕希望 · 45問 · 2年前

    衛生化学(web問題No,4)

    衛生化学(web問題No,4)

    45問 • 2年前
    田渕希望

    衛生化学

    衛生化学

    田渕希望 · 48問 · 2年前

    衛生化学

    衛生化学

    48問 • 2年前
    田渕希望

    薬物療法Ⅲ(町田編)

    薬物療法Ⅲ(町田編)

    田渕希望 · 58問 · 2年前

    薬物療法Ⅲ(町田編)

    薬物療法Ⅲ(町田編)

    58問 • 2年前
    田渕希望

    生物薬剤I(CBTレベル練習問題)

    生物薬剤I(CBTレベル練習問題)

    田渕希望 · 60問 · 2年前

    生物薬剤I(CBTレベル練習問題)

    生物薬剤I(CBTレベル練習問題)

    60問 • 2年前
    田渕希望

    薬物療法V

    薬物療法V

    田渕希望 · 15問 · 2年前

    薬物療法V

    薬物療法V

    15問 • 2年前
    田渕希望

    薬物療法V(遠藤)

    薬物療法V(遠藤)

    田渕希望 · 21問 · 2年前

    薬物療法V(遠藤)

    薬物療法V(遠藤)

    21問 • 2年前
    田渕希望

    薬物療法V(木村)

    薬物療法V(木村)

    田渕希望 · 22問 · 2年前

    薬物療法V(木村)

    薬物療法V(木村)

    22問 • 2年前
    田渕希望

    薬物速度論

    薬物速度論

    田渕希望 · 28問 · 2年前

    薬物速度論

    薬物速度論

    28問 • 2年前
    田渕希望

    生体分子の化学(小林No,1)

    生体分子の化学(小林No,1)

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    生体分子の化学(小林No,1)

    生体分子の化学(小林No,1)

    100問 • 2年前
    田渕希望

    生体分子の化学(小林No,2)

    生体分子の化学(小林No,2)

    田渕希望 · 46問 · 2年前

    生体分子の化学(小林No,2)

    生体分子の化学(小林No,2)

    46問 • 2年前
    田渕希望

    生体分子の化学(平山)

    生体分子の化学(平山)

    田渕希望 · 63問 · 2年前

    生体分子の化学(平山)

    生体分子の化学(平山)

    63問 • 2年前
    田渕希望

    食品衛生学(web問題No,1)

    食品衛生学(web問題No,1)

    田渕希望 · 79問 · 2年前

    食品衛生学(web問題No,1)

    食品衛生学(web問題No,1)

    79問 • 2年前
    田渕希望

    食品衛生学(web問題No,2)

    食品衛生学(web問題No,2)

    田渕希望 · 67問 · 2年前

    食品衛生学(web問題No,2)

    食品衛生学(web問題No,2)

    67問 • 2年前
    田渕希望

    食品衛生学(web問題No,3)

    食品衛生学(web問題No,3)

    田渕希望 · 9回閲覧 · 25問 · 2年前

    食品衛生学(web問題No,3)

    食品衛生学(web問題No,3)

    9回閲覧 • 25問 • 2年前
    田渕希望

    食品衛生学(web問題No,5)

    食品衛生学(web問題No,5)

    田渕希望 · 97問 · 2年前

    食品衛生学(web問題No,5)

    食品衛生学(web問題No,5)

    97問 • 2年前
    田渕希望

    食品衛生学(小林web問題)

    食品衛生学(小林web問題)

    田渕希望 · 10回閲覧 · 79問 · 2年前

    食品衛生学(小林web問題)

    食品衛生学(小林web問題)

    10回閲覧 • 79問 • 2年前
    田渕希望

    放射薬品学

    放射薬品学

    田渕希望 · 61問 · 2年前

    放射薬品学

    放射薬品学

    61問 • 2年前
    田渕希望

    社会薬学I

    社会薬学I

    田渕希望 · 55問 · 2年前

    社会薬学I

    社会薬学I

    55問 • 2年前
    田渕希望

    実務薬学I

    実務薬学I

    田渕希望 · 83問 · 2年前

    実務薬学I

    実務薬学I

    83問 • 2年前
    田渕希望

    実務薬学I(早坂)〜問題集No,1

    実務薬学I(早坂)〜問題集No,1

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    実務薬学I(早坂)〜問題集No,1

    実務薬学I(早坂)〜問題集No,1

    100問 • 2年前
    田渕希望

    実務薬学I(早坂)〜問題集No,2

    実務薬学I(早坂)〜問題集No,2

    田渕希望 · 66問 · 2年前

    実務薬学I(早坂)〜問題集No,2

    実務薬学I(早坂)〜問題集No,2

    66問 • 2年前
    田渕希望

    局方試験法(佐々木)

