問題一覧
1
ドレッシングを作る際は、酢で調味料を溶かした後、油は⭕️加え、絶えず混ぜながら乳化させる
少しずつ
2
鮭は他の白身魚と比べると、脂肪含有量が高く、（20）が豊富
ビタミンB群
3
⭕️とは、卵の生食できる期限を示したもの
賞味期限
4
下味をつけた食材の水分を除いて、片栗粉のみをまぶしてあげたものを一般的に（14）という
竜田揚げ
5
一度に揚げる食材の量は、揚げ油の表面積の⭕️程度が理想
5割
6
漬物などを作る際は、野菜から水分を出すために⭕️でもむ。
塩
7
パスタとは⭕️粉と呼ばれる小麦で作った麺である
デュラムセモリナ
8
中華料理の炒め物は、⭕️で炒めると素材から水分がでず、食感を残して仕上げられる
強火
9
ごぼうやれんこんは、⭕️につけてアク抜きし、使用することが多い
酢水
10
寿司飯を作る際に用いる寿司酢は、酢・⭕️・塩からできている
砂糖
11
薄味の煮汁で煮た後、そのまま浸し味をつけた煮物のことを⭕️という
煮浸し
12
計量スプーンで粉物を測る際は、⭕️の状態で一杯
すり切り
13
薄口醤油の塩分は醤油の中で一番高く（5）%くらいのものが多い
18〜20
14
昆布でだしを取る際は、（26）に昆布を取り出す。に立てるとぬめりや色がでるので気をつける
沸騰直前
15
天ぷらの衣に粘りを出さないためには、衣を⭕️ようにする
温めない
16
塊肉を中心までしっかり加熱する場合は肉に水を注ぎ、（22）でじっくり茹でる
弱火
17
（44）とは材料にツヤをつけることを意味するフランス語で一般的にはバターを加えた甘煮をさす。
グラッセ
18
油は、空気に長く触れていると⭕️しやすい
酸化
19
じゃがいもの芽や緑に変色した表皮には（6）という毒が含まれている
ソラニン
20
お吸い物のひとつである「潮汁」とは⭕️を使った汁物である
魚介類
21
卵黄は(15)℃から固まり始める
65
22
野菜などの材料を、ほぼ正方形に薄切りにすることを⭕️と呼ぶ
色紙切り
23
卵が新鮮なうちは殻の外側に（45）と呼ばれる薄い膜がある。
クチクラ
24
にがりを多く含む、精製されていない塩のことを⭕️という
粘塩
25
大根おろしやおろし生姜は、盛り付けた天ぷらの（46）に盛り付ける
右手前
26
根菜は基本的に（48）から茹でることでじっくりと加熱し、中まで火を通す
水
27
ひじきは、⭕️、鉄分、食物繊維などを豊富に含む
カルシウム
28
卵のサルモネラ菌は、中華・フランス・（18）料理のことを指す
トルコ
29
お味噌汁などに使う「いりだこ」とは、（9）を用いた出汁である
煮干し
30
笠が完全に開く前の肉厚で表面に白い亀裂が入った干し椎茸のことを（47）という
どんこ