問題一覧
1
Какие свежие ягоды с тонкой нежной кожицей не дробят, так как они сами легко деформируются?
малину
2
Какие виды сырья после дробления легко выделяют сок?
вишня
3
Какие виды сырья после дробления трудно выделяют сок? (один из ответов неправильный)
яблоки
4
Сколько часов выдерживают мезгу из малины и земляники?
2-3
5
Сколько часов выдерживают мезгу из черной смородины?
6-8
6
Сколько часов выдерживают мезгу из слив, абрикосов, алчи, кизила?
12-15
7
Сколько %-ов от массы сырья составляет количество ферментного препарата, добавленного к плодам ?
0,01-0,03%
8
Натуральные соки для ликеро-водочной промышленности обычно спиртуют до… % об.?
25 % об.
9
Только клубничные и земляничные натуральные соки для ЛВП спиртуют до …% об.?
20% об.
10
Спиртованные морсы – это полуфабрикаты, приготовляемые из свежего и сушеного плодово-ягодного сырья с настаиванием в водно-спиртовом растворе крепостью… % об.
30-60 % об.
11
Сколько суток на водно-спиртовом растворе настаивают плодово-ягодное сырье, подготовленное для морсов?
14 суток
12
Ценные вещества для ЛВП….? (один из ответов неправильный)
аминокислоты
13
Процесс приготовления морсов способом настаивания основан на явлении…?
диффузии
14
Какова оптимальная температура настаивания сырья?
16-20 0С
15
Какова длительность настаивания для свежего плодово-ягодного сырья?
6 сут.
16
Какова длительность настаивания для сушеного плодово-ягодного сырья?
10 сут.
17
Настои – это полуфабрикаты, приготовляемые настаиванием ароматического сырья в водно-спиртовых растворах крепостью….
40-90 % об.
18
Основные настои приготовляют обычно из одного сырья, а из скольких видов готовят настой для горного дубняк?
9
19
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: корни измельчают на кусочки длиной:
0,5-2 см
20
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: кору измельчают на кусочки длиной:
0,5 - 2 см
21
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: траву измельчают на кусочки длиной:
2 – 10 см
22
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: орехи измельчают на кусочки размером:
0,5 – 1см3
23
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: кору цитрусовых нарезают на кусочки размером:
1 – 2 см
24
Сколькими способами в настоящее время в ликеро-водочной промышленности получают спиртованные настои?
двумя
25
Двукратным настаиванием в специальной экстракционной установке при скольком перемешивании в течение смены?
шестикратном
26
Отработавшее сырьё выгружают и направляют на выпарку для извлечения оставшегося в нем…?
спирта
27
Извлечение спирта из отработавшего сырья производят в самом экстракторе. Сколько дал умягченной воды для этого заливают туда?
8 – 10 дал.
28
Ликеры, предназначенные для длительной выдержки в …таре:
дубовой
29
В настоящее время сколько наименований ликеро-водочных изделий вырабатывается в СНГ?
100
30
При какой щелочной среде (рН) вода очищается и теряет неприятный привкус?
рН 7,5 – 7,8
31
Для ускорения гидролиза коагулянта (реагенты) температуру воды поддерживают в пределах?
18 – 25 0С
32
После скольких часов работы фильтрующий слой гравия и песка промывают?
23 – 30 ч
33
При осветлении воды гидроксид железа лучше окисляется в щелочной среде при рН…?
рН 8,2
34
Процесс очистки сточных вод (для сортировки водок) анаэробным методом осуществляется в очистных сооружениях при температуре….
20 – 35 0С
35
При биологической очистке вод в анаэробных условиях и температуре 20-350С органические соединения распадаются до….(один из ответов неправильный)
белков
36
При какой температуре в анаэробных условиях при биологической очистке вод происходит более глубокий распад органических соединений?
45 – 55 0С
37
При какой крепкой крепости выпускаются водки?
56 % об.
38
Столовая водка имеет крепость…
50 % об.
39
Водку выпускают крепостью…. ?(один из ответов неправильный)
60 % об.
40
Отклонения от крепости выпускаемой водки не должны превышать для отдельной бутылки…?
± 0,2 % об.
41
Содержание щелочности в 100 мл водки должно быть не более …мл ?
3,5 мл
42
Содержание альдегидов в пересчете на уксусный в 1 л безводного спирта для водок, приготовленных на высшей очистке составляет не более….?