    局方試験法(佐々木)

    田渕希望 · 20回閲覧 · 57問 · 2年前

    局方試験法(佐々木)

    局方試験法(佐々木)

    20回閲覧 • 57問 • 2年前
    田渕希望

    局方試験法(佐藤)

    局方試験法(佐藤)

    田渕希望 · 63問 · 2年前

    局方試験法(佐藤)

    局方試験法(佐藤)

    63問 • 2年前
    田渕希望

    免疫学(正誤問題No,1)

    免疫学(正誤問題No,1)

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    免疫学(正誤問題No,1)

    免疫学(正誤問題No,1)

    100問 • 2年前
    田渕希望

    免疫学(正誤問題No,2)

    免疫学(正誤問題No,2)

    田渕希望 · 100問 · 2年前

    免疫学(正誤問題No,2)

    免疫学(正誤問題No,2)

    100問 • 2年前
    田渕希望

    免疫学(正誤問題No,3)

    免疫学(正誤問題No,3)

    田渕希望 · 43問 · 2年前

    免疫学(正誤問題No,3)

    免疫学(正誤問題No,3)

    43問 • 2年前
    田渕希望

    免疫学(語句)

    免疫学(語句)

    田渕希望 · 26問 · 2年前

    免疫学(語句)

    免疫学(語句)

    26問 • 2年前
    田渕希望

    生物薬剤II

    生物薬剤II

    田渕希望 · 62問 · 2年前

    生物薬剤II

    生物薬剤II

    62問 • 2年前
    田渕希望

    生物薬剤II (症例問題)

    生物薬剤II (症例問題)

    田渕希望 · 14問 · 2年前

    生物薬剤II (症例問題)

    生物薬剤II (症例問題)

    14問 • 2年前
    田渕希望

    免疫(過去問だけ)

    免疫(過去問だけ)

    田渕希望 · 69問 · 2年前

    免疫(過去問だけ)

    免疫(過去問だけ)

    69問 • 2年前
    田渕希望

    食品衛生学 (講義後問題、今日のポイント)

    食品衛生学 (講義後問題、今日のポイント)

    田渕希望 · 19問 · 2年前

    食品衛生学 (講義後問題、今日のポイント)

    食品衛生学 (講義後問題、今日のポイント)

    19問 • 2年前
    田渕希望

    放射薬品学(インビボ)

    放射薬品学(インビボ)

    田渕希望 · 20問 · 2年前

    放射薬品学(インビボ)

    放射薬品学(インビボ)

    20問 • 2年前
    田渕希望

    薬物療法VIII(柳川)

    薬物療法VIII(柳川)

    田渕希望 · 58問 · 1年前

    薬物療法VIII(柳川)

    薬物療法VIII(柳川)

    58問 • 1年前
    田渕希望

    薬物療法VIII(遠藤)

    薬物療法VIII(遠藤)

    田渕希望 · 25問 · 1年前

    薬物療法VIII(遠藤)

    薬物療法VIII(遠藤)

    25問 • 1年前
    田渕希望

    薬物速度論(正誤)

    薬物速度論(正誤)

    田渕希望 · 26問 · 1年前

    薬物速度論(正誤)

    薬物速度論(正誤)

    26問 • 1年前
    田渕希望

    薬物療法VII(水野)

    薬物療法VII(水野)

    田渕希望 · 32問 · 1年前

    薬物療法VII(水野)

    薬物療法VII(水野)

    32問 • 1年前
    田渕希望

    薬物療法VII(大橋)

    薬物療法VII(大橋)

    田渕希望 · 4回閲覧 · 32問 · 1年前

    薬物療法VII(大橋)

    薬物療法VII(大橋)

    4回閲覧 • 32問 • 1年前
    田渕希望

    薬物療法VI

    薬物療法VI

    田渕希望 · 4回閲覧 · 60問 · 1年前

    薬物療法VI

    薬物療法VI

    4回閲覧 • 60問 • 1年前
    田渕希望

    薬物療法VI(町田、鹿内)

