問題一覧
1
基本味はどれか？正しいものを全て選べ。
苦味, うま味, 酸味, 塩味, 甘味
2
日本の研究者が発見した基本味物質はどれか？次の中から、正しいものを全て選べ。
イノシン酸塩, グルタミン酸塩
3
基本味の生理的役割に関する記述である。次の中から適切でないものをひとつ選べ。
酸味は、食物が熱成した目印となる。
4
人工甘味料ではないものをひとつえらべ。
ソルビトール
5
味覚の解剖に関する問題である。誤っているものをひとつ選べ。
舌の糸状乳頭には、味蕾が存在する。
6
うま味に関する問題である。最も適切なものをひとつ選べ。
グルタミン酸は、発酵食品に多く含まれる。
7
化学感覚に関する問題である．最も適切なものをひとつ選べ。
甘味受容体は、小腸にも発現している。
8
味覚に関するもんだいである。最も適切なものを選べ。
低濃度の有機酸に低濃度のNaClを併用すると塩味がより強く感じられる。
9
味覚の中で、最も感受性が高い（低濃度で検知可能な）刺激はどれか？
苦味
10
世界で一番グルタミン酸を多く含む食品はどれか？
昆布
11
研究が一番遅れている（解明が進んでいない）感覚はどれか？
塩味
12
うま味受容体はどれか？
T1R1/T1T3ヘテロニ量体
13
味覚ではないとされている感覚はどれか？全て選べ。
えぐ味, 渋味, 辛味
14
かつお節に一番多く含まれるうま味物質はどれか？
イノシン酸
15
スクロース誘導体の化学構造をもつ人工甘味料はどれか？
スクラロース
16
chemesthesis（ケメステーシス）とは何か？
有害な化学物質から身を守るための生体防御機構のひとつ。
17
ペプチドの化学構造をもつ人工甘味料はどれか？
アスパルテーム
18
天然由来の甘味料であるにもかかわらず、人工甘味料に分類されているものはどれか？
キシリトール
19
塩味の強さは何によって決まるか？最も適切なものをひとつ選べ。
Na+濃度と陰イオン濃度
20
ヒトの母乳中に最も多く含まれるアミノ酸は何か？
グルタミン酸