問題一覧
1
【食品】○○にある人の利用が目的
特別な状態, 特別用途食品
2
【食品】特定の○○が期待できる食品
保険効果, 特定保健用食品
3
【食品】広く健康の○○や○○に役立つ機能性を表示
保持, 増進, 保険機能食品
4
【食品】○○の補給･補完のために利用する食品
栄養成分, 栄養性機能食品
5
【食品】○○に基づいた機能性を表示
科学的根拠, 機能性表示食品
6
【加工食品】○○した調理品、農･畜･水産物
急速冷凍, 冷凍食品
7
【加工食品】○○直前の温度帯で流通する○○食品
凍結, 低温流通食品, チルド食品
8
【加工食品】○○などの容器に詰めて加圧、加熱殺菌し、○○で保存できるようにした食品
アルミ箔, 常温, レトルトパウチ食品
9
【加工食品】○○、○○が行われており、そのまま食べられる食品
調味, 加熱, 調理済み食品
10
【加工食品】湯を加えたり、加熱するだけで食べられる○○が高い食品
保存性, インスタント食品
11
【加工食品】異なる素材で○○や○○などを似せた食品
形状, 食感, コピー食品
12
【生鮮食品】1尾 ①目が○○ ②エラが○○い、○○い ③変な匂いがしない ④皮に○○がある
澄んでいる, かたい、赤い, ツヤ
13
【生鮮食品】切り身 ･全体に○○ ･○、○○、○に透明感 ･○○がある ･○○が出ていない
弾力, 身、血合い肉、皮, ツヤ, 液汁
14
【生鮮食品】食肉類 ･肉に○○がある ･変な匂いしない ･牛肉は○○色 ･豚肉や鶏肉は○○色 ･脂肪は○○色
しまり, 鮮やかな赤, ピンク, 白
15
【生鮮食品】野菜類 ･○○しく、○○がある ･○○が良く、重いもの
みずみず, ハリ, 色ツヤ
16
【生鮮食品】果実類 ･○○や○○が良く、○○がなく、○して重いもの
色ツヤ, 香り, 傷, 熟
17
【生鮮食品】芋類 ･○○や○○が出ておらず、○○がなく、○○していないもの ･じゃがいもの皮は○○がかっていないもの
芽, 根, 傷, 変色, 緑
18
【食品添加物】 甘味料 ･食品に○○を与える ･○○、○○、キシリトール ･清涼飲料水、菓子、○○
甘み, サッカリン, アスパルテーム, 漬物
19
【食品添加物】着色料 ･食品を○○する ･○○、○○ ･菓子、漬物、魚肉ソーセージ
着色, タール系色素, くちなし色素
20
【食品添加物】保存料 ･○○や○○の発育を制御し、食品の○○性を高める ･○○、○○ ･しょうゆ、みそ、ばたー、ハム
カビ, 微生物, 保存, ソルビン酸, 安息香酸ナトリウム
21
【食品添加物】酸化防止剤 ･○○の酸化を防ぐ ･○○、○○ ･バター、油脂、ギョニクセイヒン
油脂, L-アスコルビン酸, エリソルビン酸
22
【食品添加物】防カビ剤 ･○○類などのカビを防止 ･○○、○○、○○、○○ ･レモン、バナナ、オレンジ
かんきつ, イマザリル, ジフェニル, OPP, TBZ
23
【食品添加物】漂白剤 ･食品を○○する ･○○、○○ ･かんぴょう、こんにゃく
漂白, 亜硫酸ナトリウム, 次亜塩素酸ナトリウム
24
【食品添加物】製造用剤 ･食品の○○や○○を出す ･○○、○○ ･かまぼこ、ハム、ソーセージ、中華麺
風味, 食感, ピロリン酸ナトリウム, ポリリン酸カリウム
25
HACCPって何？
衛生管理方式
26
【冷凍冷蔵庫】○○〜○○ ①冷蔵庫 ②チルド室 ③冷凍庫
10~3, 2~-3, -18~-25
27
【冷凍冷蔵庫】 -3~2℃ 何室と何室？
パーシャル室, チルド室
28
【食物アレルギー】 ⒈○○〈40%〉 ⒉○○〈20%〉 ⒊○○〈10%〉
鶏卵, 牛乳, 小麦
29
【食事バランスガイド】 POINT1 : ○つの料理グループからなる POINT2 : 上にある料理グループほどしっかり食べる POINT3 : 料理の量は｢○(○○)｣で覚える
5, つ, SV
30
【食事バランスガイド】 5~7○○ 5~6○○ 3~5○○ 2 ○○、○○○ 2 ○○
主食, 副菜, 主菜, 牛乳、乳製品, 果物
31
1~5答えよ
汁, 飯, 酢の物, 焼き物, 煮物