    薬物療法VI(町田、鹿内)

    田渕希望 · 26問 · 1年前

    薬物療法VI(町田、鹿内)

    薬物療法VI(町田、鹿内)

    26問 • 1年前
    田渕希望

    漢方薬学概論

    漢方薬学概論

    田渕希望 · 50問 · 1年前

    漢方薬学概論

    漢方薬学概論

    50問 • 1年前
    田渕希望

    医薬品化学

    医薬品化学

    田渕希望 · 3回閲覧 · 157問 · 1年前

    医薬品化学

    医薬品化学

    3回閲覧 • 157問 • 1年前
    田渕希望

    社会薬学II

    社会薬学II

    田渕希望 · 3回閲覧 · 133問 · 1年前

    社会薬学II

    社会薬学II

    3回閲覧 • 133問 • 1年前
    田渕希望

    地域医療学

    地域医療学

    田渕希望 · 121問 · 1年前

    地域医療学

    地域医療学

    121問 • 1年前
    田渕希望

    薬物送達学

    薬物送達学

    田渕希望 · 100問 · 1年前

    薬物送達学

    薬物送達学

    100問 • 1年前
    田渕希望

    薬剤疫学

    薬剤疫学

    田渕希望 · 51問 · 1年前

    薬剤疫学

    薬剤疫学

    51問 • 1年前
    田渕希望

    薬物送達学(練習問題のみ)

    薬物送達学(練習問題のみ)

    田渕希望 · 30問 · 1年前

    薬物送達学(練習問題のみ)

    薬物送達学(練習問題のみ)

    30問 • 1年前
    田渕希望

    実務薬学II

    実務薬学II

    田渕希望 · 3回閲覧 · 109問 · 1年前

    実務薬学II

    実務薬学II

    3回閲覧 • 109問 • 1年前
    田渕希望

    臨床薬物動態学

    臨床薬物動態学

    田渕希望 · 80問 · 1年前

    臨床薬物動態学

    臨床薬物動態学

    80問 • 1年前
    田渕希望

    毒性影響と評価

    毒性影響と評価

    田渕希望 · 117問 · 1年前

    毒性影響と評価

    毒性影響と評価

    117問 • 1年前
    田渕希望

    毒性影響と評価(浜上web問題)

    毒性影響と評価(浜上web問題)

    田渕希望 · 81問 · 1年前

    毒性影響と評価(浜上web問題)

    毒性影響と評価(浜上web問題)

    81問 • 1年前
    田渕希望

    毒性影響と評価(小林web問題)

    毒性影響と評価(小林web問題)

    田渕希望 · 222問 · 1年前

    毒性影響と評価(小林web問題)

    毒性影響と評価(小林web問題)

    222問 • 1年前
    田渕希望

    臨床検査医学

    臨床検査医学

    田渕希望 · 110問 · 1年前

    臨床検査医学

    臨床検査医学

    110問 • 1年前
    田渕希望

    医薬品安全

    医薬品安全

    田渕希望 · 77問 · 1年前

    医薬品安全

    医薬品安全

    77問 • 1年前
    田渕希望

    臨床検査医学

    臨床検査医学

    田渕希望 · 24問 · 1年前

    臨床検査医学

    臨床検査医学

    24問 • 1年前
    田渕希望

    実務薬学 II(代表的な8疾患)

    実務薬学 II(代表的な8疾患)

    田渕希望 · 49問 · 1年前

    実務薬学 II(代表的な8疾患)

    実務薬学 II(代表的な8疾患)

    49問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 III

    実務実習前実践演習 III

    田渕希望 · 9回閲覧 · 1157問 · 1年前

    実務実習前実践演習 III

    実務実習前実践演習 III

    9回閲覧 • 1157問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 I(化学)

    実務実習前実践演習 I(化学)

    田渕希望 · 606問 · 1年前

    実務実習前実践演習 I(化学)

    実務実習前実践演習 I(化学)

    606問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 III(衛生範囲)

    実務実習前実践演習 III(衛生範囲)

    田渕希望 · 926問 · 1年前

    実務実習前実践演習 III(衛生範囲)

    実務実習前実践演習 III(衛生範囲)

    926問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 I(生物)

    実務実習前実践演習 I(生物)

