問題一覧
1
デトランプ
パイ生地を作る時の小麦、水、塩を加えまとめた生地。
2
serrer
メレンゲのきめが細かくなるように気泡をひきしめる
3
egoutter
水気を切る
4
decorer
飾る
5
sablage
冷やした固いバターと小麦粉をすり合わせさらさらした状態にする
6
emouder
湯むきをする
7
dorer
生地の表面に卵を塗る
8
piquer
生地に小さな穴を開ける
9
raper
すりおろす
10
broyer
砕く
11
tourage
生地を折り込む
12
carameliser
砂糖を焦がしてカラメルにする
13
fraser
生地を手の平で押し出すように台にこすりつける
14
melanger
混ぜる
15
infuser
香りを抽出する
16
blanchir
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜる
17
imbiber
生地にシロップなどを塗る
18
abaisser
麺棒などで生地を薄く伸ばす
19
rayer
パイ生地の表面にナイフの刀で模様をつける
20
dessecher
糊化させる
21
passer
漉す
22
ebarber
余分な生地を切り落とす
23
napper
全体を覆うようにクリームなどを塗る
24
abricoter
アプリコットジャムを塗る
25
haecher
みじん切りにする
26
montage
組み立てる
27
beurrage
デトランプで油脂をつつむ
28
etaler
生地を伸ばす
29
fouetter
泡立てる
30
fainer
打ち粉をすること
31
beurrer
型やプレートにバターを塗ること
32
rouler
巻く