8 мг
43
Содержание альдегидов в пересчете на уксусный в 1 л безводного спирта для водок, приготовленных на спирте - экстра составляет не более….?
3 мг
44
Содержание сивушного масла в 1 л безводного спирта для водок на спирте высшей очистки составляет не более….?
4 мг
45
Содержание сивушного масла в 1 л безводного спирта для водок на спирте - экстра составляет не более…..?
3 мг
46
В соответствии с рецептурой выпускаемых водок, в сортировку вносят небольшое количество ингредиентов (один из ответов неправильный)….?
колер
47
На 1000 дал сортировки водки «Столичная» требуется: …. кг рафинированного сахара-песка и …. г КМnО4
20 кг сахара-песка, 10 г КМnО4
48
Сколько кг сухого обезжиренного молока вводят в сортировку водки на каждые 1000 дал?
6,2 кг
49
Приготовленная сортировка водки далее направляется на предварительную фильтрацию и обработку….?
активным углем
50
Кто из русских химиков ещё в 1785 году впервые обратил внимание на поглотительную и обесцвечивающую способность древесного угля?
Т.Ловиц
51
Согласно теории какого академика адсорбционные свойства активных углей тесно связаны с их простой структурой?
М.Дубинина
52
К каким различным примесям активный уголь проявляет избирательное действие? (один из ответов неправильный)
фурфуролам
53
Какие свежие ягоды с тонкой нежной кожицей не дробят, так как они сами легко деформируются?
малину
54
Натуральные соки для ликеро-водочной промышленности обычно спиртуют до % об.?
25% об.
55
Сколько минут после закипания варится морс?
5-6 мин
56
Спиртованные морсы – это полуфабрикаты с настаиванием в водно-спиртовом растворе крепостью…
30-60 %об.
57
Что означает слово «денатурат»?
денатурированный спирт
58
Ценные для ликероводочного производства вещества? (один из ответов неправильный)
аминокислоты
59
Этиловый спирт гигроскопичен и при соприкосновении с растительной клеткой обезвоживает её. Кроме того спирт свертывает….?
белковые пектиновые вещества
60
Что такое «осмос»?
толчок
61
Срок хранения морсов из свежего сырья не более…?
12 мес.
62
Срок хранения морсов и сушеного сырья не более….?
6 мес.
63
Настои – это полуфабрикаты, приготовляемые настаиванием ароматического сырья в водно спиртовых растворах крепостью….?
40-90 % об.
64
Ароматный спирт представляет по внешнему виду бесцветную жидкость крепостью….?
75-80 % об.
65
После внесения лимоннй кислоты сироп не следует нагревать, так как при высокой температуре инверция сахарозы сопровождается образованием…?
фурфурола
66
Колер – это естественный краситель, представляющий собой водный раствор карамелизованной сахарозы, получаемой из сахарного песка путем нагревания его до температуры…?
180-2000С
67
По температуре подачи напитки делят на….?
холодные и горячие
68
Графин используют для подачи….?
крепких алкогольных напитков
69
Для выдержанных французских коньяков категории Наполеон используют….?
синфтер
70
Рюмка «ингалятор», «билон» используется для подачи…?
коньяка
71
Мобиле-бар – это?
передвижной бар на колесах
72
В каком веке в Европе проводились многочисленные регулярные исследования свойств углекислого газа?
в середине XVIII в.
73
Текилу изготавливают из….?
агавы
74
Блендер позволяет приготовить ….?
коктейль
75
Охлажденная смесь различных напитков, в состав которых входит от двух до пяти компонентов?
коктейль
76
Какой вкус получается при смешивании водки с ликером «Амаретто»?
ореховый
77
Назначение ССК?
снижает остроту вкуса основного ингредиента
78
Что относится к вспомогательным компонентам?
пряные травы, молотый кофе, ароматизированные горечи
79
Техника приготовления коктейлей, при которых ингредиенты взбивают в шейкере?
шейк
80
Чистый спиртовый напиток без добавок?
водка
81
Виски подают в рюмке…?
олд-фашенд
82
Что такое аперитив?
напиток, подаваемый перед трапезой
83
Для смешивания напитков применяют…?
шейкер
84
Какой метод используют для приготовления алкогольных смешанных напитков с яйцом?
метод бленд
85
Для приготовления алкогольных смешанных напитков «флипов» используются?