    田渕希望 · 736問 · 1年前

    実務実習前実践演習 I(生物)

    実務実習前実践演習 I(生物)

    736問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 I(物理)

    実務実習前実践演習 I(物理)

    田渕希望 · 790問 · 1年前

    実務実習前実践演習 I(物理)

    実務実習前実践演習 I(物理)

    790問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (情報 道也10点分)

    実務実習前実践演習 II (情報 道也10点分)

    田渕希望 · 424問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (情報 道也10点分)

    実務実習前実践演習 II (情報 道也10点分)

    424問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬剤 TDM&速度論 5〜7点分)

    実務実習前実践演習 II (薬剤 TDM&速度論 5〜7点分)

    田渕希望 · 70問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬剤 TDM&速度論 5〜7点分)

    実務実習前実践演習 II (薬剤 TDM&速度論 5〜7点分)

    70問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (情報 小田 5点分)

    実務実習前実践演習 II (情報 小田 5点分)

    田渕希望 · 30問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (情報 小田 5点分)

    実務実習前実践演習 II (情報 小田 5点分)

    30問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬剤 小田 15〜17点分)

    実務実習前実践演習 II (薬剤 小田 15〜17点分)

    田渕希望 · 221問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬剤 小田 15〜17点分)

    実務実習前実践演習 II (薬剤 小田 15〜17点分)

    221問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬理 町田 9点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理 町田 9点分)

    田渕希望 · 249問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬理 町田 9点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理 町田 9点分)

    249問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬理:水野&泉&高上馬 13〜14点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理:水野&泉&高上馬 13〜14点分)

    田渕希望 · 82問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬理:水野&泉&高上馬 13〜14点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理:水野&泉&高上馬 13〜14点分)

    82問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬理 柳川&飯塚 28点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理 柳川&飯塚 28点分)

    田渕希望 · 589問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬理 柳川&飯塚 28点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理 柳川&飯塚 28点分)

    589問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (情報 15点分)

    実務実習前実践演習 II (情報 15点分)

    田渕希望 · 454問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (情報 15点分)

    実務実習前実践演習 II (情報 15点分)

    454問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬剤 中川13点分)

    実務実習前実践演習 II (薬剤 中川13点分)

    田渕希望 · 44問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬剤 中川13点分)

    実務実習前実践演習 II (薬剤 中川13点分)

    44問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬理 大橋 8点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理 大橋 8点分)

    田渕希望 · 25問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬理 大橋 8点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理 大橋 8点分)

    25問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬理 60点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理 60点分)

    田渕希望 · 952問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬理 60点分)

    実務実習前実践演習 II (薬理 60点分)

    952問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 II (薬剤 35点分)

    実務実習前実践演習 II (薬剤 35点分)

    田渕希望 · 339問 · 1年前

    実務実習前実践演習 II (薬剤 35点分)

    実務実習前実践演習 II (薬剤 35点分)

    339問 • 1年前
    田渕希望

    実務実習前実践演習 III(医薬品系)

    実務実習前実践演習 III(医薬品系)

    田渕希望 · 172問 · 1年前

    実務実習前実践演習 III(医薬品系)

    実務実習前実践演習 III(医薬品系)

    172問 • 1年前
    田渕希望

    CBT II(情報:15点分)

    CBT II(情報:15点分)

    田渕希望 · 476問 · 1年前

    CBT II(情報:15点分)

    CBT II(情報:15点分)

    476問 • 1年前
    田渕希望

    CBT II( 製剤:35点分)

    CBT II( 製剤:35点分)

    田渕希望 · 526問 · 1年前

    CBT II( 製剤:35点分)

    CBT II( 製剤:35点分)

    526問 • 1年前
    田渕希望

    CBT II(薬理:60点分)

    CBT II(薬理:60点分)

    田渕希望 · 3回閲覧 · 1026問 · 1年前

    CBT II(薬理:60点分)

    CBT II(薬理:60点分)

    3回閲覧 • 1026問 • 1年前
    田渕希望

    III 苦手

    III 苦手

    田渕希望 · 114問 · 1年前

    III 苦手

    III 苦手

    114問 • 1年前
    田渕希望

    物理苦手

    物理苦手

    田渕希望 · 58問 · 1年前

    物理苦手

    物理苦手

    58問 • 1年前
    田渕希望

    エッセンシャルドラッグ (一般名 1)

