問題一覧
1
パルミジャーノの熟成期間を2つ答えよ。
24、36
2
ヨーロッパで生産、加工、調整のうち一つ以上が製品に定められている地域と結びついていることが条件。地理的表示保護
PGI
3
えごま油や亜麻仁油に含まれるオメガ3系統の脂肪酸は何？
α-リノレン酸
4
紅茶で茶葉の大きさが1〜2ミリの粒状でシャープな味わいの等級名は？
クラッシュティアーカール
5
アレルギー特定原材料の8品目で増えたものは何？
くるみ
6
ミーゴレンのベースを2つ答えよ。
ケチャップマニス、サンバル
7
遺伝子組換えの対象の9つの農作物で、大豆、とうもろこし、アルファルファ、てんさい、パパイヤとあと4つは何？
ばれいしょ、なたね、綿実、からしな
8
ヨーロッパで名称に定めれた地域、伝統的な製法、その製品がその土地の気候風土を反映した品質、風味であることが条件。原産地名称保護
PDO
9
日本三大魚醤は何？
しょっつる、いしる、いかなご醤油
10
コンテの熟成期間の最低期間は？
4〜6ヶ月
11
スターアニスの代わりになる肉の臭み消しに使用するスパイスは？
ナツメグ
12
ホールチーズの直径が大きい順で答えよ。 パルミジャーノ、エメンタール、コンテ
エメンタール、コンテ、パルミジャーノ
13
ロカボナッツに入っている3種類のナッツは？
くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツ
14
ミモレットの熟成期間を3つ答えよ。
4、12、18
15
国内生産80％を占めている味噌の種類は？
米味噌
16
日本で塩を作る時の製法は何？
平釜塩
17
上部が噴火口のように窪んだ形をしているチーズとその原産国は？
ラングル、フランス
18
中華調味料で蒸した大豆を発酵させて塩漬けにしたものは？
豆鼓
19
栄養成分の義務表示の5項目を順番に答えよ。
エネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物、食塩相当量
20
日本のたまり醤油に近いタイの醤油は？
シーズニングソース
21
もち米麹、唐辛子の粉などを発酵させた韓国の唐辛子味噌は？
コチュジャン
22
バターは乳脂肪分何％以上か？
80％
23
オリーブオイルやアボカドオイルに含まれるオメガ9系統の脂肪酸は何？
オレイン酸
24
オメガ6系統のリノール酸が含まれるオイルを2つ答えよ。
グレープシードオイル、ごま油
25
中華調味料で小麦粉を発酵させて造られる甘味噌は？
テンメンジャン
26
修道士の頭という名称で呼ばれているチーズとその原産国は？
テットドモワンヌ、スイス
27
ヒラメ、干しエビなどの魚介類に、香辛料、油を加えて煮込んだ台湾のピリ辛調味料は？
サーチャージャン
28
そら豆を発酵させて作った味噌に唐辛子を加えた、四川料理でよく使われる調味料は？
豆板醤
29
脂肪球をホモジナイザーで細かく均質化した殺菌乳が原料の青カビチーズの名称と原産国は？
ダナブルー、デンマーク
30
和名がウイキョウのハーブは？
フェンネル
31
ダージリンのファーストフラッシュは何月？
3〜4月
32
昆布だしのうま味成分は？
グルタミン酸
33
大豆味噌にゴマ、ニンニク、八角などの香辛料をブレンドした広東風甘味噌は？
ホイシンソース（海鮮醤）
34
パッキーマオで使用されるフォーの種類は？
センヤイ
35
薄味で素材の旨味を生かす料理が多いのが特徴である中華料理は？
広東料理
36
ヨーロッパので伝統的な原材料から伝統的と認証された技術によって生産されていることが条件。伝統的特産品保証
TSG
37
紅茶で茶葉の大きさが2〜3ミリで芳醇な味わいの等級名は？
ブロークンオレンジペコー
38
MGO83＋、263＋、573＋、829＋、1200＋をUMFレベル表示にすると？
5、10、16、20、25
39
表皮に青やグレーのカビがつきやすいのが特徴のチーズとその原産国は？
タレッジョ、イタリア
40
クーベルチュールチョコレートにはカカオマス何％以上、カカオバター何％以上含まれている？
35％、31％
41
大豆を発酵させて作る韓国味噌で、鍋や汁物に用いられるものは？
テンジャン
42
山羊乳製チーズで表面に木炭の粉がまぶしてある円盤型のチーズとその原産国は？
セルシュールシェール、フランス
43
常温で個体の飽和脂肪酸の主成分は？
中鎖脂肪酸
44
明るくて濃い赤茶色のシナモンで、木皮が厚いのはどちら？
カシア
45
鎮江香酢はバルサミコと何をミックスさせたような色と香り？
ウスターソース
46
もち米を水にさらして挽き、沈殿したものを脱水して乾燥させたものは何？
白玉粉
47
もち米を水にさらしてから蒸して乾燥させ、荒く砕いたものは何？
道明寺粉
48
鰹だしと煮干だしの主なうま味成分は？
イノシン酸