желток яйца
86
Техника приготовления коктейлей, при которой ингредиенты взбивают в блендере?
блендер
87
Логотип – в переводе означает…?
отпечаток
88
Кто составляет винную карту ресторана?
сомелье
89
Чем отличаются средние смешанные напитки от длинных?
исходным объемом и отсутствием наполнителей
90
«Сэнгери» готовят смешиванием…?
двух компонентов
91
В состав длинных напитков «Хайбол» входят…?
основной компонент и наполнитель
92
Состав коктейля «Кровавая Мери»….?
водка, томатный, лимонный сок, соус «Табаска», вино
93
Крепкоалкогольный напиток, получаемый из виноградной мезги?
гранна
94
Крепкоалкогольный прозрачный напиток с ароматом можжевельника?
джин
95
В Монголии этот напиток называют «Архи», в Удмуртии «Кумышка», в Бурятии «Тарсун». Это….?
арак
96
Эти напитки готовят из спиртовых настоек растительного сырья: трав, корней, коры, плодов и содержит 30-40% спирта. Какие это напитки?
горькие настойки
97
Это крепкоалкогольный напиток, сырьем для которого служит патока и сок сахарного тростника или смесь сока с патокой и производят его только в Бразилии. Что это?
кашаса
98
Какая кислота является консервантом?
сорбиновая
99
Что такое купажирование?
смешивание ингредиентов
100
При какой температуре проводят пастеризацию в непрерывном потоке?
68-740С
Изменение климата
Изменение климата
ユーザ名非公開 · 152問 · 2年前Изменение климата
Изменение климата
152問 • 2年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 100問 · 2年前401-500
401-500
100問 • 2年前ユーザ名非公開
ekol. innov.proyekti
ekol. innov.proyekti
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前ekol. innov.proyekti
ekol. innov.proyekti
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
301-400
301-400
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前301-400
301-400
100問 • 1年前ユーザ名非公開
eko. bezopasn. 1-100
eko. bezopasn. 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前eko. bezopasn. 1-100
eko. bezopasn. 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
1-100
1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前1-100
1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
301-400
301-400
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前301-400
301-400
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 96問 · 1年前401-500
401-500
96問 • 1年前ユーザ名非公開
texn.funksion.napitk 1-100
texn.funksion.napitk 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前texn.funksion.napitk 1-100
texn.funksion.napitk 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
201-300
201-300
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前201-300
201-300
100問 • 1年前ユーザ名非公開
401-500
401-500
ユーザ名非公開 · 98問 · 1年前401-500
401-500
98問 • 1年前ユーザ名非公開
безопасность пищ.про 1-100
безопасность пищ.про 1-100
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前безопасность пищ.про 1-100
безопасность пищ.про 1-100
100問 • 1年前ユーザ名非公開
101-200
101-200
ユーザ名非公開 · 100問 · 1年前101-200
101-200
100問 • 1年前ユーザ名非公開
問題一覧
1
Какие свежие ягоды с тонкой нежной кожицей не дробят, так как они сами легко деформируются?
малину
2
Какие виды сырья после дробления легко выделяют сок?
вишня
3
Какие виды сырья после дробления трудно выделяют сок? (один из ответов неправильный)
яблоки
4
Сколько часов выдерживают мезгу из малины и земляники?
2-3
5
Сколько часов выдерживают мезгу из черной смородины?
6-8
6
Сколько часов выдерживают мезгу из слив, абрикосов, алчи, кизила?
12-15
7
Сколько %-ов от массы сырья составляет количество ферментного препарата, добавленного к плодам ?
0,01-0,03%
8
Натуральные соки для ликеро-водочной промышленности обычно спиртуют до… % об.?
25 % об.
9
Только клубничные и земляничные натуральные соки для ЛВП спиртуют до …% об.?
20% об.
10
Спиртованные морсы – это полуфабрикаты, приготовляемые из свежего и сушеного плодово-ягодного сырья с настаиванием в водно-спиртовом растворе крепостью… % об.
30-60 % об.
11
Сколько суток на водно-спиртовом растворе настаивают плодово-ягодное сырье, подготовленное для морсов?
14 суток
12
Ценные вещества для ЛВП….? (один из ответов неправильный)
аминокислоты
13
Процесс приготовления морсов способом настаивания основан на явлении…?
диффузии
14
Какова оптимальная температура настаивания сырья?
