問題一覧
1
忘れ物 何日以内 警察署
3
2
貴重品以外 忘れ物 廃棄
1ヶ月
3
統括リーダー制 目的
店長がいなくても安定運営すること
4
貴重品 忘れ物 保管場所
金庫内
5
異物混入は
あってはならないこと
6
左右の動き
手元, ストック, レーンの空の鮮度くん
7
先入れ先出しミス いつが多い
ネタ補充時
8
運営の統括 何の確認
商品 流し方
9
各ポジションは①中心に運営します
セクションリーダー
10
お客様や従業員の声や音を
聞き逃さない
11
４つの動き 目的 できてない項目を
発見•改善
12
異物混入 してはいけないこと
現物を推測で回答
13
シャリチェック タイミング
酢合わせ直後, 新しいシャリ箱使用直前, 前日残りのシャリを使用する前
14
店舗間移動 難しい 購入 どこ 連絡
数値管理部
15
フロア8ポイントチェック
お客様の状況, 室内の温度, 従業員の接客状況, 従業員への声掛け, フロアから見たレーン, フロアのクリンネス状況, 掲示物、フロアの設定人数表の確認, 小厨房の状況
16
？？？が過ぎていないか
使用限界日
17
異物混入 現物 どうする
確保
18
アレルギー対応 どこを開く
パソコンデスクトップくら寿司アレルゲン•原産地リスト
19
ピーク中 水漏れ防止 どこ
洗い場
20
定位置 確認
顧客係数, 流し方目安表•皿数, 注文モニター, 不良品
21
忘れ物 やりとり 注意点
他のお客様に聞こえないようにする
22
フェア 品切れ 張り紙 何件
1
23
異物混入対策
定時チェックの徹底
24
アレルゲンリスト 渡す時
このリストは本日限りのものになります。次回ご利用時には改めてお尋ねください。
25
品切れ 何種類 張り紙
20
26
食中毒 予防 徹底
手洗い, 体調管理, 定時チェック, ネタの出しっぱなし, 朝一とラストの清掃
27
指導 何が必要 状況
こういう場合はこうする
28
異物混入防止 確認
目視
29
異物混入 提案 なに
調査
30
アシスト 気をつけること
10分以上入らない
31
生ものを安全に扱うために
冷蔵庫温度チェック
32
ブレーカー 切る時 すること
個数を数えながら
33
セクション できていない なにする
指導, 改善命令
34
朝ネタチェック 誰がやる
統括リーダー
35
ポジション指示 誰に
セクションリーダー
36
パック どこで切る
ゴミ箱の上
37
朝一 チェックすること
先入れ先出し
38
商品チェック 実施時間
開店前, 14時, 16時, 18時, 20時
39
４つの動き なに
定位置, 左右の動き, バックヤード8ポイントチェック, フロア8ポイントチェック
40
翌日残し ５０万未満
2
41
アレルゲンリスト 乗ってない
衛生管理部
42
店長 SV 休み どこ連絡
カメラ担当
43
ブレーカー だれ
セクションリーダー以上と統括リーダー
44
店舗間移動 禁止事項
バイク, 任意保険未加入
45
店長を除く
最高責任者
46
従業員 基本動作
スマイル スピーディ クリーン
47
バックヤード8ポイントチェック 項目
味噌汁 茶碗蒸し, うどん, ネタ切り, 洗い場, シャリ場, 天ぷら, サイド, お持ち帰り
48
シャリ 朝 どれくらい炊く
半分
49
管理 内容 何の確認
タイムテーブル
50
翌日残し ５０万以上 次の日土日
3, 4
51
管理とは
できているとわかっていることを、やっぱりできていたと確認すること
52
統括リーダー 4つ 役割
管理, 運営の統括, 責任者業務, アシスト
53
面接対応 外国人 必要
在留カード
54
バックヤード8ポイントチェック 目的
在庫状況の確認, 危険防止, 異常がないかの確認, クリンネスの確認, 孤独の緩和
55
魚の骨 なにで確認
手
56
統括がすべきこと 定期的に確認
各チェック表
57
先入れ先出しチェック いつ
朝一, 16時, 19時