外食産業の分野は〇〇〇〇で、その規模は〇〇〇〇の零細なものから〇〇〇〇〇〇〇〇まで様々

外食産業が昭和40年代後半から 急成長を遂げた背景 ・女性の社会進出、〇〇〇〇の増加などによる食の〇〇化、〇〇〇〇化が進展する中で、ファストフード店や〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇などの新しいタイプの飲食店が登場したこと

現在は〇〇化に対応した高級レストランや 日本料理店と〇〇化に対応したファストフード店や ファミリーレストランに 〇〇化している傾向がある

近年 バブル崩壊後の経済低迷が長引き 外出 産業は〇〇に転じている 外食産業の市場規模も〇〇傾向にある

近年、外食産業の企業間の競争が激化し、 〇〇〇や〇〇〇〇〇〇の削減の努力が 食材の〇〇・〇〇段階まで影響しつつある

流通とは

流通機構 を構成している3者を答えろ（あいうえお順で）

従来、食料品の小売業は多数の〇〇〇〇によって担われてきた。近年、食料品スーパーなどの〇〇〇やコンビニエンスストアの店舗数が増加している

量販店や コンビニエンスストアの店舗数が増加したことでどのような状況になったか ・食品の地域差が（1.できた 2.なくなった） ・全国どこにいても同じような商品が（1.手に入る 2.手に入らない） （、で区切る）

従来 流通経路は 諸外国に比べて多くの段階を経由している。 近年は、 ・生協や農協等の〇〇〇〇の取り組み ・ 産地と大型ユーザーとの〇〇〇〇 ・インターネットを使った〇〇〇〇〇等の動き

現在の食品製造業は何が中心か

直接消費者に販売するものは〇〇〇の意向を汲み取る必要がある。 例えば、 ・健康志向の人→特定保健用食品や〇〇〇〇〇〇 ・安全、衛生重視の人→〇〇の吟味など

包装、ネーミング、コマーシャルなどで特徴付けるのは何のためか

外食産業の市場規模の79.6%を占める 部門

給食主体部門のうち約82%を占めるもの

学校、事務所、病院などの給食

栄養を整えた献立が必要で栄養士、管理栄養士の配置が義務付けられている場所

外食産業で飲酒 が主体の部門

コンビニの弁当類や百貨店の地下食品売り場の惣菜品など、中食をさす小売業のこと

料理品小売業は〇〇や〇〇といった保存技術の進歩によってできた

外食中食の課題として、成長産業であるが、競争が激しい。利益を得るために〇〇〇〇〇〇が欠かせない

コスト削減するために ・輸入食材を使用 ・ 中央地区の大規模な調理施設で本調理したものを各店舗に配送し 各店舗で最終調理をする（〇〇〇〇〇〇〇〇〇方式） ・ メニューの詳細レシピを作成し 専門業者に食材を発注する〇〇〇〇〇〇〇〇〇を利用する ・さまざまな〇〇〇〇を利用する

卸売は、〇〇〇と〇〇〇〇の仲立ちをする

野菜や果物を取り扱う市場

魚介類を取り扱う 市場

食肉を取り扱う市場

生産者から小売業者に行くまでを順番に書け

百貨店で行う店員が売り場で直接購入者と品物とお金のやり取りをする方式のこと

量販店などで行う購入者が自分で品物を選んで、精算所（〇〇）で金額を支払う〇〇〇〇〇〇〇方式のもの

単一の品物を対面方式で販売する店のこと 小規模

本部と店舗が単一資本で多店舗展開をする 直営店 自社経営

各独立した小売店が独立性を持ったまま 同じ目的を持って組織化し 自主的に運営の共同活動をする

フランチャイザー（本部）とフランチャイジー（加盟店）が個別に契約する 加盟店に対して 商標 や ロゴ サービスや 営業 ノウハウを利用して事業を行う権利を与える 加盟店は独占権を得る代わりに ロイヤリティーを払う

レギュラーチェーンの例

ボランタリーチェーンの例

フランチャイズチェーンの例

大型量販店は卸売市場の価格に影響を与えること

小売店が複数の店と連携して力を持つこと