「内相」ともいう、パンの内側の中身の部分を何というか。

小麦の原産地とされる『肥沃な三日月地帯』は、次のうちどの地域にあったか。

パン用の粉を挽いたとされる臼や、丸パンが詰まったかまどが発掘された。 ポンペイは、当時のどの国の遺跡か。

次のうち、古代ローマで発達した製パン技術がその後のヨーロッパ全土に 広がった要因として正しいものはどれか。

ドイツのパン職人の国家資格制度で、『親方』にあたる資格を何というか。

ポルトガル人によって日本に 『発酵パン』が伝えられたのは何世紀のことか。

次のうち、明治時代に横浜でイギリスパンの人気が高かった理由として 適切でないものはどれか。

次のうち、フランスのパンに関する記述として正しいものはどれか。

レーズンなどのドライフルーツがふんだんに入り、リッチで味わい深い、イタリア・ミラノ 発祥のクリスマス用菓子は何か。

次のうち、ロシアを代表するパン 『黒パン』 に関する記述として適切で ないものはどれか。

ドイツの代表的なパン 『ヴァイツェンミッシュプロート』と 『ロッゲンミッシュプロート』 の違いは何か。

イギリス・ビクトリア王朝時代に広まった『クリームティー』 といえば、 紅茶とともに何を食べる習慣か。

三つ編みのような形をしており、『編み込み』 という意味の名がつけられた、 スイスなどのドイツン文化圏でポピュラーなパンとは何か。

次のデンマークを代表するパンの内、『デニッシュベストリー」に分類されないものはどれか

フィンランドで主食として食べられている、全粒のライ麦粉を使った平たいリング状のパンは何か。

次のうち、『ベーグル』 に関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、タコスなどでおなじみのメキシコの薄焼きパン 『トルティーヤ』の原料となるものはどれか

小麦粉、イースト、塩のみでつくるシンプルな食事パン 『バル・バリ』 はどこの国のパンか。

次のうち、『チャパティ』についての記述として間違っているものはどれか。

次の中国のパンのうち、無発行の生地を焼いて作るパンはどれか。

日本であんパンが考案されたのは何時代か。

カレーパンは、昭和2年に東京の名花堂(現・カトレア)が考案したパンだが、ヒントとなった食べ物は何か。

安土桃山時代に渡来した南蛮菓子がルーツともいわれる、 発酵させずに作る菓子パンは何か。

次のうち、『リッチなパン』 の説明として正しいものはどれか。

次のうち、欧風の食事パンによくみられる 『堅焼きパン』 あたるものはどれか。

次のおやつパンの分類のうち、パネトーネはどれに該当するか。

一般に、普通の白い食パンや食卓パン以外の全ての食事用パンを 総称して何というか。

小麦粉に水を加えるとできる、小麦粉最大の特徴である網目構造 を何というか。

小麦粉の成分で大部分がでんぷんで、少量の少糖類を含み、発酵の際にイーストの栄養として分類されるものは何か。

次のうち、小麦粉中のタンパク質 『グリアジン」の性質として 正しいものはどれか。

小麦粉は用途によって加える水の分量が変わるが、『バッター』 を つくる場合、小麦粉に対する水の割合はどのくらいか。

小麦を『硬質小麦』 と 『軟質小麦』に分ける場合、その基準となるのは何の硬さか。

次のうち、準強力粉が 『フランス粉』 と呼ばれる理由として正しいものはどれか。

次のうち、『小麦全粒粉』 に関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、日本人好みのライ麦パンを作るための小麦粉とライ麦粉の 配合として適切なものはどれか。

