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問題一覧
1
計量カップいっぱいの容量
200ml
2
計量カップ一杯の米の重量
170g
3
米計量カップ一杯の容量
180ml
4
一合の重量
150g
5
胚芽
6
ぬか層
7
胚乳
8
玄米
9
玄米を脱穀した米
精白米
10
米を炊くには（ ）と（ ）が必要
水、熱
11
小さじの容量
5ml
12
大さじの容量
15ml
13
砂糖、粉の小さじの重量
3g
14
油の小さじの重量
4g
15
水、酢、酒の小さじの重量
5g
16
塩、醤油、みその小さじの重量
6g
17
一人分のだし汁の量
150ml
18
一人分の汁物の基本の塩味（%）
0.8%
19
だし汁の一人分の塩の量
1.2g
20
塩の塩分含有量（ ）以上
95%
21
醤油の塩分含有量約（ ）
16%
22
みその塩分含有量約（ ）
13%
23
塩 醤油 味噌 1 :（ ）:（ ）
6、8
24
水が沸騰したら入れ、再び煮立ったら火を消す材料
かつおぶし
25
かつおぶしに含まれている成分
イノシン酸
26
水から入れ、沸騰後2〜3分煮る材料
にぼし
27
にぼし含まれている成分
イノシン酸
28
水から入れ、沸騰直後に取り出す材料
こんぶ
29
こんぶに含まれている成分
ブルタミン酸
30
干ししいたけの成分
グアニル酸
31
貝類に含まれている成分
コハク酸
32
水を沸騰させて、塩で茹でる材料
ほうれんそう、青豆
33
水を沸騰させて、酢を加えて茹でる材料
れんこん
34
米のとぎ汁で茹でる材料
だいこん、たけのこ
35
きゅうりやふきなどに塩をまぶし、まな板の上で押しながら転がす
いたずり
36
湯の中に入れたり、熱湯をかけたりして、表面の脂を落とす
油ぬき
37
トマトを熱湯につけ、冷水にとって皮をむく
湯むき
38
味・香りを引き立たせるため、しょうが、青じそなどを酢の物やあえもののように盛る
天盛り
39
精白米を炊飯する場合の水の量は米の容量の何倍か
1.2倍
40
精白米を炊飯する場合の水の量は米の重量の何倍か
1.5倍
41
乾燥したひじきを元に戻すには（ ）倍する
8.5
42
どこに分類されるか 油あげ→（ ）
豆・豆製品
43
どこに分類されるか にんじん→（ ）
緑黄色野菜
44
米に含まれるでんぷん
βでんぷん
45
ご飯に含まれるでんぷん
αでんぷん
46
βからαでんぷんにかわること
糊化
47
αでんぷんを放置すると
β’でんぷん
48
米を炊飯すると、元の重量の（ ）倍になる
2.3
49
β’でんぷんにすること
老化
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