問題一覧
1
栄養指導員の勤務地
保健所
2
認知再構成
不合理な認知を変えるために自分自身に励ましの言葉を伝える
3
高LDLコレステロール血症・脂質異常症の炭水化物摂取エネルギー比率
50〜60%E
4
高LDLコレステロール血症の飽和脂肪酸エネルギー比率
7%E未満
5
高LDLコレステロール血症のコレステロール摂取量 一日○○mg未満
200
6
脂質異常症の食物繊維摂取量目安 1日
25g以上
7
脂質異常症のアルコール摂取量 一日
25g以下
8
コーデックス委員会はFAOとWHOにより設置された
○
9
コーデックス委員会は消費者の健康保護と食品の公正な貿易の確保を目的として設置された。
○
10
コーデックス規格には、医療用医薬品の規格を
含まない
11
コーデックス規格には、栄養および健康強調表示など、食品表示に関するガイドラインを
含む
12
油脂の酸敗は、窒素ガスの充填によって
抑制される
13
魚肉から発生する揮発性塩基窒素の成分
アンモニア, トリメチルアミン
14
硫化水素は、食肉の含硫アミノ酸が微生物によって分解されて発生する
○
15
ヒスタミンは、ヒスチジンが○○されることで生成する
脱炭酸
16
K値は、ATP関連化合物が酵素的に代謝されると
上昇する
17
K値は、鮮度の低下にともない
上昇する
18
過酸化脂質は微生物の作用により生成する
✕
19
N-ニトロソアミンは、食品中の第二級アミンと○○が反応して生成する
亜硝酸
20
トランス脂肪酸は、植物油の○○添加により生成する
水素
21
へテロサイクリックアミンの生成
食品の加熱や燻煙
22
アクリルアミドの生成
高温加熱（アミノカルボニル反応）
23
ヒスタミンは○○の分解によって生成する
ヒスチジン
24
過酸化物価は油脂から発生する○○を評価する
ヨウ素量
25
油脂中の遊離脂肪酸は○○によって生成する
リパーゼ