    エッセンシャルドラッグ (一般名 1)

    田渕希望 · 100問 · 11ヶ月前

    エッセンシャルドラッグ (一般名 1)

    エッセンシャルドラッグ (一般名 1)

    100問 • 11ヶ月前
    田渕希望

    エッセンシャルドラッグ(一般名 2)

    エッセンシャルドラッグ(一般名 2)

    田渕希望 · 100問 · 11ヶ月前

    エッセンシャルドラッグ(一般名 2)

    エッセンシャルドラッグ(一般名 2)

    100問 • 11ヶ月前
    田渕希望

    エッセンシャルドラッグ(一般名 3)

    エッセンシャルドラッグ(一般名 3)

    田渕希望 · 100問 · 11ヶ月前

    エッセンシャルドラッグ(一般名 3)

    エッセンシャルドラッグ(一般名 3)

    100問 • 11ヶ月前
    田渕希望

    エッセンシャルドラッグ(一般名 4)

    エッセンシャルドラッグ(一般名 4)

    田渕希望 · 65問 · 11ヶ月前

    エッセンシャルドラッグ(一般名 4)

    エッセンシャルドラッグ(一般名 4)

    65問 • 11ヶ月前
    田渕希望

    国家試験必須問題 物理系

    国家試験必須問題 物理系

    田渕希望 · 50問 · 11ヶ月前

    国家試験必須問題 物理系

    国家試験必須問題 物理系

    50問 • 11ヶ月前
    田渕希望

    問題一覧

  • 1

    タンパク質が微生物によって分解し、変質する現象を[ ]という。

    腐敗

  • 2

    脂質の変質は、酸素、光、熱、金属などにより促進するが、この変質を[ ]という。

    変敗

  • 3

    糖質のヒトにとって有益な変質は、[ ]という。

    発酵

  • 4

    食品中の水分のうち、腐敗に関与する細菌類が利用できる水分を[ ]、タンパク質や糖質と相互作用で吸着している利用できない水分を結合水という。

    自由水

  • 5

    水分活性は、純水の最大水蒸気圧とその温度における密閉容器中の食品の水蒸気圧との[ ]で表す。

    食品の蒸気圧/純水の蒸気圧

  • 6

    カビは細菌類よりも[ ]い水分活性で増殖できる。

  • 7

    腐敗により、システインは分解して[ ]、硫化水素、アンモニアなど腐敗臭を有する分解産物を生じる。

    メルカプタン

  • 8

    腐敗により、アミノ酸の脱アミノ反応の結果、腐敗臭の原因となる[ ]が生成する。

    アンモニア

  • 9

    腐敗により、トリメチルアミンオキシドが還元され、[ ]が生成する。

    トリメチルアミン

  • 10

    トリプトファンは腐敗により分解し、腐敗臭の原因となる[ ]を生成し、さらにインドールとなる。

    スカトール

  • 11

    ヒスチジンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    ヒスタミン

  • 12

    チロシンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    チラミン

  • 13

    アルギニンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    アグマチン

  • 14

    リシンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    カダベリン

  • 15

    トリプトファンの脱炭酸反応により、腐敗アミンとして[ ]が生成する。

    トリプタミン

  • 16

    腐敗の識別には、アレルギー様食中毒の原因となる[ ]を測定したり、官能試験などを行い判定する。

    ヒスタミン

  • 17

    食品の加熱処理は、殺菌効果に加えて食品中の[ ]を不活性化する効果がある。

    酵素

  • 18

    食品の非酵素的褐変反応名を2つ答えよ。

    メイラード反応, ストレッカー分解

  • 19

    アミノ化合物と還元糖などカルボニル化合物による非酵素的褐変反応を[ ]反応という。

    メイラード

  • 20

    メイラード反応により生成する褐色色素を[ ]という。

    メラノイジン

  • 21

    アスパラギンを多量に含むジャガイモは加熱してポテトチップスにすると、メイラード反応により神経毒で発がん性のある[ ]を生じる。

