問題一覧
1
各ポジションは①中心に運営します
セクションリーダー
2
セクション できていない なにする
指導, 改善命令
3
店長を除く
最高責任者
4
統括リーダー制 目的
店長がいなくても安定運営すること
5
統括リーダー 4つ 役割
管理, 運営の統括, 責任者業務, アシスト
6
従業員 基本動作
スマイル スピーディ クリーン
7
管理 内容 何の確認
タイムテーブル
8
統括がすべきこと 定期的に確認
各チェック表
9
生ものを安全に扱うために
冷蔵庫温度チェック
10
商品チェック 実施時間
開店前, 14時, 16時, 18時, 20時
11
アシスト 気をつけること
10分以上入らない
12
運営の統括 何の確認
商品 流し方
13
指導 何が必要 状況
こういう場合はこうする
14
ポジション指示 誰に
セクションリーダー
15
ピーク中 水漏れ防止 どこ
洗い場
16
４つの動き なに
定位置, 左右の動き, バックヤード8ポイントチェック, フロア8ポイントチェック
17
４つの動き 目的 できてない項目を
発見•改善
18
管理とは
できているとわかっていることを、やっぱりできていたと確認すること
19
お客様や従業員の声や音を
聞き逃さない
20
定位置 確認
顧客係数, 流し方目安表•皿数, 注文モニター, 不良品
21
左右の動き
手元, ストック, レーンの空の鮮度くん
22
バックヤード8ポイントチェック 目的
在庫状況の確認, 危険防止, 異常がないかの確認, クリンネスの確認, 孤独の緩和
23
バックヤード8ポイントチェック 項目
味噌汁 茶碗蒸し, うどん, ネタ切り, 洗い場, シャリ場, 天ぷら, サイド, お持ち帰り
24
フロア8ポイントチェック
お客様の状況, 室内の温度, 従業員の接客状況, 従業員への声掛け, フロアから見たレーン, フロアのクリンネス状況, 掲示物、フロアの設定人数表の確認, 小厨房の状況
25
異物混入は
あってはならないこと
26
パック どこで切る
ゴミ箱の上
27
魚の骨 なにで確認
手
28
異物混入防止 確認
目視
29
異物混入対策
定時チェックの徹底
30
朝ネタチェック 誰がやる
統括リーダー
31
朝一 チェックすること
先入れ先出し
32
？？？が過ぎていないか
使用限界日
33
先入れ先出しミス いつが多い
ネタ補充時
34
先入れ先出しチェック いつ
朝一, 16時, 19時
35
品切れ 何種類 張り紙
20
36
フェア 品切れ 張り紙 何件
1
37
店舗間移動 禁止事項
バイク, 任意保険未加入
38
店舗間移動 難しい 購入 どこ 連絡
数値管理部
39
シャリ 朝 どれくらい炊く
半分
40
翌日残し ５０万未満
2
41
翌日残し ５０万以上 次の日土日
3, 4
42
シャリチェック タイミング
酢合わせ直後, 新しいシャリ箱使用直前, 前日残りのシャリを使用する前
43
忘れ物 何日以内 警察署
3
44
忘れ物 やりとり 注意点
他のお客様に聞こえないようにする
45
貴重品 忘れ物 保管場所
金庫内
46
貴重品以外 忘れ物 廃棄
1ヶ月
47
ブレーカー だれ
セクションリーダー以上と統括リーダー
48
ブレーカー 切る時 すること
個数を数えながら
49
面接対応 外国人 必要
在留カード
50
アレルギー対応 どこを開く
パソコンデスクトップくら寿司アレルゲン•原産地リスト
51
アレルゲンリスト 乗ってない
衛生管理部
52
アレルゲンリスト 渡す時
このリストは本日限りのものになります。次回ご利用時には改めてお尋ねください。
53
異物混入 してはいけないこと
現物を推測で回答
54
異物混入 提案 なに
調査
55
異物混入 現物 どうする
確保
56
食中毒 予防 徹底
手洗い, 体調管理, 定時チェック, ネタの出しっぱなし, 朝一とラストの清掃
57
店長 SV 休み どこ連絡
カメラ担当