問題一覧
1
「❶」には食べ物自体の味だけでなく、❷、 食べ物の❸、❹、食べる時の❺が影響する
おいしさ, 香り, テクスチャー, 見た目, 温度
2
食べ物のテクスチャー→❶や❷などの❸ 見た目→❹、❺、❻など
口触り, 歯触り, 触感, 外観, 色, つや
3
五感
触覚, 嗅覚, 味覚, 視覚, 聴覚
4
口と鼻は❶の奥で繋がっている 鼻を❷食べた感覚とそうしなかった感覚は違う 舌と香りの両方で感じる味を❸という
のど, 摘んで, 風味
5
味が互いに強められる効果→❶ 一方が弱められる作用→❷
相乗作用, 相殺作用
6
食品の旨み成分を染み出させたもの→❶ 料理の美味しさの❷になる
だし汁, ベース
7
昆布の旨み成分の❶と鰹節の❷は❸を示し、 合わせると❹〜❺倍の旨みを感じる
グルタミン酸, イノシン酸, 相乗作用, 7, 8
8
❶や他の野菜には❷などの旨み成分がある 煮干しの出汁は❸である
トマト, グルタミン酸, イノシン酸
9
計量する器具三つ
小さじ, 大さじ, 計量カップ
10
小さじ→❶ml 大さじ→❷ml カップ→❸ml
5, 15, 200
11
計量スプーンで掬ったら❶ですりきる
すりきりべら
12
乱切りは❶ながら切る
回し
13
あ
半月切り, いちょう切り, 乱切り, 斜め薄切り, せん切り, 輪切り, ひょうし木切り
14
あ
ささがき
15
あ
皮剥き
16
あ
半月切り
17
あ
いちょう切り
18
あ
小口切り
19
あ
輪切り
20
あ
さいの目切り
21
あ
せん切り
22
あ
斜め薄切り
23
あ
くし形切り
24
あ
みじん切り
25
あ
乱切り