    アクリルアミド

  • 22

    生体内で、糖とヘモグロビン中のアミノ基が反応し、糖尿病で高値を示す[ ]を生成する。

    グリコヘモグロビン

  • 23

    加熱下、メイラード反応で生じた反応性の高いジカルボニル化合物とアミノ化合物が脱水、脱炭酸によりアミノレダクトンとアルデヒドを生じる反応を[ ]分解という。

    ストレッカー

  • 24

    リンゴ、バナナなどが酵素反応により褐変を起こす原因となる成分は何か。

    ポリフェノール

  • 25

    リンゴ、バナナなどの褐変反応に関与する酵素は何か。

    ポリフェノールオキシダーゼ

  • 26

    リンゴ、バナナなどの褐変反応によって生成する褐色色素は何か。

    メラニン色素

  • 27

    酵素的褐変反応を防ぐためにはどのような方法があるか1つ答えよ。

    食塩水や水につける

  • 28

    クロロフィルの分解により生じる[ ]の摂取により光過敏性皮膚炎を起こすことがある。

    フェオホルビドa

  • 29

    クロロフィルの分解により生じるフェオホルビド a の摂取によって[ ]炎を起こすことがある。

    光過敏性皮膚

  • 30

    自動酸化が進行しやすい油脂は、[ ]脂肪酸である。

    高度不飽和

  • 31

    油脂が自動酸化を受けるときに促進される因子を3つ答えよ。

    酵素, 加熱, 光

  • 32

    油脂の自動酸化で生成する一次生成物は何か。

    ヒドロペルオキシド

  • 33

    油脂の自動酸化で生成する二次生成物は何か。4つ答えよ。

    アルデヒド, 過酸化物, ヒドロキシ体, ポリマー

  • 34

    油脂の酸化反応の開始では、不飽和脂肪酸のどの位置から水素の引き抜き反応が起こりやすいか。

    活性メチレン

  • 35

    油脂の酸化過程で生成した脂肪酸アルキルラジカルに酸素が結合し不安定な[ ]ラジカルが生じる。

    ペルオキシ

  • 36

    油脂の酸化過程で、ペルオキシラジカルが連鎖反応を繰り返し、他の脂質分子から水素の引き抜きにより比較的安定な[ ]を生成する。

    ヒドロペルオキシド

  • 37

    油脂の酸化過程で生じたヒドロペルオキシドが徐々に分解するとき、光、熱、[ ]の存在により分解が促進される。

    金属イオン

  • 38

    油脂の酸化防止に効果的な添加物を1つ答えよ。

    トコフェロール

  • 39

    油脂の変質試験の値が、反応初期に増大し途中から減少に転じるのは[ ]価である。

    過酸化物

  • 40

    油脂の変質試験の値が酸化反応の進行とともに増大するものを3つ答えよ。

    カルボニル価, 酸価, チオバルビツール酸価

  • 41

    油脂の変質試験で、最終二次産物のうちケトンや二重結合をもつアルデヒド量を測定する試験法は何か。

    チオバルビツール酸価

  • 42

    油脂の変質試験で、酸価は油脂中の[ ]量を測定する試験法である。

    遊離脂肪酸

  • 43

    油脂の変質試験で、ヨウ素価は油脂の[ ]の多少を表す。

    不飽和脂肪酸

  • 44

    油脂の変質試験で、測定値が油脂の酸化の進行とともに減少する値は何か。

    ヨウ素価

  • 45

    食品の乾燥などで自由水を直接除去し水分活性を[ ]させることで微生物の増殖を防ぐことで腐敗を防止することができる。

    低下

  • 46

    塩蔵法や糖蔵法(糖漬け)は浸透圧を利用した[ ]活性の低下により微生物の増殖を抑制する食品の保存法である。

    水分

  • 47

    牛乳の殺菌法の主流は 130℃で2秒間殺菌する[ ]殺菌法である。

    超高温

  • 48

    波長[ ]nm 付近の紫外線は DNA 損傷(チミンダイマーの形成)などを通して強い殺菌作用を示す。

    260

  • 49

    ジャガイモの発芽防止に 60Co の[ ]線照射が許可されている。

    γ

  • 50

    真空保存法は、微生物の増殖抑制に効果的であるが、ボツリヌス菌など[ ]性菌の増殖の可能性があり注意が必要である。

    嫌気

  • 51

    油脂の変敗防止には、遮光、冷蔵、脱酸素などの方法で[ ]の生成を防止する。

    ラジカル

  • 52

    油脂の変敗防止には、生成したラジカルを捕捉するために食品添加物として[ ]剤を添加することが効果的である。

    酸化防止