問題一覧
1
茶カテキンの三次機能
体脂肪を減らす
2
β-カロテンは（？）
分解して脱色する
3
貝類のうま味
コハク糖
4
大豆イソフラボンの三次機能
骨の健康を保つ
5
にんにくの香気成分
アリシン→ジアリルジスルフィド
6
γ-アミノ酪酸の生体調節
血圧調節
7
ラクトトリペプチドの整体調整
血圧調節
8
ビタミンCは、（？）を収載している
還元型と酸化型の合計値
9
からしの辛味は（？）の作用によって生じる
酵素
10
グレープフルーツの香気成分
ヌートカトン
11
フルクトース溶液は、温度が（？）すると甘みが増す
低下
12
玉ねぎを加熱すると（？）が生成される
甘味成分
13
利用可能炭水化物の値は、（？）
炭水化物成分表の値を基にする
14
食物繊維のエネルギー換算係数は（？）である
2kcal
15
しいたけの香気成分
レンチオニン
16
デンプンに（？）が作用して麦芽糖を生じる
β-アミラーゼ
17
難消化性オリゴ糖の三次機能
お腹の調子を整える
18
難消化性デキストリン
血糖値・血中中性脂肪濃度調節
19
唐辛子の主な辛味成分は（？）である
カプサイシン
20
植物ステロールの三次機能
血中コレステロールを減らす
21
玉露のうま味
テアニン
22
食物繊維は、（？）掲載されている
総量のみ
23
ステビオシドは、（？）に含まれてる
ステビアの葉
24
ヘモグロビンには（？）が含まれる
鉄
25
ビールの苦味
フムロン
26
きゅうりの苦味
ククルビタシン
27
リン酸化オリゴ糖カルシウムの三次機能
歯を丈夫で健康にする
28
大豆イソフラボンの生体調節
骨代謝改善
29
ショウガの辛味成分は（？）である
ショウガオール
30
アスパルテームは、L-アスパラギン酸と（？）が結合したものである
L-フェニルアラニン
31
フルクトオリゴ糖の生体調節
カルシウム吸収
32
昆布のうま味
グルタミン酸
33
食品群別の収載食品数は、（？）が1番多い
魚介類
34
ミオグロビンは、酸化すると（？）
褐色になる
35
転化糖は、グルコースと（？）の等量混合物
フルクトース
36
アントシアニンは、酸性で（？）を呈する
赤
37
食品の検索を容易にするために（？）がつけられてる
索引番号
38
食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムは（？）
含まれる
39
「ー」は、（？）ことを示す
測定していない
40
バナナの香気成分
酢酸イソアミル
41
コショウの辛味成分は（？）である
ピペリン・チャビシン
42
きゅうりの香気成分
キュウリアルコール