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食品衛生学⑤〜⑧
40問 • 1年前
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  • 1

    水分活性とは、食品中の全水分に占める○○の割合である

    自由水

  • 2

    水分活性が○○ほど、腐敗しやすい

    大きい

  • 3

    ○○反応により、グリシンから酢酸とアンモニアが生じる

    脱アミノ

  • 4

    油脂の酸化は、○○脂肪酸を多く持つ油脂で起こりやすい

    不飽和

  • 5

    中間水分食品では、油脂の酸化が起こり

    やすい

  • 6

    ガス置換法では、○○ガスが用いられる

    窒素ガス

  • 7

    カビ毒の総称を○○という

    マイコトキシン

  • 8

    アフラトキシンは、○○属が産生する発がん性をもつカビ毒である

    アスペルギルス

  • 9

    パツリンは、○○の加工品から検出される

    りんご

  • 10

    ○○は消化管の出血を引き起こす

    パツリン

  • 11

    農薬の農作物への使用基準は○○に規定されている

    農薬取締法

  • 12

    農薬の食品への残留規制は○○or○○が行う

    消費者庁、厚生労働省

  • 13

    ポストハーベスト農薬は、○○で使用が許可されている

    輸入の農産物

  • 14

    日本人は○○からのダイオキシン類摂取量が最も多い

    魚介類

  • 15

    日本人の食品からのダイオキシン摂取量は、近年○○傾向である。

    低下

  • 16

    質量数3の水素はトリチウムと呼ばれ、○○同位体である

    放射性

  • 17

    放射線○線は、質量数4のヘリウム原子核である

    α

  • 18

    ヨウ素131は○○に蓄積しやすい

    甲状腺

  • 19

    ストロンチウム90の実行半減期は、セシウム134の実行半減期よりも

    長い

  • 20

    放射線は、発がん○○作用をもつ

    イニシエーション

  • 21

    Trp-p-1は○○から産生するヘテロサイクリックアミンである

    L-トリプトファン

  • 22

    アクリルアミドは○○を多く含む食品の高温加熱で生じる

    炭水化物

  • 23

    トランス脂肪酸の過剰摂取は○○コレステロールを減少させる

    HDL-

  • 24

    最大氷結晶生成帯はなるべく○○で通過させて冷凍することで解凍時のドリップ流出が少なくなる

    急速

  • 25

    水分活性が○○ほど微生物が増殖しにくい

    小さい

  • 26

    糖蔵では、糖濃度を○%以上にする

    50

  • 27

    ○○牛乳は常温保存が可能である

    LL

  • 28

    わが国では○○(○○)の発芽防止にコバルト60のy線照射が用いられる

    ばれいしょ(じゃがいも)

  • 29

    燻煙法において、煙に含まれるアルデヒドやケトンによる○○作用で保存性が高まる

    殺菌

  • 30

    トリメチルアミン量は○○の鮮度の指標である

    魚肉

  • 31

    食品添加物の規格基準の策定は○○が行う

    内閣総理大臣

  • 32

    ○○試験では、指標としてLD(50)が用いられる

    急性毒性

  • 33

    反復投与毒性試験では、飼料や飲水に試料を○○添加する

    少量

  • 34

    変異原性試験は、○○試験のスクーリニング試験である

    発がん性

  • 35

    指定添加物に、天然添加物は○○

    含まれる

  • 36

    L-アスコルビン酸は、○○の酸化防止剤である

    水溶性

  • 37

    発色剤は、食肉中の○○の参加による褐変を防止する

    ミオグロビン

  • 38

    亜硝酸ナトリウムは○○としての使用が認められている

    発色剤

  • 39

    アスパルテームは○○とL-アスパラギン酸の化合物である

    L-フェニルアラニン

  • 40

    スクラロースは熱に○○である

    安定

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    自由水

  • 2

    水分活性が○○ほど、腐敗しやすい

    大きい

  • 3

    ○○反応により、グリシンから酢酸とアンモニアが生じる

    脱アミノ

  • 4

    油脂の酸化は、○○脂肪酸を多く持つ油脂で起こりやすい

    不飽和

  • 5

    中間水分食品では、油脂の酸化が起こり

    やすい

  • 6

    ガス置換法では、○○ガスが用いられる

    窒素ガス

  • 7

    カビ毒の総称を○○という

    マイコトキシン

  • 8

    アフラトキシンは、○○属が産生する発がん性をもつカビ毒である

    アスペルギルス

  • 9

    パツリンは、○○の加工品から検出される

    りんご

  • 10

    ○○は消化管の出血を引き起こす

    パツリン

  • 11

    農薬の農作物への使用基準は○○に規定されている

    農薬取締法

  • 12

    農薬の食品への残留規制は○○or○○が行う

    消費者庁、厚生労働省

  • 13

    ポストハーベスト農薬は、○○で使用が許可されている

    輸入の農産物

  • 14

    日本人は○○からのダイオキシン類摂取量が最も多い

    魚介類

  • 15

    日本人の食品からのダイオキシン摂取量は、近年○○傾向である。

    低下

  • 16

    質量数3の水素はトリチウムと呼ばれ、○○同位体である

    放射性

  • 17

    放射線○線は、質量数4のヘリウム原子核である

    α

  • 18

    ヨウ素131は○○に蓄積しやすい

    甲状腺

  • 19

    ストロンチウム90の実行半減期は、セシウム134の実行半減期よりも

    長い

  • 20

    放射線は、発がん○○作用をもつ

    イニシエーション

  • 21

    Trp-p-1は○○から産生するヘテロサイクリックアミンである

    L-トリプトファン

  • 22

    アクリルアミドは○○を多く含む食品の高温加熱で生じる

    炭水化物

  • 23

    トランス脂肪酸の過剰摂取は○○コレステロールを減少させる

    HDL-

  • 24

    最大氷結晶生成帯はなるべく○○で通過させて冷凍することで解凍時のドリップ流出が少なくなる

    急速

  • 25

    水分活性が○○ほど微生物が増殖しにくい

    小さい

  • 26

    糖蔵では、糖濃度を○%以上にする

    50

  • 27

    ○○牛乳は常温保存が可能である

    LL

  • 28

    わが国では○○(○○)の発芽防止にコバルト60のy線照射が用いられる

    ばれいしょ(じゃがいも)

  • 29

    燻煙法において、煙に含まれるアルデヒドやケトンによる○○作用で保存性が高まる

    殺菌

  • 30

    トリメチルアミン量は○○の鮮度の指標である

    魚肉

  • 31

    食品添加物の規格基準の策定は○○が行う

    内閣総理大臣

  • 32

    ○○試験では、指標としてLD(50)が用いられる

    急性毒性

  • 33

    反復投与毒性試験では、飼料や飲水に試料を○○添加する

    少量

  • 34

    変異原性試験は、○○試験のスクーリニング試験である

    発がん性

  • 35

    指定添加物に、天然添加物は○○

    含まれる

  • 36

    L-アスコルビン酸は、○○の酸化防止剤である

    水溶性

  • 37

    発色剤は、食肉中の○○の参加による褐変を防止する

    ミオグロビン

  • 38

    亜硝酸ナトリウムは○○としての使用が認められている

    発色剤

  • 39

    アスパルテームは○○とL-アスパラギン酸の化合物である

    L-フェニルアラニン

  • 40

    スクラロースは熱に○○である

    安定