問題一覧
1
β-カロテンは（？）
分解して脱色する
2
ヘモグロビンには（？）が含まれる
鉄
3
ミオグロビンは、酸化すると（？）
褐色になる
4
アントシアニンは、酸性で（？）を呈する
赤
5
フルクトース溶液は、温度が（？）すると甘みが増す
低下
6
ステビオシドは、（？）に含まれてる
ステビアの葉
7
アスパルテームは、L-アスパラギン酸と（？）が結合したものである
L-フェニルアラニン
8
デンプンに（？）が作用して麦芽糖を生じる
β-アミラーゼ
9
転化糖は、グルコースと（？）の等量混合物
フルクトース
10
きゅうりの苦味
ククルビタシン
11
ビールの苦味
フムロン
12
玉露のうま味
テアニン
13
貝類のうま味
コハク糖
14
昆布のうま味
グルタミン酸
15
ショウガの辛味成分は（？）である
ショウガオール
16
唐辛子の主な辛味成分は（？）である
カプサイシン
17
コショウの辛味成分は（？）である
ピペリン・チャビシン
18
玉ねぎを加熱すると（？）が生成される
甘味成分
19
からしの辛味は（？）の作用によって生じる
酵素
20
にんにくの香気成分
アリシン→ジアリルジスルフィド
21
しいたけの香気成分
レンチオニン
22
グレープフルーツの香気成分
ヌートカトン
23
きゅうりの香気成分
キュウリアルコール
24
バナナの香気成分
酢酸イソアミル
25
リン酸化オリゴ糖カルシウムの三次機能
歯を丈夫で健康にする
26
難消化性オリゴ糖の三次機能
お腹の調子を整える
27
大豆イソフラボンの三次機能
骨の健康を保つ
28
植物ステロールの三次機能
血中コレステロールを減らす
29
茶カテキンの三次機能
体脂肪を減らす
30
ラクトトリペプチドの整体調整
血圧調節
31
大豆イソフラボンの生体調節
骨代謝改善
32
γ-アミノ酪酸の生体調節
血圧調節
33
難消化性デキストリン
血糖値・血中中性脂肪濃度調節
34
フルクトオリゴ糖の生体調節
カルシウム吸収
35
利用可能炭水化物の値は、（？）
炭水化物成分表の値を基にする
36
食物繊維は、（？）掲載されている
総量のみ
37
「ー」は、（？）ことを示す
測定していない
38
食品群別の収載食品数は、（？）が1番多い
魚介類
39
食品の検索を容易にするために（？）がつけられてる
索引番号
40
食物繊維のエネルギー換算係数は（？）である
2kcal
41
食塩相当量には、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムは（？）
含まれる
42
ビタミンCは、（？）を収載している
還元型と酸化型の合計値