16-20 0С
15
Какова длительность настаивания для свежего плодово-ягодного сырья?
6 сут.
16
Какова длительность настаивания для сушеного плодово-ягодного сырья?
10 сут.
17
Настои – это полуфабрикаты, приготовляемые настаиванием ароматического сырья в водно-спиртовых растворах крепостью….
40-90 % об.
18
Основные настои приготовляют обычно из одного сырья, а из скольких видов готовят настой для горного дубняк?
9
19
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: корни измельчают на кусочки длиной:
0,5-2 см
20
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: кору измельчают на кусочки длиной:
0,5 - 2 см
21
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: траву измельчают на кусочки длиной:
2 – 10 см
22
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: орехи измельчают на кусочки размером:
0,5 – 1см3
23
Степень измельчения сырья для различных частей растения различна: кору цитрусовых нарезают на кусочки размером:
1 – 2 см
24
Сколькими способами в настоящее время в ликеро-водочной промышленности получают спиртованные настои?
двумя
25
Двукратным настаиванием в специальной экстракционной установке при скольком перемешивании в течение смены?
шестикратном
26
Отработавшее сырьё выгружают и направляют на выпарку для извлечения оставшегося в нем…?
спирта
27
Извлечение спирта из отработавшего сырья производят в самом экстракторе. Сколько дал умягченной воды для этого заливают туда?
8 – 10 дал.
28
Ликеры, предназначенные для длительной выдержки в …таре:
дубовой
29
В настоящее время сколько наименований ликеро-водочных изделий вырабатывается в СНГ?
100
30
При какой щелочной среде (рН) вода очищается и теряет неприятный привкус?
рН 7,5 – 7,8
31
Для ускорения гидролиза коагулянта (реагенты) температуру воды поддерживают в пределах?
18 – 25 0С
32
После скольких часов работы фильтрующий слой гравия и песка промывают?
23 – 30 ч
33
При осветлении воды гидроксид железа лучше окисляется в щелочной среде при рН…?
рН 8,2
34
Процесс очистки сточных вод (для сортировки водок) анаэробным методом осуществляется в очистных сооружениях при температуре….
20 – 35 0С
35
При биологической очистке вод в анаэробных условиях и температуре 20-350С органические соединения распадаются до….(один из ответов неправильный)
белков
36
При какой температуре в анаэробных условиях при биологической очистке вод происходит более глубокий распад органических соединений?
45 – 55 0С
37
При какой крепкой крепости выпускаются водки?
56 % об.
38
Столовая водка имеет крепость…
50 % об.
39
Водку выпускают крепостью…. ?(один из ответов неправильный)
60 % об.
40
Отклонения от крепости выпускаемой водки не должны превышать для отдельной бутылки…?
± 0,2 % об.
41
Содержание щелочности в 100 мл водки должно быть не более …мл ?
3,5 мл
42
Содержание альдегидов в пересчете на уксусный в 1 л безводного спирта для водок, приготовленных на высшей очистке составляет не более….?
8 мг
43
Содержание альдегидов в пересчете на уксусный в 1 л безводного спирта для водок, приготовленных на спирте - экстра составляет не более….?
3 мг
44
Содержание сивушного масла в 1 л безводного спирта для водок на спирте высшей очистки составляет не более….?
4 мг
45
Содержание сивушного масла в 1 л безводного спирта для водок на спирте - экстра составляет не более…..?
3 мг
46
В соответствии с рецептурой выпускаемых водок, в сортировку вносят небольшое количество ингредиентов (один из ответов неправильный)….?
колер
47
На 1000 дал сортировки водки «Столичная» требуется: …. кг рафинированного сахара-песка и …. г КМnО4
20 кг сахара-песка, 10 г КМnО4
48
Сколько кг сухого обезжиренного молока вводят в сортировку водки на каждые 1000 дал?
6,2 кг
49
Приготовленная сортировка водки далее направляется на предварительную фильтрацию и обработку….?
активным углем
50
Кто из русских химиков ещё в 1785 году впервые обратил внимание на поглотительную и обесцвечивающую способность древесного угля?
Т.Ловиц
51
Согласно теории какого академика адсорбционные свойства активных углей тесно связаны с их простой структурой?
М.Дубинина
52
К каким различным примесям активный уголь проявляет избирательное действие? (один из ответов неправильный)
фурфуролам
53
Какие свежие ягоды с тонкой нежной кожицей не дробят, так как они сами легко деформируются?