パンを膨らませる重要な役割を担うイーストは、熱に弱い性質があるが、 何℃以上になると死滅してしまうか。

イーストは大きく『生イースト』 『ドライイースト』 『インスタントドライイースト』に分けられるが、次のうち 『ドライイースト』の形状として適切なものはどれか。

次のうち、天然酵母の 『酒種』 の原料となるものはどれか。

次のうち、『発酵力は比較的安定』 『軽い苦みとアルコール臭があり、味は淡泊』 『シンプルなパンに適している』という特徴がある自家製酵母はどれか。

次のうち、パンにとって『主材料』 ではなく 『副材料』 となる材料はどれか。

次のうち、パンづくりで使用する水に関する記述として正しいものはどれか。

次のうち、塩がもつ特徴であり、パンづくりにも影響する性質として 正しいものはどれか。

次のうち、パンづくりで塩を入れすぎてしまった場合に起こることとして 正しいものはどれか。

次のうち、パンづくりにおける砂糖の役割として適切でないものはどれか。

蒸しパンなどに使われる砂糖で、黒糖を主原料とし、苦みやアクを 取り除いたソフトな甘さを特徴とするものは何か。

次のうち、パンづくりにおける油脂の役割として正しいものはどれか。

次のうち、パン生地を作る際の油脂の加え方として正しいものはどれか。

次のうち、マーガリンに関する記述として間違っているものはどれか。

次のうち、独特のコクがあり、パンづくりに使うとサクサクとした仕上がりになる油脂はどれか。

次のうち、パンづくりにおける乳製品の働きとして間違っているものはどれか。

次の乳製品のうち、日本では法律上販売できないものはどれか。

牛乳にもっとも多く含まれる、『乳糖』とも呼ばれる糖質はどれか。

次のうち、乳製品の保存に関する記述として適切でないものはどれか。

卵は、良質なタンパク質のほか、ビタミンA・鉄・カルシウムなどを 豊富に含み栄養価のバランスがよいことから何と呼ばれているか。

次のうち、パンづくりにおいて、卵に含まれるレシチンの働きとして 正しいものはどれか。

次のうち、果実の皮を砂糖で煮詰めた 『オレンジピール』 『レモンピール』 がよく入れられるパンはどれか。

バラエティーパンやフランスパンのフィリングなどに使われる、 ナチュラルチーズを加熱・加工したチーズを何というか。

次のうち、砂糖を多く使ったパンに使用すると甘さを引き立てる効果がある、 クスノキ科の常緑樹からとれるハーブ・スパイスはどれか。

次のうち、パンを作る際に添加するビタミンCの働きとして正しいものはどれか。

次のうち、軽くて扱いやすいため、計量に使うボウルに適しているのはどれか。

次のうち、パンづくり用の『こね杓子』の特徴として正しいものはどれか。

次のうち、成形(型)時に 『クープナイフ』 を用いるパンはどれか。

次のうち、パンの仕上げのひとつ『グラズール』 を用いる道具はどれか。

次のうち、焼きあがったパンの粗熱をとるときに、パンをのせる道具として 適切なものはどれか。

次のうち、パンの製法のひとつ『ストレート法」に る記述を 間違っているものはどれか。

パンの製法で、『ノーパンチ手法』 といえば何の工程を省略する製法か。

日本の大手製パン会社のほとんどが採用している 『中種法』は 1950年代にどこの国で開発されたか。

次のうち、発酵方法として『サワー種法』 が最も適しているパンはどれか。

次のうち、サワー種法を使ったパンの一般的な工程についての記述として 間違っているものはどれか。

別名『液種法』 や 『水種法』 ともいう、水分量が多いため発酵が 早く進むという特徴を持つ製法は何か。

次のうち、『老麺法』 の 『老麺』 についての正しい説明はどれか。

次のうち全分量の粉を使って中種を作る 『100%中種法』 の長所として正しいものはどれか。

小麦粉250gに対して砂糖8gを使用してパンを作る場合、砂糖のベイカーズ・パーセントは何%になるか。

次のうち、春・秋にパンの生地作りをする場合の水温として適切な温度はどれか。

次のうち、生地作りの際の、材料の混ぜ終わりの目安として正しいものはどれか。

次のうち、パン生地をこねるときの注意点として間違っているものはどれか。

家庭でパンづくりをする場合、一時発酵は何℃で行うのが最適か。

次のうち、湯せんで一次発酵をするときの温度調整方法として適切なものはどれか。

一次発酵を低温で長時間かけて行う 『長時間発酵』で、発酵終了までの 時間はおよそどのくらいか。

次のうち、一次発酵で発酵過多になってしまった場合に関する記述として 間違っているものはどれか。

次のうち、一次発酵後に行う 『ガス抜き』 の目的として正しいものはどれか。

次のうち、丸パンを作る際の丸めの工程で、強く締めたパンほど 必要となる処置として正しいものはどれか。

3 次のうち、ベンチタイムについての記述として適切でないものはどれか。

4 次のうち、丸パンのような小型のパンのベンチタイムとして適切な時間はどれか。

次のうち、成形(型)目的として正しいものはどれか。

次のうち、成形(型) した丸パンの生地を天板に並べるときのとじ目の状態

次のうち、ロールパンの成形(型)に関する記述はどれか。

次の最終発酵の方法のうち、特に乾燥に気をつける必要があるものはどれか。

次のうち、パンを焼成する目的として正しいものはどれか。

次のうち、パンを焼成する際のコツと注意点に関する記述として 適切でないものはどれか。

パンの焼成において、パン生地は温度の上昇とともに変化していくが、 次のうちパン生地に起こる現象が正しい順番に並んでいるものはどれか。

次のうち、パンづくりの作業場や使用する道具の除菌方法として 適切なものはどれか。

次のうち、生地に混ぜ込むドライフルーツ類の扱いに関する記述として 正しいものはどれか。

次のうち、パンを保存するときにしっかりと密封したほうがよい理由として 適切なのはどれか。

次のうち、パンとワインに関する記述として間違っているものはどれか。

ジャムと相性がよいとされるシェブールチーズは、何の乳から作られるチーズか。

次のうち、フランス料理のコース(正餐)におけるパンのマナーとして 間違っているものはどれか。

菌の発育に適した温度を 『発育至適温度』 というが、多くの細菌が属する 中温菌の発育的温度はおよそ何℃か。

食品の変質防止方法で、次のうち 『酢漬け』 が用いられているものはどれか。

広い領域の殺菌に効力を発揮する、消毒用の石鹸を何というか。