穀類（米）の制限アミノ酸

たんぱく質ひ、アミノ酸が〇〇したもの

唯一アルコールに溶ける、水、塩溶液に溶けない、小麦に含まれる、プロラミン

三次構造。水に溶けず、変性しにくい（結合組織、腱、骨、骨格筋を作るコラーゲンやエラスチン、ケラチン）を含むたんぱく質の形状は？

ヌクレアーゼ、アミラーゼ、トリプシンは〇〇たんぱく質（触媒）

水に溶けない、大豆に含まれる

凍結によるたんぱく質の変性を利用した食品

唯一アルコールに溶け、水、塩溶液に溶けない、大麦に含まれる、プロラミン

金属類（Ca、Mg）によるたんぱく質の変性を利用した食品

たんぱく質分子は、等電点では不安定となり、その溶解度は（最大or最小）となる。

複合たんぱく質で、カゼイン、ホスビチンの含まれる〇〇たんぱく質

たんぱく質の構造について、αヘリックス、βシート構造がある。二次構造は何結合か

表面張力（泡立て、撹拌）によるたんぱく質の変性を利用した食品

水、塩溶液に溶けない、米に含まれる、グルテリン

オリゼニン、グルテニン、グリアジン、ツェイン、オボアルブミン、カゼインが含まれる〇〇たんぱく質

三次構造。若干水に溶け、コロイド状に分散する分子の形状は？（酵素たんぱく質、ヘモグロビン、アルブミン）

水！塩溶液に溶けない、小麦に含まれる

唯一アルコールに溶ける、水、塩溶液に溶けない、とうもろこしに含まれる

コラーゲン、ケラチン、エラスチンを含む〇〇たんぱく質

複合たんぱく質で、ヘモグロビン、ミオグロビンが含まれるのは〇〇たんぱく質

抗体、フィブリノーゲン、トロンビン、ヘビ毒、リシンを含む〇〇たんぱく質

水に溶ける、卵白に含まれる

複合たんぱく質で、ヒストン、リボソームの含まれる〇〇たんぱく質

水に溶けない、卵白に含まれる

アクチン、ミオシン、チューブリンの含まれる〇〇たんぱく質

アルカリ（かん水、炭酸ソーダ、石灰）によるたんぱく質の変性を利用した食品

何にも溶けない、軟骨や皮膚に含まれる

たんぱく質の構造について、一次構造はペプチド結合である。別名？

ヘモグロビン、ミオグロビン、リポたんぱく質、トランスフェリンが含まれる〇〇たんぱく質

コラーゲンが加熱変性した食品

とうもろこしの制限アミノ酸

何にも溶けない、硬たんぱく質であり毛や爪に含まれる

水に溶ける、乳汁に含まれる

たんぱく質の構造で、球状、繊維状の結合をジスルフィド結合と3種類

水に溶けない、乳汁に含まれる

水に溶けない、筋肉、肉や魚に含まれる

小麦の制限アミノ酸

たんぱく質な構造で四次構造、会合体の結合を

熱（焼く、煮る、蒸す）によるたんぱく質の変性を利用した食品

水、塩溶液に溶けない、大麦に含まれる

ジャガイモの制限アミノ酸

インスリン、グルカゴン、成長ホルモンなどを含む〇〇たんぱく質

酸（乳酸、酢酸）によるたんぱく質の変性を利用した食品

複合たんぱく質で、オボアルブミン、コラーゲン、ペプシンを含む〇〇たんぱく質

たんぱく質は、＋電荷と−電荷をあわせ持つ〇〇である。