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フードデザイン（調理基礎）
49問 • 1年前
  • 波隣ノコ
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    問題一覧

  • 1

    計量カップいっぱいの容量

    200ml

  • 2

    計量カップ一杯の米の重量

    170g

  • 3

    米計量カップ一杯の容量

    180ml

  • 4

    一合の重量

    150g

  • 5

    胚芽

  • 6

    ぬか層

  • 7

    胚乳

  • 8

    玄米

  • 9

    玄米を脱穀した米

    精白米

  • 10

    米を炊くには（　）と（　）が必要

    水、熱

  • 11

    小さじの容量

    5ml

  • 12

    大さじの容量

    15ml

  • 13

    砂糖、粉の小さじの重量

    3g

  • 14

    油の小さじの重量

    4g

  • 15

    水、酢、酒の小さじの重量

    5g

  • 16

    塩、醤油、みその小さじの重量

    6g

  • 17

    一人分のだし汁の量

    150ml

  • 18

    一人分の汁物の基本の塩味（%）

    0.8%

  • 19

    だし汁の一人分の塩の量

    1.2g

  • 20

    塩の塩分含有量（　）以上

    95%

  • 21

    醤油の塩分含有量約（　）

    16%

  • 22

    みその塩分含有量約（　）

    13%

  • 23

    塩　醤油　味噌 1 :（　）:（　）

    6、8

  • 24

    水が沸騰したら入れ、再び煮立ったら火を消す材料

    かつおぶし

  • 25

    かつおぶしに含まれている成分

    イノシン酸

  • 26

    水から入れ、沸騰後2〜3分煮る材料

    にぼし

  • 27

    にぼし含まれている成分

    イノシン酸

  • 28

    水から入れ、沸騰直後に取り出す材料

    こんぶ

  • 29

    こんぶに含まれている成分

    ブルタミン酸

  • 30

    干ししいたけの成分

    グアニル酸

  • 31

    貝類に含まれている成分

    コハク酸

  • 32

    水を沸騰させて、塩で茹でる材料

    ほうれんそう、青豆

  • 33

    水を沸騰させて、酢を加えて茹でる材料

    れんこん

  • 34

    米のとぎ汁で茹でる材料

    だいこん、たけのこ

  • 35

    きゅうりやふきなどに塩をまぶし、まな板の上で押しながら転がす

    いたずり

  • 36

    湯の中に入れたり、熱湯をかけたりして、表面の脂を落とす

    油ぬき

  • 37

    トマトを熱湯につけ、冷水にとって皮をむく

    湯むき

  • 38

    味・香りを引き立たせるため、しょうが、青じそなどを酢の物やあえもののように盛る

    天盛り

  • 39

    精白米を炊飯する場合の水の量は米の容量の何倍か

    1.2倍

  • 40

    精白米を炊飯する場合の水の量は米の重量の何倍か

    1.5倍

  • 41

    乾燥したひじきを元に戻すには（　）倍する

    8.5

  • 42

    どこに分類されるか 油あげ→（　）

    豆・豆製品

  • 43

    どこに分類されるか にんじん→（　）

    緑黄色野菜

  • 44

    米に含まれるでんぷん

    βでんぷん

  • 45

    ご飯に含まれるでんぷん

    αでんぷん

  • 46

    βからαでんぷんにかわること

    糊化

  • 47

    αでんぷんを放置すると

    β’でんぷん

  • 48

    米を炊飯すると、元の重量の（　）倍になる

    2.3

  • 49

    β’でんぷんにすること

    老化

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    200ml

  • 2

    計量カップ一杯の米の重量

    170g

  • 3

    米計量カップ一杯の容量

    180ml

  • 4

    一合の重量

    150g

  • 5

    胚芽

  • 6

    ぬか層

  • 7

    胚乳

  • 8

    玄米

  • 9

    玄米を脱穀した米

    精白米

  • 10

    米を炊くには（　）と（　）が必要

    水、熱

  • 11

    小さじの容量

    5ml

  • 12

    大さじの容量

    15ml

  • 13

    砂糖、粉の小さじの重量

    3g

  • 14

    油の小さじの重量

    4g

  • 15

    水、酢、酒の小さじの重量

    5g

  • 16

    塩、醤油、みその小さじの重量

    6g

  • 17

    一人分のだし汁の量

    150ml

  • 18

    一人分の汁物の基本の塩味（%）

    0.8%

  • 19

    だし汁の一人分の塩の量

    1.2g

  • 20

    塩の塩分含有量（　）以上

    95%

  • 21

    醤油の塩分含有量約（　）

    16%

  • 22

    みその塩分含有量約（　）

    13%

  • 23

    塩　醤油　味噌 1 :（　）:（　）

    6、8

  • 24

    水が沸騰したら入れ、再び煮立ったら火を消す材料

    かつおぶし

  • 25

    かつおぶしに含まれている成分

    イノシン酸

  • 26

    水から入れ、沸騰後2〜3分煮る材料

    にぼし

  • 27

    にぼし含まれている成分

    イノシン酸

  • 28

    水から入れ、沸騰直後に取り出す材料

    こんぶ

  • 29

    こんぶに含まれている成分

    ブルタミン酸

  • 30

    干ししいたけの成分

    グアニル酸

  • 31

    貝類に含まれている成分

    コハク酸

  • 32

    水を沸騰させて、塩で茹でる材料

    ほうれんそう、青豆

  • 33

    水を沸騰させて、酢を加えて茹でる材料

    れんこん

  • 34

    米のとぎ汁で茹でる材料

    だいこん、たけのこ

  • 35

    きゅうりやふきなどに塩をまぶし、まな板の上で押しながら転がす

    いたずり

  • 36

    湯の中に入れたり、熱湯をかけたりして、表面の脂を落とす

    油ぬき

  • 37

    トマトを熱湯につけ、冷水にとって皮をむく

    湯むき

  • 38

    味・香りを引き立たせるため、しょうが、青じそなどを酢の物やあえもののように盛る

    天盛り

  • 39

    精白米を炊飯する場合の水の量は米の容量の何倍か

    1.2倍

  • 40

    精白米を炊飯する場合の水の量は米の重量の何倍か

    1.5倍

  • 41

    乾燥したひじきを元に戻すには（　）倍する

    8.5

  • 42

    どこに分類されるか 油あげ→（　）

    豆・豆製品

  • 43

    どこに分類されるか にんじん→（　）

    緑黄色野菜

  • 44

    米に含まれるでんぷん

    βでんぷん

  • 45

    ご飯に含まれるでんぷん

    αでんぷん

  • 46

    βからαでんぷんにかわること

    糊化

  • 47

    αでんぷんを放置すると

    β’でんぷん

  • 48

    米を炊飯すると、元の重量の（　）倍になる

    2.3

  • 49

    β’でんぷんにすること

    老化