малину
54
Натуральные соки для ликеро-водочной промышленности обычно спиртуют до % об.?
25% об.
55
Сколько минут после закипания варится морс?
5-6 мин
56
Спиртованные морсы – это полуфабрикаты с настаиванием в водно-спиртовом растворе крепостью…
30-60 %об.
57
Что означает слово «денатурат»?
денатурированный спирт
58
Ценные для ликероводочного производства вещества? (один из ответов неправильный)
аминокислоты
59
Этиловый спирт гигроскопичен и при соприкосновении с растительной клеткой обезвоживает её. Кроме того спирт свертывает….?
белковые пектиновые вещества
60
Что такое «осмос»?
толчок
61
Срок хранения морсов из свежего сырья не более…?
12 мес.
62
Срок хранения морсов и сушеного сырья не более….?
6 мес.
63
Настои – это полуфабрикаты, приготовляемые настаиванием ароматического сырья в водно спиртовых растворах крепостью….?
40-90 % об.
64
Ароматный спирт представляет по внешнему виду бесцветную жидкость крепостью….?
75-80 % об.
65
После внесения лимоннй кислоты сироп не следует нагревать, так как при высокой температуре инверция сахарозы сопровождается образованием…?
фурфурола
66
Колер – это естественный краситель, представляющий собой водный раствор карамелизованной сахарозы, получаемой из сахарного песка путем нагревания его до температуры…?
180-2000С
67
По температуре подачи напитки делят на….?
холодные и горячие
68
Графин используют для подачи….?
крепких алкогольных напитков
69
Для выдержанных французских коньяков категории Наполеон используют….?
синфтер
70
Рюмка «ингалятор», «билон» используется для подачи…?
коньяка
71
Мобиле-бар – это?
передвижной бар на колесах
72
В каком веке в Европе проводились многочисленные регулярные исследования свойств углекислого газа?
в середине XVIII в.
73
Текилу изготавливают из….?
агавы
74
Блендер позволяет приготовить ….?
коктейль
75
Охлажденная смесь различных напитков, в состав которых входит от двух до пяти компонентов?
коктейль
76
Какой вкус получается при смешивании водки с ликером «Амаретто»?
ореховый
77
Назначение ССК?
снижает остроту вкуса основного ингредиента
78
Что относится к вспомогательным компонентам?
пряные травы, молотый кофе, ароматизированные горечи
79
Техника приготовления коктейлей, при которых ингредиенты взбивают в шейкере?
шейк
80
Чистый спиртовый напиток без добавок?
водка
81
Виски подают в рюмке…?
олд-фашенд
82
Что такое аперитив?
напиток, подаваемый перед трапезой
83
Для смешивания напитков применяют…?
шейкер
84
Какой метод используют для приготовления алкогольных смешанных напитков с яйцом?
метод бленд
85
Для приготовления алкогольных смешанных напитков «флипов» используются?
желток яйца
86
Техника приготовления коктейлей, при которой ингредиенты взбивают в блендере?
блендер
87
Логотип – в переводе означает…?
отпечаток
88
Кто составляет винную карту ресторана?
сомелье
89
Чем отличаются средние смешанные напитки от длинных?
исходным объемом и отсутствием наполнителей
90
«Сэнгери» готовят смешиванием…?
двух компонентов
91
В состав длинных напитков «Хайбол» входят…?
основной компонент и наполнитель
92
Состав коктейля «Кровавая Мери»….?
водка, томатный, лимонный сок, соус «Табаска», вино
93
Крепкоалкогольный напиток, получаемый из виноградной мезги?
гранна
94
Крепкоалкогольный прозрачный напиток с ароматом можжевельника?
джин
95
В Монголии этот напиток называют «Архи», в Удмуртии «Кумышка», в Бурятии «Тарсун». Это….?
арак
96
Эти напитки готовят из спиртовых настоек растительного сырья: трав, корней, коры, плодов и содержит 30-40% спирта. Какие это напитки?
горькие настойки
97
Это крепкоалкогольный напиток, сырьем для которого служит патока и сок сахарного тростника или смесь сока с патокой и производят его только в Бразилии. Что это?
кашаса
98
Какая кислота является консервантом?
сорбиновая
99
Что такое купажирование?
смешивание ингредиентов
100
При какой температуре проводят пастеризацию в непрерывном потоке?
68-740С